Le véganisme (conseils et recettes)
velouté d’avocat au lait de coco
Ingrédients : 1 avocat bien mûr quelques tomates cerise 200 ml de lait de coco le jus d’1/2 citron piment ou sauce piquante huile d’olive cellules Préparation : Couper l’avocat en deux. Ôter le noyau et la peau. Couper grossièrement en cubes et mixer avec le jus de citron, le lait de coco et du sel. Ajouter un peu de piment ou de sauce piquante servir dans des petits bols ou des verrines avec quelques tomates cerise coupées en quatre et un filet d’huile d’olive Nombre de vue 820
Petits roulés de courgette grillée et fromage aux fines herbes
Ingrédients : 1 grosse courgette huile d’olive fromage végétal aux fines herbes persil graines de sésame cellules Préparation : À l’aide d’une mandoline, couper la courgette en tranches d’environ trois millimètres d’épaisseur. Elles ne doivent pas être trop fines, car elles risqueraient de brûler et de se dessécher dans le four. Les disposer sur une feuille de papier cuisson et les badigeonner d’huile d’olive et d’un peu de sel enfourner à 220°C pendant 15 minutes en surveillant régulièrement. Selon l’épaisseur de vos tranches, la cuisson sera plus ou moins longue. Les courgettes doivent être légèrement dorées. Tartiner chaque tranche de courgette de fromage aux herbes, puis les enrouler sans exercer trop de pression pour que le fromage ne déborde pas sur les côtés. Si besoin, fixer les roulés avec un petit bâtonnet apéritif disposer les roulés sur un lit de persil avec un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de graines de sésame Les roulés peuvent se préparer à l’avance et être conservés au frais. Penser tout de même à les sortir du réfrigérateur suffisamment tôt pour ne pas les servir trop froids Variante : la même recette peut se faire réaliser avec de fines tranches d’aubergine. Nombre de vue 796
protéines de soja stroganoff
Ingrédients : 500 g de champignons de Paris 125 g de protéines de soja texturées gros format 2 oignons 80-100 ml de crème végétale au choix (soja, riz, avoine….) 3 cuillères à soupe de concentré de tomates 2 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre bio + eau 1 cuillère à café de paprika persil frais huile d’olive cellules Préparation Commencer par réhydrater la protéine de soja : les faire bouillir 15 minutes dans du bouillon de légumes ou de l’eau avec une cuillerée à soupe de bouillon en poudre. Éplucher et émincer finement les oignons. Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile sera chaude, verser les oignons et laisser blondir à feu moyen pendant quelques minutes. Les oignons doivent devenir transparents. Durant ce temps, laver et trancher finement les champignons. Ajouter dans la poêle. Parsemer de persil frais ou séché, saler et poivrer. Faire cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les champignons ne tirent plus d’eau. Une fois les protéines de soja cuites, bien les égoutter. Les presser avec une fourchette pour éliminer toute l’eau. Verser un peu de farine dans une assiette creuse et en enrober les protéines de soja. Faire griller les protéines de soja dans une poêle huilée à feu vif. Saler et saupoudrer de paprika. Retourner à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Ajouter le concentré de tomates et la crème dans les champignons. Remuer avec une cuillère pour obtenir une sauce homogène. Insérer les protéines de soja grillées au dernier moment, mélanger rapidement et servir tout de suite. Astuce : Mettre les protéines de soja dans un sachet de congélation avec la farine. Fermer le sachet et bien remuer pour les enrober facilement et rapidement. Nombre de vue 1 079
Emietté de tempeh
Ingrédients un paquet de 225g de tempeh (sans soja si nécessaire) 1/4 de tasse (60 ml) d’acides aminés liquides (ou de tamari sans gluten ; utilisez des acides aminés de noix de coco pour une version sans soja). 1/4 de tasse (60 ml) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium. 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à soupe de fumée liquide 1 cuillerée à soupe de sirop d’érable 1/2 cuillerée à café de cumin moulu 1/2 cuillerée à café de poudre d’ail poivre noir au goût Préparation Recouvrez un plat de papier absorbant. Émiettez le tempeh en petits morceaux et réservez Versez les acides aminés liquides, le bouillon, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, la fumée liquide, le sirop d’érable, le cumin et la poudre d’ail dans une tasse. Mélangez bien. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle à frire, en fonte de préférence. Ajoutez l’émietté de tempeh et remuez pour bien l’enrober d’huile. Laissez cuire 1 minute environ, puis versez la sauce. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé et que le tempeh soit tendre à cœur et croustillant à l’extérieur. Transférez le tempeh sur le plat recouvert de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Poivrez et servez aussitôt. Les restes se conservent 4 à 5 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Variantes Pour une version sans soja (si vous n’arrivez pas à vous procurer du tempeh sans soja), remplacez le tempeh par 1 tasse 1/2 (255g) de pois chiche cuits ou le contenu d’une boîte de 425g, rincé et égoutté. Omettez le bouillon de légumes, et réduisez la quantité d’acides aminés liquides à 3 cuillerées à soupe. Faites cuire comme si c’était du tempeh ! Chair à saucisse rapide : ajoutez 1 cuillerée à café de sauge moulue, 1 cuillerée à café de graines de fenouil broyées, et 1/2 cuillerée à café de poudre d’oignon à la sauce avant de la faire cuire. Nombre de vue 1 123
sauce fromagée tartinable
Quand on parle de devenir végane, dans 99% des cas les gens répondent qu’ils en seraient incapables car ils ne pourraient jamais renoncer au fromage, il y a de grandes chances pour que vous ayez pensé la même chose avant de devenir végane vous-même, alors essayez de faire preuve de compréhension et de compassion. Et, à la première occasion, servez-leur un plat nappé de cette sauce fromagée. Le choux-fleur parmigiana peut-être ? Ils comprendront très rapidement pourquoi il vous a été si facile de renoncer complètement au fromage laitier. Ingrédients 1/2 tasse (75g) de noix de cajou crues, trempées dans de l’eau chaude pendant au moins 1 heure puis égouttées, l’eau de trempage réservée 5 à 6 cuillerées à soupe d’eau de trempage réservée 2 cuillerées à soupe de jus de citron 2 cuillerées à soupe de levure alimentaire 1/2 cuillerée à café de miso de soja blanc (ou de miso de poix chiches) Préparation Mettez les noix de cajou, 1/4 de tasse (60 ml) de l’eau de trempage réservée, le jus de citron, la levure alimentaire et le miso dans un robot culinaire ou un blender et mixez jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Ajoutez jusqu’à 2 cuillerées à soupe d’eau supplémentaire pour fluidifier la sauce. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 7 jours au maximum. Le fromage va épaissir au contact du froid, il faudra donc sûrement rajouter de l’eau pour lui rendre sa consistance fluide d’origine (à moins que vous ne souhaitiez obtenir un fromage à tartiner comme décrit dans “variantes”. Variantes Sauce fromagée au gouda fumé : ajoutez 1 cuillerée à café de paprika fumé, 1/2 cuillerée à café de poudre d’ail et 1/2 cuillerée à café d’aneth séché. Sauce au fromage pepperjack : ajoutez 1/2 cuillerée à café de poudre d’oignon, 1/2 cuillerée à café de poudre d’ail et 1 cuillerée à café de flocons de piment rouge.. Sauce fromagée aux fines herbes : ajoutez 2 cuillerées à café du mélange de fines herbes de votre choix. J’aime utiliser 1/2 cuillerée à café de thym séché, 1/2 cuillerée à café de persil séché, 1/2 cuillerée à café d’origan séché et 1/2 cuillerée à café de basilic séché, mais n’importe quel mélange fera l’affaire. Fromage fondant : pour un effet fromage fondu qui dore à la cuisson (pour la recette de base ou n’importe laquelle des variantes), augmentez la quantité d’eau à 2/3 de tasse (160 ml) et ajoutez 1 cuillerée à soupe d’arrow-root ou de fécule de maïs. Transvasez le fromage dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que le fromage ait épaissi, mais nappe toujours la cuillère. Nappez-en le plat de votre choix puis faites cuire selon les instructions de la recette. Fromage à tartiner : utilisez uniquement 3 cuillerées à soupe d’eau ou la quantité d’eau indiquée dans la recette originale et réfrigérez la sauce fromagée pendant au moins 24 heures. Elle va épaissir et prendre la consistance d’une tartinade. Nombre de vue 628
parmesan de graines de citrouille
Si vous êtes un ex-adepte du fromage, vous préférerez le Parmesan végétal à son homologue laitier. Et ce pas uniquement parce que les versions végétales sont dénuées de cruauté. Le Parmesan végan, à l’instar de cette version aux graines de citrouille, apporte non seulement un petit coup de peps fromagé à n’importe quel plat, mais il offre également une fabuleuse texture, légèrement croquante. Si vous en saupoudrez un gratin avant de le mettre au four, vous obtiendrez une couche dorée et croustillante. Si vous l’ajoutez à une salade ou un plat de pâtes, il leur donnera une dimension umami à saveur de noix. Comme il est à base de graines de citrouille, il convient aux personnes ayant des allergies aux noix. Un seul essai, et plus personne dans votre famille ne pourra s’en passer !!! Pour 3 tasses (720 ml) Ingrédients 2 tasses 1/2 (320 g) de graines de citrouille 1/2 tasse (35 g) de levure alimentaire 1 cuillerée à café 1/2 de jus de citron préparation Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez par à-coups jusqu’à ce que le mélange soit réduit en chapelure grossière. Transvasez-le dans un récipient hermétique. Les restes se conservent jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. Nombre de vue 1 502