Le véganisme (conseils et recettes)

BuffetPour 4 personnes   Ingrédients pour la salade 150 g d’épinards 100 g de fanes de betterave 1 botte de cresson 2 petites pommes rouges épépinées et finement coupées en quartier 4 petites betteraves pelées et finement coupées 1 petite botte de marjolaine Pour dresser 350 ml de jus de citron 100 ml d’huile d’olive sel marin poivre moulu Préparation Couper en tranches les épinards, les fanes de betterave, le cresson, les pommes et les betteraves dans un large bol. Presser le citron dans un pot, ajouter de l’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre.  Refermer le pot avec son couvercle et secouer pour émulsifier. Verser la vinaigrette, ensuite la marjolaine et servir.     Nombre de vue 707

Pour une trentaine de chocolats   Ingrédients 100 g de beurre de cacao 50 g de purée de noix de cajou 2 cuillères à soupe de sirop de fleur de coco 2 cuillères à café bombées de miso blanc 60 g de cacao cru en poudre 30 g de caroube en poudre 2 cuillères à soupe de maca en poudre 1 cuillère à café curcuma 25 g de graines de chanvre décortiquées 25 g de graines de courge 40 g de graines de chia 1 pincée de fleur de sel Préparation Placer le beurre de cacao dans un bain-marie et remuer jusqu’à ce qu’il fonde, tout doucement. Une fois le beurre fondu, ajouter la purée de noix de cajou, le sirop de fleur de coco et le miso blanc. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient fondus. Incorporer le cacao cru, la caroube, la maca et le curcuma, et mélanger jusqu’à ce que la masse soit homogène. Hors du bain-marie, ajouter les graines et la fleur de sel. Mélanger délicatement et verser sans attendre dans des petits moules (moules en silicone pour amuse-bouches, empreintes de mini-tablettes de chocolat ou autre). Laisser refroidir quelques minutes, puis placer au réfrigérateur pour 2 heures. Démouler et conserver dans une boîte hermétique placée dans un endroit frais.     Nombre de vue 563

Pour 4 personnes   Ingrédients 20 g de cannelle en bâton 2 citrons bio 20 g de gingembre frais Rhum (variable selon le résultat souhaité !) 30 g d’écorces de cacao Préparation Porter à ébullition 1 litre d’eau Ajouter ensuite les bâtons de cannelle découpés en petits morceaux, le citron découpé en rondelles, le gingembre frais râpé et le rhum Laisser bouillir une dizaine de minutes Ajouter les écorces de cacao, couvrir et arrêter le feu. Infuser 10 minutes, filtrer et servir sucré ou pas.     Nombre de vue 653

En dessert,Pour 5 à 10 personnes   Ingrédients Pour la tablette 200 g de chocolat de couverture de votre choix (noir, blanc ou au lait vegan) 13 sortes d’oléagineux, fruits confits et fruits secs par exemple : 50 g d’oléagineux : noisettes, amandes, pignons de pin, pistaches, noix de cajou, graines de courge. 50 g de fruits secs : dattes, figues sèches, raisins secs, cranberries 100 g de fruits confits : citron confit, gingembre confit, marron confit.   Petit conseil : parmi les 13 ingrédients, les fruits secs et les fruits confits étant très sucrés, utiliser du chocolat noir à fort pourcentage, voir de la pâte de cacao 100% pour les becs peu sucrés. Pour du chocolat au lait ou du chocolat blanc, choisir une majorité d’ingrédients peu sucrés, sauf pour les vrais becs sucrés.   Préparation Faire lentement griller à sec, dans une poêle, les oléagineux (noisettes, noix, amandes, pignons, pistaches et noix de cajou). Ils ne doivent pas brûler, et doivent dégager une bonne odeur. Découper en petits morceaux les fruits secs et les fruits confits les plus gros. Faire fondre les deux tiers du chocolat au bain-marie. Ôter le récipient de la source de chaleur et ajouter le tiers de chocolat restant. Remuer. Lorsque le chocolat est fondu, il est normalement tempéré et prêt à être moulé. Étaler du papier cuisson sur un plan de travail Verser le chocolat fondu et tempéré sur le papier. Étaler le chocolat afin d’obtenir une grande tablette fine. Par exemple, un carré de 25 cm de côté. Déposer délicatement et harmonieusement tous les oléagineux torréfiés, fruits secs et confits sur le chocolat. Laisser prendre à température ambiante ou au réfrigérateur s’il fait trop chaud dans la cuisine.   Partager à la fin du repas accompagné de boissons chaudes : café, thé, tisanes, grog de Noël…     Variante : vous pouvez également choisir de faire des portions individuelles de ce dessert, plus classique, cela est tout aussi délicieux.         Nombre de vue 612

En dessertpour 6 à 8 personnes   Ingrédients Pour le gâteau 15 g de graines de chia 400 ml de lait de coco 100 g de crème de marron très peu sucrée 200 g de chocolat noir à 70% 30 g de farine de sarrasin ¼ de paquet de poudre à lever Pour la chantilly 400 ml de lait de coco 1 boîte de 200 g de marrons confits (8 à 9) et leur sirop “poivre” de timut Pour le décor 1 pamplemousse 7 marrons confits   Préparation La veille, placer les boîtes de lait de coco au réfrigérateur pendant une nuit. Placer le saladier ainsi que le ou les fouets qui serviront à monter la chantilly au congélateur.   Le gâteau Réduire les graines de chia en poudre dans un mixeur. Fouetter longuement la farine de graines de chia et le lait de coco. Incorporer ensuite la crème de marron et fouetter. Intégrer ensuite le chocolat préalablement fondu au bain-marie. Terminer par ajouter la farine de sarrasin et la poudre à lever. Cuire dans un moule à gâteau de 25 cm de diamètre “beurré” au beurre de cacao ou à l’huile végétale, pendant 45 minutes à 200°C. Laisser refroidir une dizaine de minutes puis retourner le moule sur le plat de service et attendre que le gâteau se démoule tout seul. Laisser refroidir. La chantilly Elle se prépare au dernier moment. Juste avant de servir. Ouvrir les boîtes de lait de coco réfrigérées et récupérer la partie solide uniquement. Monter cette crème au batteur dans le saladier glacé, en ajoutant petit à petit le sirop des marrons confits ou, à défaut, un peu de sucre glace. Lorsque la crème est montée, ajouter du “poivre” de Timut auparavant moulu. Assemblage Recouvrir le gâteau au chocolat refroidi de crème chantilly, soit avec une maryse, soit plus joliment avec une poche à douille. Au moment de servir, décorer en disposant sur le dessus du gâteau les suprêmes de pamplemousse et les marrons confits entiers. De la poudre d’or donnera un côté festif au gâteau. Il est possible de servir ce gâteau avec une salade d’agrumes au “poivre de Timut.       Nombre de vue 628

En plat principalPour 4 à 6 personnes   Ingrédients Pour les légumes 200 g de chou rouge 200 g de pommes fondantes type canada 300 g d’oignons rouges 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 200 g de châtaignes pelées et cuites 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre sel Pour le seitan 400 g d’échalotes 4 gousses d’ail 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 8 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 400 g de seitan 2 cuillères à soupe rases de poudre de cacao sel poivre mesclun de salades d’hiver et de jeunes pousses Préparation Les légumes Laver et râper finement le chou rouge avec une mandoline. Peler et découper les pommes en 8 quartiers. Peler et émincer les oignons rouges. Dans une cocotte, faire revenir à feu doux les oignons dans l’huile d’olive durant quelques minutes. Lorsqu’ils commencent à se ramollir, ajouter le chou rouge râpé et les châtaignes ainsi qu’un verre d’eau. Faire cuire à feu doux et avec le couvercle environ 10 minutes. Ajouter les quartiers de pomme et continuer la cuisson approximativement 10 minutes supplémentaires. Terminer par ajouter les deux vinaigres et le sel. Bien remuer et réserver au chaud. Le seitan Faire revenir les échalotes émincées et l’ail pressé grâce à un presse-ail, à feu doux durant 5 minutes dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Les échalotes commencent à fondre, mais ne sont pas colorées. Verser le vinaigre balsamique et laisser confire à feux doux jusqu’à ce que les échalotes soient fondantes, en remuant constamment. Ajouter le seitan découpé en lamelles et cuire quelques instants… Au dernier moment, ajouter la poudre de cacao et un peu d’eau. Remuer soigneusement afin que tous les morceaux de seitan soient bien enrobés de cacao. Saler et poivrer au goût. Servir le seitan au cacao, le chou rouge aux pommes et châtaignes accompagnés de mesclun.     Nombre de vue 759