le végétarisme (conseils et recettes)

Pour 4 personnes Temps de préparation environ 40 minutes Temps de cuisson en sus Par portion environ 517 Kcal / 2165 KJ Protides 16g Lipides 19g Glucides 66g   Ingrédients 3 petits poivrons 1/2 courgette 1 oignon 1/2 aubergine 2 tomates 3 cuillères à soupe d’huile de noix 2 cuillères à soupe d’herbes aromatiques hachées 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 200 ml de bouillon de légumes sel poivre 250 g de lasagnes sans précuisson 200 g de fromage bleu d’Auvergne 50 g de beurre en noisettes 50 g de chapelure Beurre pour le plat   Préparation Laver les légumes, sauf l’oignon, les éplucher et les tailler en dés. Laisser chauffer l’huile de noix dans une cocotte, puis faire revenir les légumes 3 ou 4 minutes. Incorporer les herbes aromatiques, le vinaigre et le bouillon de légumes. Prolonger la cuisson de 5 à 4 minutes, saler et poivrer. Beurrer un plat à gratin. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante 160°C). Couvrir le fond du plat d’une couche de lasagnes. Ajouter les légumes et les lasagnes en alternance, en terminant par une couche de légumes. Émietter le fromage à la surface. Mélanger les noisettes de beurre et la chapelure dans un bol. Répartir ce mélange sur les lasagnes. Enfourner à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes et servir sans attendre. Nombre de vue 18

Pour 4 personnes Temps de préparation environ 30 minutes Temps de cuisson en sus Par portion environ 385 kcal / 1612 KJ Protides 21g Lipides 18g Glucides 33g   Ingrédients 300 g de chou romanesco 300 g de carottes 1 blanc de poireau 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 100 g de crème épaisse 2 œufs sel poivre noix de muscade fraîchement râpée jus de citron 40 g de beurre 3 cuillères à soupe de farine 500 ml de lait 200 g de cannellonis 100 g de gruyère râpé 4 cuillères à soupe de ciboulette Beurre pour le plat   Préparation Éplucher le romanesco, les carottes et le poireau, les laver, puis les sécher. Séparer les bouquets du chou, tailler les carottes en dés et le poireau en lanières. Laisser chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis faire revenir les légumes 5 minutes. Incorporer la crème épaisse avec les œufs hors du feu. Assaisonner de sel, de poivre, de noix de muscade et de jus de citron. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Pour la sauce béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine en remuant. Verser le lait et porter à ébullition. Assaisonner de sel, de noix de muscade et de jus de citron. Beurrer un plat à gratin et couvrir le fond de la moitié de la sauce béchamel. Garnir les cannellonis de préparation aux légumes, puis les ajouter dans le plat. Napper les cannellonis du reste de béchamel et parsemer de gruyère râpé. Enfourner à mi-hauteur pour 20 à 25 minutes. Décorer de ciboulette avant de servir. Nombre de vue 26

Pour 4 personnes Temps de préparation environ 25 minutes Temps de cuisson en sus Par portion environ 633 Kcal / 2650 KJ Protides 14g Lipides 50g Glucides 28g   Ingrédients 700 g de pommes de terre nouvelles, de taille moyenne et à chair ferme 1 gousse d’ail  2 cuillères à soupe d’huile de colza 1 cuillère à café de sel poivre citronné quelques feuilles de romarin Pour le pesto à la roquette 80 g de roquette 1 bouquet de persil 3 gousses d’ail 50 g d’amandes émondées 125 ml d’huile de colza 80 g de gruyère râpé sel poivre   Préparation Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Laver les pommes de terre, les couper en deux et les inciser verticalement sur le côté bombé. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, le côté tranché en dessous. Piler la gousse d’ail, la mélanger avec l’huile de colza et le sel dans un bol. Badigeonner les pommes de terre avec ce mélange, les assaisonner de poivre au citron et de feuilles de romarin. Enfourner à mi-hauteur pour 25 minutes. Pour le pesto, rincer la roquette et le persil, couper les grosses tiges, puis sécher le reste. Peler les gousses d’ail. Mixer la roquette, le persil, l’ail, les amandes et l’huile. Incorporez le gruyère, saler et poivrer. Servir chaud avec le pesto à la roquette. Nombre de vue 25

Pour 4 personnes Temps de préparation environ 45 minutes Temps de repos et de cuisson en sus Par portion environ 652 Kcal / 2730 KJ Protides 27g Lipides 42g Glucides 37g   Ingrédients Pour la pâte à raviolis 300 g de farine 3 œufs 2 jaunes d’œufs 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sel Pour la garniture 200 g d’épinards 400 g de ricotta 30 g de chapelure 100 g de pecorino râpé 2 jaunes d’œufs sel poivre Pour le beurre à la sauge 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge 100 g de beurre sel poivre Farine pour le plan de travail   Préparation Pour la pâte à raviolis, tamiser la farine au-dessus d’un plan de travail et creuser un puits au milieu. Ajouter les œufs entiers, les jaunes, l’huile d’olive et le sel. Travailler les ingrédients avec un couteau puis pétrir avec les mains pour obtenir une pâte souple. L’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes. Pour la garniture, trier, laver, puis égoutter les épinards. Les blanchir 2 minutes, les rafraîchir sous l’eau froide, les essorer et les hacher finement. Dans un saladier, mélanger la ricotta avec la chapelure et le pecorino. Dans un autre saladier, travailler les épinards avec les jaunes d’œufs, puis incorporer le mélange à la ricotta. Saler et poivrer. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, déposer des petits tas de garniture en les espaçant et découper des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce. Replier et pincer les bords pour bien sceller chaque ravioli. Pour le beurre à la sauge, rincer, sécher et ciseler les feuilles de sauge. Faire fondre le beurre dans une poêle, puis laisser chauffer la sauge à feu doux. Saler et poivrer. Pocher les raviolis 1 ou 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter, puis les recouvrir de beurre à la sauge. Saler et poivrer. Nombre de vue 22

Pour 4 personnes Temps de préparation environ 15 minutes Temps de cuisson en sus Par portion environ 443 Kcal / 1855 KJ Protides 8g Lipides 8g Glucides 74g   Ingrédients 2 aubergines 5 ou 6 cuillères à soupe d’huile 1 gousse d’ail 1 échalote 2 cuillères à soupe de jus de citron 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 150 g de yaourt sel poivre 400 g de tagliatelles 100 g de ricotta 1/2 botte de ciboulette   Préparation Préchauffer le four à 225°C (chaleur tournante 205°C). Laver et essuyer les aubergines puis les éplucher. Badigeonner 1 aubergine avec la moitié de l’huile et la piquer à la fourchette, puis enfourner à mi-hauteur pour 30 minutes jusqu’à ce que la peau noircisse. Prélever la chair. Peler la gousse d’ail et l’échalote. Les mixers avec la chair d’aubergine, le jus de citron et l’huile d’olive. Incorporer le yaourt, saler et poivrer. Faire cuire les tagliatelles al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les instructions figurant sur l’emballage. Émietter la ricotta et couper la deuxième aubergine en tranches. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle, puis laisser dorer les tranches d’aubergine des deux côtés. Rincer, sécher et ciseler la ciboulette. Égoutter les tagliatelles. Dresser les tranches d’aubergine sur des assiettes. Les garnir de tagliatelles, de ricotta, puis de mélange au yaourt. Décorer de ciboulette avant de servir. Nombre de vue 25

Pour 4 personnes Temps de préparation environ 35 minutes Temps de cuisson en sus Par portion environ 650 Kcal / 2721 KJ Protides 13g Lipides 26g Glucides 74g   Ingrédients 4 petites tomates 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sel poivre 1 carotte 1 branche de céleri 2 oignons 1 gousse d’ail  80 g de beurre 350 g de riz pour risotto 350 ml de vin blanc sec 1 litre de bouillon de légumes 200 g de pousses d’épinard 80 g de parmesan râpé Huile végétale pour la friture   Préparation Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Laver les tomates, les couper en deux et les poser sur une plaque de cuisson, le côté tranché vers le haut. Les arroser de 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner à mi-hauteur pour 30 minutes, puis réserver. Éplucher la carotte et le céleri, puis les laver. Peler les oignons et la gousse d’ail. Mixer des ingrédients pour obtenir une purée. Laisser chauffer 30 g de beurre avec le reste d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter le riz avec 1 pincée de sel et laisser dorer. Mouiller avec le vin blanc en remuant jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Laisser cuire 20 minutes en versant progressivement le bouillon de légumes jusqu’à obtention d’un risotto fondant. Rincer et sécher les pousses d’épinard. Au bout de 10 minutes de cuisson, incorporer les tomates et la purée de légumes puis 5 minutes après les épinards en réservant quelques pousses. Faire chauffer de l’huile dans une poêle et laisser frire les pousses d’épinard réservées. Égoutter sur du papier absorbant. À la fin de la cuisson du risotto, incorporer le reste de beurre et 50 g de parmesan. Saler. Dresser le risotto sur des assiettes chaudes, puis garnir de fritures d’épinard. Parsemer du reste de parmesan avant de servir. Nombre de vue 22