Le véganisme (conseils et recettes)

Pour 12 biscuits   Ingrédients 30 g de cacao en poudre 30 g de farine de riz complet 60 g de sucre complet 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues 1 cuillère à café de chicorée soluble fleur de sel 1 cuillère à café de poudre à lever 60 g de purée de noisette 1 cuillère à soupe de sirop d’agave 20 g de pépites de chocolat Préparation Préchauffer le four à 180°C (th.6) Tamiser le cacao avec la farine, le sucre, la fécule, les graines de lin et la chicorée. Ajouter une pincée de sel et la poudre à lever. Faire un puits et ajouter la purée de noisette, le sirop d’agave et 3 cuillères à soupe d’eau. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtention d’une boule de pâte. Incorporer les pépites de chocolat. Former 12 boulettes et les aplatir du plat de la main sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Parsemer chaque biscuit de 3 ou 4 grains de fleur de sel. Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.     Nombre de vue 932

En dessertPour 6 personnes   Ingrédients 180 g d’eau de pois chiche, récupérée en égouttant une boîte de pois chiches de 400 g (de préférence bio, sans BPA, sans sel ajouté) 180 g de bon chocolat noir ¼ de cuillère à café de sel fin de mer ¼ de cuillère à café de crème de tartre* ou ½ cuillère à café de jus de citron (facultatif) 1 cuillère à soupe d’éclats de fève de cacao Préparation Préparer 6 verres, verrines ou ramequins de 120 ml environ. Préparer l’aquafaba : verser l’eau de pois chiche dans un saladier parfaitement propre ou dans le bol d’un batteur, et réserver. Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie. Laisser tiédir quelques minutes A l’aide d’un fouet électrique ou du fouet de votre batteur, monter l’eau de pois chiche en neige souple avec le sel et la crème de tartre. Comptez 2 à 3 minutes. Mélanger délicatement un tiers de la neige de pois chiche avec le chocolat fondu, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces blanches. Incorporer le reste d’aquafaba en deux fois, en utilisant une spatule et en soulevant bien le mélange pour conserver un beau volume. Verser dans les verres et lisser la surface avec la spatule. Saupoudrer d’éclats de fèves de cacao. Mettre au réfrigérateur et laisser prendre 2 heures au moins avant de servir. La mousse peut être préparée la veille et être conservée au réfrigérateur. *En vente chez M&S Food pour les Parisiens. La crème de tartre permet d’obtenir plus de volume et de stabiliser la mousse.       Nombre de vue 800

En plat principalPour 4 personnes   Ingrédients 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 petit oignon jaune, environ 90 g coupé en dés ½ cuillère à café de sel de mer fin 300 g de riz à risotto 300 g de champignons de Paris frais, émincés 150 g de kale, environ 2 tiges moyennes, côte centrale retirée, partie verte finement émincée 720 ml de bouillon de légumes, porté à frémissement 120 ml de vin blanc sec Pour le parmesan vegan 130 g de noix de cajou (non salées, non grillées) 15 g de levure maltée (en magasin bio) ½ cuillère à café de paillettes d’ail séché 1 cuillère à café de sel de mer fin   Note : Le risotto peut être préparé de façon classique, dans une large sauteuse : au lieu d’ajouter le bouillon et le vin en une seule fois, vous les ajouterez louches après louche, et vous laisserez le riz absorber le liquide avant d’en ajouter à nouveau, en remuant régulièrement. Le riz devrait être cuit au bout de 20 à 25 minutes.       Préparation Le risotto Au fond d’une cocotte-minute (voir note si vous n’en avez pas), faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter l’oignon et la demi-cuillerée à café de sel, faire cuire 2 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que l’oignon soit assoupli. Ajouter le riz et la cuillerée à soupe restante d’huile d’olive. Mélanger pour enrober et faire cuire 4 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides. Ajouter les champignons et le kale, et mélanger. Verser le bouillon et le vin, amener la cocotte au point de pression, et laisser cuire pendant 7 minutes. Faire retomber la pression de la cocotte (le moyen le plus rapide consiste à mettre la cocotte dans l’évier et verser de l’eau froide sur le couvercle), ouvrir le couvercle et goûter le riz ; Il doit être crémeux et al dente. S’il a besoin d’un peu plus de cuisson, remettre la cocotte sur feu moyen jusqu’à ce que la consistance vous convienne. Goûter à nouveau et ajuster l’assaisonnement. Servir dans des assiettes creuses, avec du parmesan vegan pour saupoudrer. Le parmesan Mettre les noix de cajou, la levure maltée, l’ail et le sel dans un blender ou un robot culinaire, et mixer jusqu’à obtenir une poudre fine. Vous obtiendrez plus de parmesan que ce dont vous aurez besoin ici. Le reste se conserve pendant des mois au réfrigérateur dans un récipient hermétique.     Nombre de vue 883

En entréepour un très grand bol   Ingrédients 500 g de betteraves cuites, pelées et refroidies (poids net), environ 2 moyennes 70 g de tahini (pâte de sésame) environ 3 cuillères à soupe  1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé 2 cuillères à café de cumin moulu (je le mouds moi-même donc il a beaucoup de goût ; si le vôtre est pré-moulu, vous devrez peut-être en mettre un peu plus) ½ cuillère à café de sel Préparation couper les betteraves en morceaux et les mettre dans le bol d’un mixeur ou d’un blender. Ajouter le tahini, l’ail, l’huile, le jus de citron, le cumin et le sel, et mixer jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse. Ajouter un peu d’huile si nécessaire. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Couvrir et mettre au frais pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se développer.  Servir avec des crackers, des triangles de pita, ou des tranches de baguettes grillées.       Nombre de vue 659

Pour 20 à 25 croquants   Ingrédients 200 g de chocolat noir 8 à 10 spéculoos 20 g de gingembre confit Préparation Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mixer grossièrement les spéculoos (on peut en mixer sept et simplement émietter le huitième, pour conserver des morceaux). Hacher le gingembre confit. Lorsque le chocolat est fondu, mélanger avec les spéculoos et le gingembre. Répartir dans les empreintes en silicone ou bien déposer par petits tas sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir à l’air libre, puis placer au réfrigérateur. Une fois le chocolat bien pris, on peut placer les croquants dans les contenants pour les offrir. Conserver toutefois au réfrigérateur (jusqu’à 1 semaine).   Astuces : on peut aussi verser le tout dans le fond d’un moule à cake, pour obtenir une très grosse plaque de chocolat à concasser. On peut bien entendu varier la garniture, en utilisant toutes sortes de fruits secs ou confits (cranberries, écorces d’orange ou de citron, amandes, noisettes ou graines torréfiées) et d’autres biscuits (crêpes, dentelle émiettées, sablés.)     Nombre de vue 700

En dessertPour 6 personnes   Ingrédients Le gâteau d’épices 130 g de banane 60 g de purée d’amande blanche 50 g de sucre de fleur de coco 55 g de farine de riz complet ½ cuillère à café de poudre à lever La ganache 100 g de chocolat noir à 70% de cacao 100 ml de crème végétale liquide (riz, amande, soja…) 5 gouttes d’essence d’orange ou de mandarine zeste (huile essentielle bio) 2 cuillères à soupe de liqueur d’orange ou 2 gros fruits de la passion La garniture 1 mangue 1 carambole 1 fruit de la passion ou 3 physalis 1 gousse de vanille 1 cuillère à café d’éclats de cacao cru   Préparation Le gâteau Préchauffer le four à 150°C (th.5) Écraser la banane pour obtenir une crème. Ajouter la purée d’amande, le sucre de coco, puis mélanger avec la farine de riz et la poudre à lever. Poser un morceau de papier cuisson écologique sur une plaque à four et y verser la pâte en l’étalant à l’aide d’une spatule pour former un rectangle de 15 x 25 cm. Enfourner 20 minutes. La ganache Faire fondre le chocolat sur feu doux en incorporant la crème végétale liquide, parfumer avec l’essence d’orange ou de mandarine. Laisser refroidir 15 minutes à température ambiante pour obtenir une consistance épaisse facile à étaler. Couper le gâteau en deux dans le sens de la longueur et tailler les bordures pour former des rectangles. Couper les fruits de la passion en deux et recueillir la pulpe pour l’étaler sur le premier rectangle. Verser la moitié de la ganache et lisser avec une spatule avant de poser le deuxième rectangle de gâteau. Napper de ganache le dessus et les côtés de la bûche, et placer au réfrigérateur. Recouvrir la surface de la bûche avec de fines tranches de mangue. La garniture Recouvrer la bûche avec de fines tranches de mangue. Décorer avec des physalis (après avoir ouvert leur corolle) et des tranches de carambole. Vous pouvez également créer un décor central avec des fruits de la passion coupés en deux, une gousse de vanille et des éclats de cacao cru.     Nombre de vue 978