Le véganisme (conseils et recettes)

En dessertpour 4 personnes   Ingrédients Pour la partie chocolat-noisette 40 g de cacao pur 40 g de sucre de canne 20 g de fécule de maïs 200 ml de lait de noisette 200 ml de crème de soja 40 g de purée de noisette Pour le pralin 140 g de sucre de canne 75 g d’amandes 75 g de noisettes Pour la partie chocolat-banane 80 g de chocolat noir vegan 200 ml de crème de soja 2 bananes mûres Préparation La crème chocolat noisette Dans un bol, mélanger le cacao, le sucre et la fécule de maïs. Faire chauffer le lait et la crème dans une petite casserole à feu moyen, et ajouter petit à petit les ingrédients secs tout en mélangeant avec un fouet. Ajouter la purée de noisette et mélanger sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Verser la crème dans 4 verrines, laisser refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur au moins 1 heure. Le pralin Verser le sucre dans une poêle et faire chauffer à feu moyen. Lorsque le sucre est fondu, ajouter les amandes, les noisettes et mélanger : le sucre va alors sabler et enrober les oléagineux. Laisser cuire jusqu’à ce que le sucre refonde, forme un caramel et enrobe bien les amandes et les noisettes.  Verser ensuite le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement. La crème banane chocolat Dans une petite casserole, faire fondre le chocolat avec la crème de soja. A l’aide d’un blender, mixer les bananes avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Retirer la casserole du feu, ajouter la purée de banane et mélanger vivement jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse. Verser cette crème dans les verrines sur la crème chocolat-noisette, laisser refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur au moins 1 heure. Concasser grossièrement la plaque d’amandes et de noisettes à la main avant d’en placer les morceaux dans un robot puissant. Mixer par à-coups pour obtenir des éclats croquants et en mettre quelques-uns de côté pour chaque verrine. Vous pouvez conserver le reste dans un pot ou continuer de le mixer au blender jusqu’à l’obtention d’une pâte de praliné si vous le souhaitez (peut être utilisée pour des tartines…)       Nombre de vue 963

En plat principalPour 4 personnes   Ingrédients Pour les gaufres (3 petites par personne ou 2 grosses) 700 g de patates douces 90 g de margarine végétale 120 ml de crème de soja 3 cuillères à café de No Egg 80 ml de lait de soja 140 g de farine de blé T55 ½ cuillère à café de poudre à lever 1 poignée de ciboulette sel poivre Pour le tempeh 6 cuillères à soupe de sauce soja 4 cuillères à café de sucre de canne 400 g de tempeh fumé 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Pour les légumes rôtis 4 carottes 4 panaïs 4 navets 1 oignon rouge huile d’olive sel poivre thym  origan Préparation Préchauffez le four à 200°C Les légumes rôtis Nettoyer et couper les légumes (carottes, panais, navets, oignon rouge) en morceaux d’environ 2 cm. Les disposer dans un plat allant au four puis arroser d’huile d’olive, saler, poivrer, saupoudrer le thym et d’origan, et bien mélanger. Enfourner pour approximativement 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et fondants, en remuant deux à trois fois durant la cuisson. Les gaufres Peler, couper les patates douces en morceaux et les cuire 20 minutes à la vapeur. Dans un saladier, écraser les patates douces à l’aide d’un presse-purée, ajouter la margarine végétale, la crème de soja, et mélanger. Dans un petit bol, diluer le No Egg dans le lait de soja et ajouter le liquide à la préparation.  Ajouter peu à peu la farine et la poudre à lever en fouettant vivement. Hacher la ciboulette, l’ajouter à la pâte à gaufres, saler, poivrer et mélanger. Faire chauffer le gaufrier et huiler les plaques à l’aide d’un pinceau. Déposer 1 grosse cuillerée à soupe de pâte sur chaque plaque, refermer et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes. Ouvrir très délicatement le gaufrier et retirer les gaufres à l’aide d’une fourchette. Les gaufres doivent être dorées, légèrement croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Le tempeh Durant la cuisson des gaufres, faire chauffer une poêle et y verser l’huile d’olive. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja avec le sucre. Couper le tempeh fumé en rondelles et le faire griller quelques minutes de chaque côté. Mettre de côté le tempeh et verser la sauce soja dans la poêle à feu moyen. Dès l’ébullition, ajouter les rondelles de tempeh et les faire caraméliser quelques instants de chaque côté.     Nombre de vue 1 101

En entréePour 6 à 8 personnes   Ingrédients 75 g de lentilles corail 75 g de lentilles jaunes ½ oignon 30 g de lait de coco 1 cuillère à soupe de jus de citron 3 brins de coriandre fraîche curry sel poivre Préparation Cuire les lentilles à l’eau pendant 10 à 15 minutes ou à la vapeur par absorption (1 volume de lentilles pour 0,9 volume d’eau) durant 30 minutes, et l’oignon grossièrement haché durant 15 minutes. Essorer délicatement des lentilles et enlever l’éventuel excédent d’eau. Dans un bol, écraser à la fourchette les lentilles et l’oignon. Ajouter le lait de coco, le jus de citron et assaisonner selon les goûts. Hacher les feuilles de coriandre et les ajouter à la tartinade. Bien mélanger, et ne pas hésiter à rajouter du lait de coco si la tartinade est trop épaisse. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant la dégustation. À tartiner sur des toasts, des crackers, des blinis, ou sur du pain grillé.     Nombre de vue 774

Pour 10 pièces   Ingrédients 1 cuillère à café bombée de graines de lin 20 g de flocons de riz toastés 3 cuillères à café d’huile d’olive 75 g de noix de cajou 30 g de noisettes 50 g de feuilles de kale ¼ d’oignon blanc 1 cuillère à café rase de zaatar 1 pincée de sel 10 piques à brochettes de 15 cm de longs coupés au bout pour ôter la pointe. Préparation Broyer les graines de lin. Les placers dans un saladier et les mélanger avec 3 cuillerées à café d’eau. Ajouter les flocons de riz et l’huile d’olive. Laisser reposer. Préchauffer le four à 180°C (th.6) Broyer les noix de cajou avec les noisettes, les feuilles de kale, l’oignon pelé et haché, le zaatar et le sel. On doit obtenir une sorte de pesto grossier. Mélanger dans le saladier avec les graines de lin et les flocons. Malaxer jusqu’à obtention d’une pâte. Diviser en 10 portions et former des petites balles de la taille d’une noix. Enfoncer une pique à brochette dans chaque boulette jusqu’aux deux tiers. Poser au fur et à mesure sur une assiette. Les placers sur une plaque de cuisson. Cuire pendant 20 minutes. Cuire durant 20 minutes. Servir tiède ou froid.      Nombre de vue 1 092

En dessertPour 6 personnes   Ingrédients Pour le brownie 100 g de chocolat à pâtissier (70% de cacao) 25 g de farine d’épeautre bise 25 g de fécule de maïs 25 g d’amandes en poudre 25 g de sucre ½ cuillère à café de poudre à lever 125 ml de lait végétal (avoine, amande, soja, riz…) 50 ml d’huile de pépin de raisin Pour le cheesecake 200 g de noix de cajou trempées dans l’eau pendant 4 heures 40 g de beurre de cacao fondu 60 ml de sirop d’érable ¼ de cuillère à café de vanille en poudre 1 belle poire mûre, épluchée, épépinée et coupée en dés Pour la décoration Au choix : grué de cacao, cacao en poudre, pépites de chocolat, petits dés de poire caramélisée, amandes effilées grillées… Préparation Pour le brownie Faire fondre le chocolat au bain-marie.  Mélanger la farine, la fécule, la poudre d’amande, le sucre et la poudre à lever dans un bol. Ajouter le lait végétal et l’huile de pépin de raisin mélangés au préalable. Ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger. Recouvrir un moule d’environ 14 cm de long, 10 cm de large et 7 cm de hauteur d’une bande de papier sulfurisé (il doit au moins recouvrir le fond et deux bords opposés). Verser la pâte dans le moule et l’enfourner à 200°C pour 15 minutes ou jusqu’à ce que le brownie soit cuit à l’intérieur. Laisser refroidir. Le cheesecake Bien égoutter les noix de cajou. Dans un blender, verser le beurre de cacao fondu, le sirop d’érable, la vanille, les dés de poire, puis les noix de cajou. Mixer à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. Verser la crème obtenue sur le brownie et bien l’étaler de manière homogène. Disposez les décorations de votre choix par-dessus. Mettre la bûche au congélateur pendant 2 heures puis la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. Cette bûche se conserve 48 heures au frais.     Nombre de vue 1 234

En plat principalPour 4 personnes   Ingrédients Pour la purée 1 potimarron 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou 2 cuillères à soupe de levure maltée 1 gousse d’ail hachée sel poivre Pour le risotto Huile d’olive 1 gros oignon jaune finement haché 300 g de riz arborio 250 ml de vin blanc 1 à 1,5 litre de bouillon de légumes sel poivre Pour les champignons rôtis 4 champignons portobello de taille moyenne 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ½ cuillère à café de romarin séché Préparation Le potimarron rôti Laver le potimarron à l’eau puis le couper en deux après avoir retiré la queue. Enlever les graines puis couper le reste en cubes d’environ 2 cm. Étaler les cubes de potimarron sur une plaque de cuisson, les badigeonner d’huile d’olive, et les faire cuire au four à 200°C pendant approximativement 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit bien tendre. Cela devrait donner 400 g de potimarron rôti (s’il y en a trop, mettre le surplus de côté). Mettre la purée de cajou, la levure maltée, la gousse d’ail hachée, 400 g de potimarron rôti, un quart de cuillère à café de sel et du poivre dans le bol d’un blender, et mixer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une purée bien homogène. Réserver. Le risotto Dans un wok ou une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu doux-moyen puis faire dorer l’oignon. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Verser alors le vin blanc et remuer jusqu’à son absorption complète. Ajouter ensuite 250 ml de bouillon de légumes et continuer de remuer fréquemment jusqu’à que le bouillon ait été absorbé. Répéter cette étape jusqu’à ce que le riz soit cuit. Les champignons rôtis Pendant que le riz cuit, laver les champignons, les couper en lamelles de 0,5 cm et les disposer sur une plaque de cuisson. Les badigeonner d’huile d’olive, parsemer de romarin, saler, poivrer et faire rôtir le tout au four à 200°C durant environ 20 minutes. Assemblage Une fois que le riz est cuit, ajouter la purée de potimarron et laisser chauffer 2 à 3 minutes à feu très doux tout en remuant pour bien mélanger et réchauffer l’ensemble. Ajouter du sel et du poivre si nécessaire. Répartir le risotto dans 4 assiettes et disposer les lamelles de champignons par-dessus ainsi que les cubes de potimarron rôtis s’il vous en reste.     Nombre de vue 845