Le véganisme (conseils et recettes)

En entréepour 4 à 6 personnes   Ingrédients Pour la crème d’ail 200 g d’ail 2 échalotes 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 brins de thym 2 feuilles de laurier 1 litre d’eau ½ cuillère à café de cacao en poudre sel poivre Pour le condiment 40 g de graines de courge 10 g de grué de cacao 10 g de gingembre frais 2 cuillères à soupe de sauce soja Préparation La crème d’ail Peler les gousses d’ail et l’échalote. Les couper en 2 ou 3 morceaux et les faire légèrement colorer, quelques minutes, à l’huile d’olive, dans une casserole avec le thym et le laurier. Ajouter l’eau. Lorsque la préparation arrive à ébullition, continuer la cuisson à feu doux durant 30 minutes environ (pendant ce temps, préparer le condiment grué, gingembre et graines de courges). Ajouter le cacao en poudre et mixer. Saler et poivrer si nécessaire. Réserver au chaud. Le condiment Dans une poêle, faire griller à sec les graines de courge. Lorsqu’elles ont pris une couleur brune, ajouté le grué de cacao, le gingembre frais râpé. Remuer quelques secondes et ajouter la sauce soja qui s’évapore très vite. Décoller tous les sucs avec un peu d’eau et réserver. Au moment de servir, garnir des petits bols avec la crème d’ail au cacao. Parsemer généreusement du condiment. Servir bien chaud. Peut s’accompagner de croûtons aillés et d’un trait d’huile d’olive ou de noisette.     Nombre de vue 611

Pour 1 pain d’épices de taille moyenne   Ingrédients 250 g de sirop d’agave 75 ml de lait végétal 100 g de farine de riz complet 50 g de farine de châtaigne 50 g de farine de sarrasin 50 g d’arrow-root 50 g de sucre complet 1 cuillère à café rase de bicarbonate de sodium 2 cuillères à café d’épices pour pain d’épices 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues 1 pincée de sel 120 g de yaourt de soja Préparation Préchauffer le four à 160°C (th.5-6) Dans une casserole sur feu très doux, mélanger le sirop d’agave et le lait jusqu’à ce que le tout soit bien liquide. Dans un saladier, mélanger les farines, l’arrow-root, le sucre, le bicarbonate, les épices, les graines de lin et le sel. Verser le lait au sirop d’agave, ajouter le yaourt et mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Verser la pâte dans un petit moule à cake bien huilé ou chemisé de papier sulfurisé. Enfourner pour 1 heure à 1 h 15 (la pointe du couteau plantée dans le gâteau doit en ressortir sèche). Laisser refroidir avant de découper. Ce pain d’épices se conserve très bien plusieurs jours, emballé dans un linge.     Nombre de vue 682

En dessertPour 60 pièces   Ingrédients Pour la pâte d’amande 200 g d’amandes émondées ou d’amandes en poudre 200 g de sucre glace 40 ml d’eau  ½ cuillère à café d’arôme d’amande amère Quelques gouttes de jus de betterave 〈facultatif〉 Quelques gouttes de jus de chou rouge (facultatif) Quelques gouttes de jus de menthe (facultatif) Pour les fruits déguisés 10 pruneaux 10 dattes sèches 10 abricots secs 10 figues sèches 20 cerneaux de noix 50 g de pignons de pin Préparation La pâte d’amande Mixer les amandes le plus finement possible. Ajouter le sucre glace et mélanger. Former un puits, y verser l’eau et l’arôme d’amande amère, homogène.  Pour obtenir une pâte d’amande colorée, ajouter du jus de betterave pour un résultat rose, du jus de chou rouge pour du mauve, du jus de menthe pour du vert. Réserver. Les pruneaux et dattes Dénoyauter les pruneaux et les dattes. Former 20 petits boudins de pâte d’amande (de la taille d’une cuillère à café environ) et les glisser à la place des noyaux. Les abricots et les figues Inciser les abricots et les figues de manière à pouvoir les ouvrir. Former 20 petites boules de pâte d’amande (de la taille d’une cuillère à café approximativement) et les placer à l’intérieur des fruits secs incisés. Refermer en laissant apparaître la pâte d’amande. Les cerneaux de noix Former 10 petites boules de pâte d’amande (de la taille d’une cuillère à café approximativement). Pour chaque boule de pâte d’amande, prendre 2 cerneaux de noix. Les presser de chaque côté de la boule de pâte d’amande. Les pignons de pin Former 10 petits palets de pâte d’amande (de la taille d’une cuillère à café approximativement). Diviser les pignons en 10 parts. Sur le dessus de chaque palet, enfoncer une part de pignons en les plantant à la verticale dans la pâte d’amande, du côté pointu.     Nombre de vue 1 383

En plat principalPour 4 personnes   Ingrédients Pour la farce 1 potimarron biologique d’environ 1 kg (ou 4 petits de 350 g) 50 g de mélange de champignons déshydratés (bolets et cèpes) 70 g de champignons de Paris 200 g de tofu ferme 4 cuillères à soupe de sauce soja 3 cuillères à soupe d’huile de colza Poivre 120 g d’oignon 100 g de brocoli 3 cuillères à soupe de pignons ½ piment rouge frais 2 cuillères à soupe de baies de goji séchées ½ citron pressé 1 cuillère à café de graines de sésame noir sel Choisir un ou plusieurs potimarrons : il en existe plusieurs tailles, de 300 g à plus de 1 kg. Partager un grand (c’est plus festif) ou individualiser ce plat en choisissant des petits potimarrons. Le temps de cuisson sera différent selon la taille.   Préparation Laver le potimarron. Sur sa partie supérieure, faire une ouverture ronde assez grande pour y passer une cuillère en taillant la chair à l’aide d’un couteau d’office. Évider les graines et remettre le “couvercle”, faire cuire au four à micro-ondes. Cela peut prendre 10 à 25 minutes selon la taille, à 900 watts de puissance. Procéder en plusieurs fois, en vérifiant la progression de la cuisson ( si vous n’avez pas de micro-ondes, faire cuire le potimarron à la vapeur. Compter beaucoup plus de temps). Si une lame de couteau entre facilement dans la chair, la cuisson est bonne (piquer le potimarron sur la partie haute pour éviter les fuites). La farce Réhydrater les champignons, puis les essorer bien fermement. Les émincer ainsi que les champignons de Paris, couper le tofu en cubes de 1 cm de côté. Les mélanger avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe d’huile, poivrer, laisser macérer. Couper l’oignon et le brocoli en petits morceaux. Faire cuire le brocoli dans l’eau bouillante salée, l’égoutter, le passer sous l’eau fraîche, égoutter, réserver. Dans une poêle chaude, griller à sec les pignons, réserver. Dans la poêle, mettre une cuillerée à soupe d’huile, faire cuire pendant 2 minutes les champignons, le tofu et l’oignon sur feu moyen. Ajouter le piment rouge émincé. Quand ces légumes sont cuits, incorporer le brocoli, les baies de goji, les pignons. Mettre 2 cuillères à soupe de sauce soja et de jus de citron, saler, poivrer. Vérifier l’assaisonnement, il doit être assez salé puisque le potimarron n’est pas salé. Éteindre le feu aussitôt et ajouter les graines de sésame. Ouvrir le potimarron cuit, le remplir avec le mélange de légumes. Bien tasser le contenu au fur et à mesure du remplissage. Remettre le couvercle, laisser reposer de 15 à 30 minutes pour que les saveurs se mêlent.     Nombre de vue 715

En entréepour 6 personnes   Ingrédients Pour les gnocchis 1 kg de pommes de terre farineuses type Bintje) 1 feuille de laurier 350 g de farine de blé Noix de muscade sel Pour la sauce morilles au marsala 3 échalotes 3 gousses d’ail 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 feuille de laurier 40 g de morilles réhydratées 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre (ou de maïs) 150 ml de marsala 200 ml d’eau de trempage des morilles sel poivre Préparation Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 4 à 5 cm de côté. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée avec le laurier. Lorsque leur chair est fondante, les égoutter, retirer le laurier, et les écraser au presse-purée. Déposer le tas de purée sur un plan de travail fariné. Laisser tiédir. Former un puits et y verser la moitié de la farine, la noix de muscade et un peu de sel. Bien mélanger avec les mains, puis ajouter le reste de la farine et incorporer à nouveau jusqu’à obtention d’une boule lisse. Découper la boule en 6 parts égales. Avec chaque part, former un long boudin du diamètre d’un gnocchi (1 à 2 cm). Le couper en tronçons de 1 cm de longueur. Les faire rouler sur le dos d’une fourchette, un par un, pour former les sillons typiques du gnocchi. La pâte doit s’enrouler sur elle-même avec un trou au centre. Fariner un torchon, les déposer dessus, bien espacés. Les fariner. Laisser reposer pendant 15 minutes. La sauce Ciseler l’ail et les échalotes. Dans une sauteuse, les faire revenir brièvement dans l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le laurier et les morilles réhydratées et égouttées (bien penser à garder 200 ml de leur eau de trempage pour plus tard). Continuer à faire sauter le tout à feu moyen-vif pendant 5 minutes en tournant souvent. Ajouter la fécule en pluie, bien mélanger et laisser cuire encore 1 minute puis déglacer avec le marsala. Verser ensuite l’eau de trempage des morilles dans la sauteuse, mélanger et laisser cuire à feu moyen en tournant régulièrement. Arrêter le feu quand la sauce a réduit et épaissi. Réserver. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et y plonger délicatement les gnocchis. Les sortir de l’eau avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface. Pendant leur cuisson, faire réchauffer la sauce à feu doux. Déposer les gnocchis cuits dans les assiettes et couvrir de sauce.     Nombre de vue 892

Pour 8 truffes   Ingrédients 75 g de dattes 50 g de farine de souchet 2 cuillères à soupe de farine de coco Préparation Faire tremper les dattes pendant 30 minutes dans un bol d’eau chaude. Les dénoyauter, les hacher et les placer dans le bol d’un mini-blender ou d’un hachoir électrique, avec la farine de souchet. Les broyer jusqu’à obtention d’une pâte dont la consistance rappelle celle de la pâte à modeler. Former 8 boulettes et les passer dans une coupelle contenant la farine de coco. Les conserver jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique au réfrigérateur.     Nombre de vue 595