le végétarisme (conseils et recettes)

Pour 4 personnestemps de préparation environ 25 minutespar portion : environ 443 Kcal / 1855 Kjprotides : 18 g Lipides : 40 gGlucides : 4 g   Ingrédients Pour le pesto aux noisettes 3 brins de persil 8 feuilles de basilic 2 gousses d’ail 75 g de noisettes 60 ml d’huile d’olive 1 cuillère à soupe d’huile de noisette 3 cuillères à soupe de parmesan râpé sel poivre Pour le reste 4 gros champignons de Paris 3 cuillères à soupe d’huile de colza 175 g de fromage de chèvre persil pour la décoration Préparation Pour le pesto aux noisettes, rincer, puis sécher le persil et le basilic. Peler les gousses d’ail. Mixer finement le tout avec les noisettes dans le bol d’un robot ménager. Verser l’huile d’olive et l’huile de noisette en filet, ajouter le parmesan en remuant soigneusement. Saler et poivrer. Réserver le pesto obtenu. Préchauffer le gril du four. Tailler le pied des champignons et nettoyer les chapeaux avec un linge humide. Les badigeonner d’huile de colza, saler et poivrer. Les faire griller 4 minutes de chaque côté, puis les retirer. Couper le fromage de chèvre en dés. Garnir les champignons de pesto aux noisettes et de fromage de chèvre. Décorer de persil avec de servir. Conseil : cette recette peut parfaitement se réaliser au barbecue. Source : menu végétarien  Nombre de vue 557

Pour 20 rouléstemps de préparation environ 40 minutespar portion environ 78 Kcal / 327 KjProtides : 3 gLipides : 6 gGlucides : 8 g   Ingrédients  Pour la pâte 1 kg de pommes de terre à chair farineuse 2 œufs 1 cuillère à café de sel 200 g de farine Pour la garniture 400 g d’oignons 3 brins de persil 2 brins de marjolaine 60 g de beurre sel poivre 100 g de noix concassées 250 ml de crème liquide 3 œufs 2 cuillères à soupe de crème fraîche Farine pour le plan de travail     Préparation Pour la pâte, préchauffer le four à 180° – 200° C (chaleur tournante 160 – 180°C). Laver et brosser les pommes de terre, les disposer sur une plaque de cuisson, puis enfourner à mi-hauteur pour 1 heure. Les partager en deux et les évider à l’aide d’une cuillère. Passer la chair au moulin à légumes au-dessus d’un saladier, puis laisser refroidir. Ajouter les œufs, le sel, la farine et malaxer avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 15 minutes. Pour la garniture, peler et hacher les oignons. Rincer le persil et la marjolaine, les sécher puis les ciseler. Laisser chauffer 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir les oignons 5 minutes à feu doux avec les herbes aromatiques. Saler et poivrer. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en forme de rectangle de 80 x 30 cm et 5 mm d’épaisseur. Couvrir avec le mélange aux oignons et parsemer de noix. Enrouler la pâte autour de la garniture, puis découper des tranches de 2 cm de largeur. Laisser chauffer le reste de beurre dans une poêle et faire rissoler les tranches 2 minutes de chaque côté. Dans un saladier, battre la crème liquide avec les œufs, la crème fraîche, du sel et du poivre. Placer les roulés de pommes de terre dans des ramequins, puis les arroser de crème. Enfourner à mi-hauteur pour 15 minutes à 180°C (chaleur tournante 160°C). Nombre de vue 625

Pour 4 personnespréparation environ 15 minutespar portion environ 190 Kcal / 795 KjProtides : 6 gLipides : 4 gGlucides : 34 g     Ingrédients 4 à 6 tomates bien mûres mais fermes ½ bouquet de basilic 6 cuillères à soupe d’huile d’olive sel poivre 2 gousses d’ail 1 ciabatta   Préparation Inciser les tomates en croix, ôter les pédoncules, les ébouillanter, puis les rincer aussitôt sous l’eau froide. Les peler, les épépiner, les concasser et les placer dans un saladier. Rincer et sécher le basilic avec du papier absorbant. Détacher les feuilles des tiges, puis les tailler en lanières avec un grand couteau de cuisine. Les incorporer aux tomates avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Préchauffer le four à 250°C (chaleur tournante 230°C). Peler les gousses d’ail et les partager en deux. Couper la ciabatta en 8 tranches de 1,5 cm d’épaisseur, puis les faire griller quelques minutes de chaque côté au four. Dès qu’elles sont légèrement dorées, les sortir du four et les frotter avec les gousses d’ail. Garnir les tranches de ciabatta de préparation à la tomate, arroser du reste d’huile d’olive et servir sans attendre. Nombre de vue 640

Pour 4 personnespréparation : environ 30 minutes (temps de cuisson en sus   Par portion : environ 402 kcal / 1689 kj protides : 20 g Lipides : 20 g Glucides : 29 g   Ingrédients : 6 oeufs 250 ml de lait 2 cuillères à soupes de fines herbes finement hachées (ciboulette, persil, aneth) sel poivre 250 g d’asperges vertes 2 gousses d’ail 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 200 g de tomates cocktail ½ bouquet de ciboulette 8 fonds de tartelettes   Préparation Battre les oeufs avec le lait, les fines herbes, un peu de sel et du poivre. Laver les asperges, les parer et couper le tronçon intérieur. Couper les asperges en tronçons d’environ 3 cm de longueur. Les faire blanchir pendant environ 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Eplucher l’ail et le piler avec un peu de sel dans un mortier. Faire revenir les asperges avec l’ail pendant environ 7 minutes dans l’huile d’olive chaude. Incorporer les oeufs battus et faire cuire encore 5 minutes à feu doux Laver les tomates et les couper en fines rondelles. Laver la ciboulette, la sécher et la ciseler finement. Remplir les fonds de tartelette avec la préparation et garnir avec des rondelles de tomate. Parsemer de ciboulette et servir. Nombre de vue 545