Le véganisme (conseils et recettes)
Assortiment de caviar aux légumes et de guacamole
Guacamole pour 4 personnes 2 citrons verts 3 avocats 1 petite tomate 1 oignon nouveau 5 gouttes de tabasco 1 cuillère à café de paprika 1 bonne pincée de sel Presser les citrons verts et placer leur jus dans le bol d’un mixeur. Couper les avocats et prélever leur chair à la petite cuillère. La mixer avec le jus de citron. Couper la tomate en deux, ôter les pépins et le jus. La couper en dés. Hacher l’oignon. Mixer la tomate et l’oignon avec l’avocat, les épices et le sel. Mettre en pot et conserver au frais. Caviar de betterave pour 4 personnes 120 g de betterave cuite 2 dattes 40 g de cerneaux de noix 2 cuillères à soupe d’huile de noix 1 échalote Mixer grossièrement la betterave, les dattes dénoyautées, les cerneaux de noix, l’huile de noix et l’échalote pelée et hachée. On ne cherche pas à obtenir une texture lisse, mais plutôt à conserver un peu de relief. Placer au frais jusqu’à dégustation. Caviar d’aubergine pour 4 personnes 2 aubergines 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail pressée ½ cuillère à café de sel 1 citron pressé 2 cuillères à café de cumin en poudre Laver les aubergines. À l’aide d’un couteau à pain, les couper en tranches. Les cuire à la vapeur pendant 20 minutes, puis les placer dans le bol d’un mixeur avec les autres ingrédients. Mixer pour obtenir une purée bien fine. Mettre en pot et conserver au frais. Tartare d’algues pour 4 personnes 10 g d’un mélange d’algues en paillettes 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe d’huile de noix 10 cornichons 2 cuillères à café de câpres 1 grosse échalote 3 cuillères à café de purée d’ail 1 cuillère à café de sel marin Faire tremper les algues dans une grande quantité d’eau pendant 30 minutes environ. Égoutter, rincer et bien sécher avec du papier absorbant. Placer dans le bol d’un hachoir, avec le reste des ingrédients. Mixer jusqu’à obtention de la consistance désirée (plus ou moins lisse. Réserver au frais. Nombre de vue 711
Nocheesecake chocolat et agrumes
En dessert pour 8 personnes Ingrédients Pour la base 100 g de chocolat 40 g d’huile de coco 2 cuillères à soupe de graines de chia ou de lin broyées 5 cuillères à soupe d’eau 200 g de farine demi-complète 50 g de sucre complet 1 pincée de bicarbonate Pour le nocheese 400 g de tofu soyeux 140 g de sucre complet 200 ml de crème de soja 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à café d’écorce d’orange 1 cuillère à café d’écorce de citron 100 g de chocolat ½ cuillère à café d’agar-agar Préparation Pour la base faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile de coco broyer au mixeur les graines de chia ou de lin. Verser dessus 5 cuillères à soupe d’eau. Laisser reposer pendant 5 minutes. Mélanger la farine, le sucre et le bicarbonate. Ajouter le chocolat fondu et les graines broyées. Mélanger. La pâte est un peu sableuse, comme pour des cookies. Verser dans un moule à manqué. Tasser à la main la pâte pour recouvrir le fond du plat. Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Laisser refroidir Pour le nocheese Mélanger le tofu soyeux, le sucre et la crème de soja. Pour obtenir un mélange homogène, il est possible de mixer un peu la préparation. Ajouter le jus de citron et les écorces d’agrumes. Verser dans une casserole et faire chauffer à feu doux en ajoutant le chocolat. Remuer sans cesse. Une fois le chocolat fondu et bien mélangé à la préparation, ajouter l’agar-agar. Porter à ébullition pendant 1 minute. Verser la préparation dans le moule à manqué par-dessus la pâte. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures. Note : vous pouvez décorer le nocheesecake avec des quartiers d’agrumes, des graines de grenade, des feuilles de menthe ou des figues surgelées. Nombre de vue 751
Parmentier de lentilles à la patate douce
En plat principalPour 6 à 8 personnes Ingrédients Pour les lentilles 500 g de lentilles vertes 300 g de champignons de Paris 2 oignons 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à café de thé fumé (Lapsang Souchong) 5 clous de girofle poivre blanc 2 cuillères à soupe de miso brun 2 cuillères à soupe de cognac Pour la purée 280 g de carottes 1,4 kg de purée de patate douce huile d’olive 300 ml de bouillon 4 cuillères à café d’ail en poudre 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de curcuma 4 cuillères à soupe de levure maltée 4 cuillères à soupe de miso blanc poivre sel fromage râpé vegan (facultatif) Préparation Les lentilles Faire cuire les lentilles pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante. Couper les champignons en morceaux ainsi que les oignons. Les faire revenir dans l’huile d’olive. Faire bouillir 100 ml d’eau et y ajouter le thé. Laisser infuser 2 à 3 minutes. Ajouter le thé aux champignons et aux oignons. Ajouter les épices et le poivre (au goût), ainsi que le miso brun. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le cognac et laisser à nouveau mijoter pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Mélanger la préparation avec les lentilles cuites et égouttées. Réserver. La purée Couper les carottes et les patates douces. Si elles sont bio, il est possible de les cuire avec la peau. Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Préparer 300 ml de bouillon. Verser le bouillon sur les carottes et les patates douces. Couvrir. Après 45 minutes de cuisson, mixer les carottes et les patates douces en ajoutant les épices, la levure maltée et le miso. Saler et poivrer au goût. Assemblage Remplir aux deux tiers un plat avec le mélange de lentilles et champignons. Tasser un peu. Disposer par-dessus la purée, elle peut dépasser un peu du bord. Décorer avec un peu de fromage vegan ou de la levure maltée. Faire réchauffer quelques minutes au four avant de servir. Nombre de vue 798
Terrine de tofu fumé iodée
En entrée / apéritifPour 8 tranches Ingrédients 1 petit oignon 100 g de tofu fumé huile d’olive 40 g de d’huile de coco désodorisée 200 ml de crème de soja 3 cuillères à soupe de mélange d’algues du pêcheur 1 cuillère à soupe de miso blanc 1 cuillère à soupe de miso brun 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à café de paprika doux 1 cuillère à café d’aneth 4 g d’agar-agar poivre Préparation Faire revenir dans un filet d’huile d’olive l’oignon et le tofu fumé. Quand l’oignon est translucide, ajouter l’huile de coco, la crème de soja et les algues. Mixer le mélange à l’aide d’un blender. Ajouter les miso, la sauce soja, les épices, puis l’agar-agar. Verser dans une casserole et porter doucement à ébullition en mélangeant sans cesse. Laisser frémir 1 minute. Verser dans des emporte-pièces ronds ou dans un moule rond. Laisser reposer au frigo au moins 4 heures. Démouler, couper en tranches et servir sur du pain avec une salade, ou tartiner sur des endives pour servir à l’apéritif. Nombre de vue 896
Thumbprints noisette-framboise
Pour 20 pièces Ingrédients 150 g de noisettes grillées en poudre 15 g de farine de riz complet 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre 1 pincée de sel 40 g de sirop d’agave 30 g de lait végétal 20 cuillères à café de confiture de framboises Préparation Mélanger la poudre de noisette, la farine, les graines de lin moulues, la cannelle et le sel. Incorporer le sirop d’agave et le lait végétal. Si le mélange paraît trop sablé, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau. Bien compacter la pâte et la placer au réfrigérateur pour au moins 30 minutes. Préchauffer le four à 180°C (th.6) Prélever des boulettes de pâte et les aplatir sur une plaque de cuisson. Appuyer au centre de chaque boulette avec la pulpe de l’index pour former un creux. Rectifier les bords pour qu’ils restent jolis. Dans chaque creux, déposer 1 cuillerée à café de confiture. Enfourner pour 12 minutes. Nombre de vue 896
Tartelettes amandines meringuées chocolat-orange
En dessertPour 4 personnes Ingrédients Pour la pâte 150 g de farine de blé T65 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond en poudre Pour la garniture 3 oranges non traitées 75 g de chocolat noir pâtissier vegan 60 g de purée d’amande blanche 60 g de sucre de canne blond en poudre 30 g de fécule de pomme de terre 60 g de poudre d’amande. Pour la meringue italienne 100 g de jus de cuisson de pois chiches (en conserve) 100 g de sucre glace Préparation La pâte Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans un saladier ou dans le bol d’un robot, mélanger un à un les ingrédients de la pâte. Former une boule de pâte et l’étaler sur un plan de travail fariné. Disposer la pâte dans 4 moules à tartelettes graissés (ou dans un grand moule à tarte). Les couvrir de papier cuisson puis de billes en céramique (ou de haricots secs) et enfourner ainsi pour 10 minutes à blanc à 180°C. Sortir du four et réserver. La garniture Râper le zeste des oranges. Réserver. Peler les oranges (bien enlever la petite peau blanche) et prélever les suprêmes (c’est-à-dire les quartiers d’orange). Réserver. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, mélanger la purée d’amande avec le sucre et la fécule. Ajouter ensuite la poudre d’amande, le zeste d’orange et le chocolat fondu. Cuisson Étaler la crème d’amande au chocolat sur les fonds de tarte. Disposer de manière homogène les suprêmes d’orange sur la crème. Enfourner pour 25 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir. La meringue Faire monter le jus de pois chiche au batteur pendant environ 5 minutes. Ajouter le sucre glace progressivement tout en continuant de battre. Verser le mélange dans une poche à douille cannelée. Disposer la meringue sur les oranges. Faire dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four durant à peine 1 minute (surveiller pour vérifier qu’elle ne brûle pas). Placer au réfrigérateur durant 1 heure au minimum avant de déguster. Ces tartelettes se conservent ainsi 2 jours. Nombre de vue 686