Le véganisme (conseils et recettes)

BuffetPour 4 petites portions   Ingrédients 1 gros avocat bien mûr 1 grosse banane bien mûre 2 cuillères à soupe d’huile de coco 4 cuillères à café de cacao (non sucré) ½ cuillère à café de vanille bourbon Pour décorer Des framboises, des myrtilles, des pépites de chocolat, des noix, des graines de chanvre…   Préparation Mixer tous les ingrédients jusqu’à ce que la mousse devienne soyeuse et légèrement émulsifiée. Répartir dans 4 bols ou verres, et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Décorer de fruits de saison, de pépites de chocolat, de graines de chanvre (au choix)     Nombre de vue 661

Buffet Pour 4 personnes   Ingrédients Pour la pannacotta 400 ml de lait de coco (60 ou 70% de coco) non sucré 3 cuillères à soupe d’eau de rose bio 3 cuillères à soupe de sirop d’érable 2 g d’agar-agar Pour le coulis de mûre 250 g de mûres surgelées 2 cuillères à soupe de sirop d’érable 100 ml d’eau ½ cuillère à café de vanille bourbon en poudre 4 branches de thym frais   Préparation La pannacotta Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et l’eau de rose. Ajouter le sirop d’érable et l’agar-agar. Mélanger pendant 2 minutes sans arrêter. Laisser refroidir avant de verser dans des pots. Placer au réfrigérateur et laisser prendre durant au moins 3 heures. Sortir 15 minutes avant de servir. Le coulis Pour le coulis de mûre, mettre les mûres avec le sirop d’érable et l’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Ajouter la vanille et mélanger, placer hors du feu puis laisser refroidir. Verser le contenu de la casserole dans un blender, mixer jusqu’à obtenir la consistance d’une purée, puis passer la purée dans un tamis, en pressant avec une louche ou cuillère pour enlever les pépins.  Servir la pannacotta avec le coulis et décorer de feuilles de thym.     Nombre de vue 658

Buffet Pour 4 personnes   Ingrédients 2 bananes bien mûres 250 g de fruits rouges surgelés 100 g de yaourt de coco non sucré 1 cuillère à soupe de sirop d’érable 1 cuillère à soupe de jus de citron Préparation Mixer tous les ingrédients dans un blender jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Verser le tout dans un moule en silicone en forme de fleur et laisser prendre au réfrigérateur pendant 6 heures. Pour une consistance optimale, laisser fondre un peu avant de servir. Accompagner le berry de fruits rouges frais.     Nombre de vue 834

Pour 4 personnes   Ingrédients 125 g de riz à sushis 60 ml de vinaigre de riz 1 cuillère à soupe de sucre complet 1 cuillère à café de sel marin 5 feuilles d’algue nori Garnitures au choix pour servir : sauce soja, wasabi, gingembre mariné Préparation Rincer le riz et le laisser s’égoutter quelques minutes dans une passoire et le faire cuire dans un rice cooker ou dans une bonne quantité d’eau non salée pendant 10 minutes. Égoutter immédiatement et placer le riz dans un plat creux. Le couvrir d’un torchon et laisser tiédir, en mélangeant délicatement de temps à autre à l’aide d’une spatule rigide. Dans une petite casserole, chauffer le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre soit dissout.  Verser sur le riz et remuer délicatement. Pour réaliser les sushis, le riz doit être encore tiède et ne pas avoir été réfrigéré.  Disposer sur le plan de travail une natte en bambou, une planche à découper et un grand verre d’eau. Préparer les éléments de la garniture. Disposer une feuille d’algue nori sur la natte. Déposer dessus un cinquième du riz. Mouiller la paume en la trempant dans le verre d’eau, puis aplanir le riz sur la surface de l’algue, sans l’écraser. Laisser une espace libre de tous les côtés : 2 cm en bas, 1 cm à droite et à gauche, 2 cm en haut. Tracer une ligne de wasabi (ou d’une autre garniture à étaler) à l’horizontale sur le riz, à 4 cm du bas de la feuille d’algue. Déposer dessus la garniture choisie. Rouler l’algue nori sur elle-même pour bien emprisonner la garniture, puis s’aider de la natte en bambou pour l’enrouler complètement. Juste avant d’arriver au bout, humidifier légèrement le bord libre de l’algue nori, en haut, puis appuyer pour bien fermer le rouleau. Réserver. Procéder de même pour les autres rouleaux. Servir avec une coupelle de sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.   La garniture Tofu ou tempeh caramélisés shiitakés, avocat, roquette, mesclun bâtonnets de carotte, concombre…   Customiser le riz Ajouter du jus de betterave parfumé au vinaigre de prune umebosis (ou de riz/cidre) : c’est juste tout bête, mais les sushis roses, ça en jette ! Les graines de sésame donnent également du goût et du croustillant.     Nombre de vue 674

Buffetpour 16 winter rolls   Ingrédients Pour la sauce au beurre de cacahuète 1 gousse d’ail 1 long morceau de gingembre (environ 2 cm) 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou sirop de poire de terre 1 citron pressé 85 g de beurre de cacahuète non salé 50 ml d’eau Pour les winter rolls 200 g de tofu 2 cuillères à soupe d’huile de sésame ½ cuillère à soupe de sésame ½ concombre  1 grosse carotte 1 gros avocat 1 poivron orange 4 petits oignons jeunes Quelques radis 100 g de chou rouge 16 feuilles de riz 350 g de riz cuit 80 g de pousses de soja 2 grandes feuilles de fanes (betterave, jeune blette ou épinard frais) 1 poignée de feuilles de menthe 1 poignée de coriandre fraîche 1 poignée de cresson 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées et non salées Préparation Les winter rolls couper le tofu en fines tranches (1 cm d’épaisseur) et les faire frire de chaque côté dans une poêle chaude avec l’huile de sésame jusqu’à ce que le tofu soit doré. Enfin, ajouter le sésame, le torréfier brièvement et mélanger avec le tofu. Peler le concombre et la carotte. Couper le concombre, la carotte, l’avocat et le poivron en julienne. Couper les oignons et les radis en de fines tranches. Couper le chou rouge très finement. Tremper chaque feuille de riz séparément dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle puisse se plier. Placer les feuilles de riz sur une surface en bois propre. Ajouter la garniture (légumes, pousses de soja, fanes, herbes) au milieu de chaque feuille de riz. Plier tout d’abord le haut et le bas de la feuille de riz puis replier les côtés. Servir avec la sauce au beurre de cacahuète. La sauce Mettre ensemble tous les ingrédients de la sauce au beurre de cacahuète dans un grand contenant et mixer le tout.     Nombre de vue 886

Buffet pour 4 personnes   Ingrédients Pour la salade 3 panais 500 ml de bouillon de légumes 125 g de lentilles 1 feuille de laurier 30 g de noisettes 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Pour dresser 3 cuillères à soupe d’huile de noix 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge 2 cuillères à soupe de sirop d’agave 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 1 échalote ½ gousse d’ail 1 grotte botte de cresson ou de roquette Préparation Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et couper les panais en bâtons d’environ 5 cm de long et 1 cm d’épaisseur. Porter le bouillon à ébullition, ajouter les lentilles et la feuille de laurier, et laisser mijoter de 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, mais restent fermes. Égoutter les lentilles, retirer la feuille de laurier et réserver. Placer les noisettes sur une plaque et les faire torréfier au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunies et parfumées. Sortir la plaque du four, enlever les noisettes et disposer les panais sur la plaque à la place. Asperger d’huile d’olive puis faire rôtir les panais au four pendant 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Hacher grossièrement les noisettes. Dans un bol, battre ensemble l’huile de noix, le vinaigre, le sirop d’agave et la moutarde. Couper finement l’échalote et la gousse d’ail. Assaisonner la vinaigrette et ajouter l’échalote et la gousse d’ail Dans un saladier, mélanger les lentilles, les noisettes, les panais et la vinaigrette. Décorer des assiettes avec du cresson ou de la roquette et disposer la salade de lentilles     Nombre de vue 859