Le véganisme (conseils et recettes)
Raviolis de cèpes, sauce à la noix
En plat principalpour 4 personnes Ingrédients Pour les raviolis 280 g de farine de blé dur 1 belle pincée de sel 150 ml d’eau tiède (environ 150 g) 20 g de fécule de pomme de terre Pour la farce 1 oignon 100 g de cèpes (frais ou réhydratés) 75 g de châtaignes entières cuites 80 g de crème de soja sel poivre Pour la sauce à la noix 500 g de cerneaux de noix 500 ml de crème végétale 2 cuillères à soupe de cognac 2 cuillères à soupe de levure maltée sel poivre Préparation Les raviolis Dans un saladier, verser la farine et la fécule. Mélanger et faire un puits, ajouter le sel. Incorporer au fur et à mesure l’eau tiède à l’aide d’une fourchette. Lorsque le mélange commence à devenir compact et pâteux, commencer à le malaxer doucement sur un plan de travail. Saupoudrer régulièrement de farine la pâte afin qu’elle ne colle pas et la pétrir une bonne dizaine de minutes pour former une boule. La pâte obtenue ne doit pas du tout coller. Si c’est le cas, ajouter un peu de farine. L’envelopper dans un film plastique et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes au minimum. La farce Émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile. Réhydrater les cèpes si besoin. Faire revenir l’oignon dans une poêle huilée durant 2 minutes pis ajouter les cèpes coupés en morceaux. Laisser cuire à feu moyen durant 10 minutes. Émietter les châtaignes du bout des doigts. Verser les cèpes dans un saladier et ajouter le reste des ingrédients de la farce. Bien mélanger. Saler et poivrer à convenance. Réserver. Façonner Étaler finement la pâte en une seule fois. Découper des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer 1 cuillère à café de farce aux cèpes sur l’une des moitiés du cercle et replier l’autre moitié de pâte dessus. Souder les bords. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. La sauce Mixer tous les ingrédients dans un blender. Assaisonner à convenance. Faire chauffer la sauce au bain-marie. Cuisson Faire cuire 3 à 4 minutes les raviolis dans une casserole d’eau bouillante salée. Faire réchauffer la sauce si besoin. Égoutter les raviolis et les servir bien chauds avec la sauce. Conseil pratique : vous pouvez préparer vos raviolis à l’avance. Dans ce cas, farinez-les bien avant de les stocker pour qu’ils ne se collent pas les uns aux autres. Nombre de vue 1 221
Crème végétale de cajou à l’ail
En entréePour 4 personnes Ingrédients 200 g de noix de cajou nature 40 g de graines de tournesol 50 ml de crème de soja 15 g de levure maltée 1 gousse d’ail ½ cuillère à café de sel de mer Préparation La veille, faire tremper les noix de cajou et les graines de tournesol dans un saladier d’eau. Les égoutter après trempage. Verser tous les ingrédients dans un blender assez puissant et mixer pendant 2 minutes environ, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Servir une quenelle de crème de cajou dans 4 assiettes individuelles, accompagnée de crackers et d’une salade assaisonnée à l’huile de noix. Nombre de vue 1 334
Crakers aux graines et bûche de fromage cajou
Pour la bûche, 6 portions 100 g de noix du Brésil 100 g de noix de cajou 1 cuillère à soupe de flocons de levure de riz 2 cuillères à café de jus de citron ½ cuillère à café de vinaigre de cidre ½ cuillère à café de sel basilic ciselé Pour 24 crackers 60 g de graines de courge 60 g de graines de tournesol 25 g de graines de lin 60 g de farine de manioc ½ cuillère à café de sel 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre Préparation La bûche Faire tremper les noix du Brésil et les noix de cajou pendant 8 heures dans un saladier rempli d’eau. Les égoutter et les passer au blender avec le reste des ingrédients (hormis le basilic). Mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, puis malaxer et rouler la pâte en forme de boudin. Déposer le basilic ciselé sur une feuille de film alimentaire ou de papier sulfurisé et rouler le boudin dedans. Utiliser le papier ou le film pour emballer la bûche, en serrant bien. Placer au réfrigérateur pour 1 heure au moins. Ce fromage vegan se conserve une semaine au réfrigérateur et se déguste sur du pain ou en salade. Les crackers Préchauffer le four à 180°C (th.6). Moudre toutes les graines puis les mélanger avec la farine et le sel. Incorporer le vinaigre et 5 cuillerées à soupe d’eau, puis pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène et facilement malléable (un peu comme une pâte à modeler). L’abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm environ, puis la découper en rectangles au couteau. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Nombre de vue 682
Royal chocolat aux noisettes
En dessertpour 4 personnes Ingrédients Pour le biscuit 1 cuillère à soupe de farine de soja 20 g de poudre de noisettes ½ cuillère à café de levure sans gluten 1 cuillère à soupe de fécule + 30 ml d’eau tiède 15 g d’huile de coco 30 g de sirop d’agave Pour le croustillant 30 g de chocolat 40 g de kasha 40 g de flocons de sarrasin 20 g de noisettes 20 g d’amandes 2 cuillères à café d’huile de coco 2 cuillères à soupe de sirop d’agave Pour la mousse 50 g de chocolat noir 150 ml de lait de soja (sans calcium) 40 g de cacao 20 g de sirop d’agave 2 cuillères à soupe de sucre de canne 10 g de poudre de noisettes Préparation Le biscuit Mélanger tous les ingrédients secs : farine, poudre de noisette, levure. Ajouter un à un les ingrédients liquides : fécule mélangée à l’eau, huile de coco et sirop d’agave. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 10 minutes à 180°C. Découper des carrés ou des ronds avec des emporte-pièces. Le croustillant Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mettre tous les ingrédients sauf le chocolat dans un blender. Mixer grossièrement. Ajouter le chocolat fondu et mélanger. Tasser la préparation par-dessus le biscuit (pour un dessert plus léger, ajouter plus de croustillant). La mousse Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot (vous pouvez aussi utiliser un batteur électrique) et battre pendant au moins 5 minutes. Ajouter du sucre si le mélange est trop amer. Une fois que la mousse est bien consistante, l’étaler par-dessus le croustillant (au trois quarts de l’emporte-pièce). Réserver au frais durant 1 heure. Saupoudrer de poudre de noisettes ou de la préparation au croustillant (sans chocolat) s’il vous en reste et agrémenter d’une noisette. Nombre de vue 733
Champignons fourrés au pesto d’épinards et sa purée de brocolis
En plat principalpour 4 personnes Ingrédients 6 champignons de taille moyenne 25 g d’épinards frais 15 g de pignons de pin 16 g de cerneaux de noix 4 g de persil frais 4 cuillères à soupe d’huile d’olive du jus de citron La purée 500 g de brocoli 500 g de pommes de terre pour purée 1 pincée d’ail sel poivre Préparation Les champignons Préchauffer le four à 180°C. Retirer les pieds des champignons puis les laver soigneusement en faisant attention de ne pas arracher la peau. Les laisser sécher pendant 15 minutes. Hacher grossièrement les feuilles d’épinards. Mettre tous les ingrédients (sauf les champignons) dans un blender ou un hachoir, et mixer le tout. Fourrer les champignons avec le pesto d’épinards. Enfourner pour 5 minutes à 180°C. La purée Faire cuire le brocoli et les pommes de terre à la vapeur. Mettre les ingrédients dans un blender et mixer. Ajuster avec de la sauce soja si besoin. Pour réaliser les escargots, il suffit de tracer un trait épais à l’aide d’une poche à douille et de poser un champignon dessus. Il est important de ne pas trop faire cuire les champignons pour qu’ils ne coulent pas et qu’ils tiennent sur le corps de l’escargot. Pour faire des antennes, couper des petits morceaux dans la tige du persil. Nombre de vue 693
Avocats gratinés
En entréepour 4 personnes Ingrédients 2 avocats 2 petites gousses d’ail 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches au choix (persil, coriandre…) 1 échalote 1 petite betterave cuite Tabasco ½ verre de vin blanc 1 cuillère à soupe de crème de soja liquide 1 cuillère à soupe de câpres sel poivre 100 g d’amandes Préparation Couper les avocats en deux et ôter délicatement la chair, les peaux doivent rester intactes pour pouvoir les farcir. Écraser à la fourchette la chair des avocats et ajouter l’ail, les herbes et l’échalote finement émincés, la betterave coupée en petits dés, une pointe de Tabasco, le vin blanc, les câpres et la crème. Mélanger et assaisonner à votre goût. Remplir les avocats évidés avec la préparation et passer au four à 200°C (th.6-7) pendant 15 minutes. Décorer d’amandes effilées avant de servir sur un lit de salade fraîche et colorée. Nombre de vue 726