le végétarisme (conseils et recettes)

Champignons grillés au fromage de chèvre

Pour 4 personnestemps de préparation environ 25 minutespar portion : environ 443 Kcal / 1855 Kjprotides : 18 g Lipides : 40 gGlucides : 4 g   Ingrédients Pour le pesto aux noisettes 3 brins de persil 8 feuilles de basilic 2 gousses d’ail 75 g de noisettes 60 ml d’huile d’olive 1 cuillère à soupe d’huile de noisette 3 cuillères à soupe de parmesan râpé sel poivre Pour le reste 4 gros champignons de Paris 3 cuillères à soupe d’huile de colza 175 g de fromage de chèvre persil pour la décoration Préparation Pour le pesto aux noisettes, rincer, puis sécher le persil et le basilic. Peler les gousses d’ail. Mixer finement le tout avec les noisettes dans le bol d’un robot ménager. Verser l’huile d’olive et l’huile de noisette en filet, ajouter le parmesan en remuant soigneusement. Saler et poivrer. Réserver le pesto obtenu. Préchauffer le gril du four. Tailler le pied des champignons et nettoyer les chapeaux avec un linge humide. Les badigeonner d’huile de colza, saler et poivrer. Les faire griller 4 minutes de chaque côté, puis les retirer. Couper le fromage de chèvre en dés. Garnir les champignons de pesto aux noisettes et de fromage de chèvre. Décorer de persil avec de servir. Conseil : cette recette peut parfaitement se réaliser au barbecue. Source : menu végétarien  Nombre de vue 557

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Roulés de pommes de terre aux noix

Pour 20 rouléstemps de préparation environ 40 minutespar portion environ 78 Kcal / 327 KjProtides : 3 gLipides : 6 gGlucides : 8 g   Ingrédients  Pour la pâte 1 kg de pommes de terre à chair farineuse 2 œufs 1 cuillère à café de sel 200 g de farine Pour la garniture 400 g d’oignons 3 brins de persil 2 brins de marjolaine 60 g de beurre sel poivre 100 g de noix concassées 250 ml de crème liquide 3 œufs 2 cuillères à soupe de crème fraîche Farine pour le plan de travail     Préparation Pour la pâte, préchauffer le four à 180° – 200° C (chaleur tournante 160 – 180°C). Laver et brosser les pommes de terre, les disposer sur une plaque de cuisson, puis enfourner à mi-hauteur pour 1 heure. Les partager en deux et les évider à l’aide d’une cuillère. Passer la chair au moulin à légumes au-dessus d’un saladier, puis laisser refroidir. Ajouter les œufs, le sel, la farine et malaxer avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 15 minutes. Pour la garniture, peler et hacher les oignons. Rincer le persil et la marjolaine, les sécher puis les ciseler. Laisser chauffer 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir les oignons 5 minutes à feu doux avec les herbes aromatiques. Saler et poivrer. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en forme de rectangle de 80 x 30 cm et 5 mm d’épaisseur. Couvrir avec le mélange aux oignons et parsemer de noix. Enrouler la pâte autour de la garniture, puis découper des tranches de 2 cm de largeur. Laisser chauffer le reste de beurre dans une poêle et faire rissoler les tranches 2 minutes de chaque côté. Dans un saladier, battre la crème liquide avec les œufs, la crème fraîche, du sel et du poivre. Placer les roulés de pommes de terre dans des ramequins, puis les arroser de crème. Enfourner à mi-hauteur pour 15 minutes à 180°C (chaleur tournante 160°C). Nombre de vue 625

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bruschettas à la tomate

Pour 4 personnespréparation environ 15 minutespar portion environ 190 Kcal / 795 KjProtides : 6 gLipides : 4 gGlucides : 34 g     Ingrédients 4 à 6 tomates bien mûres mais fermes ½ bouquet de basilic 6 cuillères à soupe d’huile d’olive sel poivre 2 gousses d’ail 1 ciabatta   Préparation Inciser les tomates en croix, ôter les pédoncules, les ébouillanter, puis les rincer aussitôt sous l’eau froide. Les peler, les épépiner, les concasser et les placer dans un saladier. Rincer et sécher le basilic avec du papier absorbant. Détacher les feuilles des tiges, puis les tailler en lanières avec un grand couteau de cuisine. Les incorporer aux tomates avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Préchauffer le four à 250°C (chaleur tournante 230°C). Peler les gousses d’ail et les partager en deux. Couper la ciabatta en 8 tranches de 1,5 cm d’épaisseur, puis les faire griller quelques minutes de chaque côté au four. Dès qu’elles sont légèrement dorées, les sortir du four et les frotter avec les gousses d’ail. Garnir les tranches de ciabatta de préparation à la tomate, arroser du reste d’huile d’olive et servir sans attendre. Nombre de vue 640

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Tartelettes aux asperges vertes

Pour 4 personnespréparation : environ 30 minutes (temps de cuisson en sus   Par portion : environ 402 kcal / 1689 kj protides : 20 g Lipides : 20 g Glucides : 29 g   Ingrédients : 6 oeufs 250 ml de lait 2 cuillères à soupes de fines herbes finement hachées (ciboulette, persil, aneth) sel poivre 250 g d’asperges vertes 2 gousses d’ail 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 200 g de tomates cocktail ½ bouquet de ciboulette 8 fonds de tartelettes   Préparation Battre les oeufs avec le lait, les fines herbes, un peu de sel et du poivre. Laver les asperges, les parer et couper le tronçon intérieur. Couper les asperges en tronçons d’environ 3 cm de longueur. Les faire blanchir pendant environ 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Eplucher l’ail et le piler avec un peu de sel dans un mortier. Faire revenir les asperges avec l’ail pendant environ 7 minutes dans l’huile d’olive chaude. Incorporer les oeufs battus et faire cuire encore 5 minutes à feu doux Laver les tomates et les couper en fines rondelles. Laver la ciboulette, la sécher et la ciseler finement. Remplir les fonds de tartelette avec la préparation et garnir avec des rondelles de tomate. Parsemer de ciboulette et servir. Nombre de vue 545

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Kibben libanais au boulgour

Pour 4 personnesPréparation environ 20 minutes (temps de trempage et de cuisson en sus)     Par portion : environ 578 kcal / 2426 Kj protides : 40 g  lipides : 5 g glucides : 93 g   Ingrédients  250 g de boulgour 2 aubergines de taille moyenne 2 gousses d’ail 1 piment rouge 1 gros oignon ½ cuillère à café de piment en poudre ½ cuillère à café de coriandre en poudre sel huile de tournesol 1 bouquet de persil   Préparation placer le boulgour dans un saladier et le couvrir d’eau. Laisser gonfler pendant 20 minutes. Laver les aubergines, les épépiner et les concasser grossièrement. Eplucher l’ail et le hacher grossièrement. Laver le piment et le couper en deux dans la longueur avant de l’épépiner et de retirer le pédoncule Egoutter le boulgour dans une passoire fine, puis le transférer dans un saladier. Placer les légumes dans un mixeur et les réduire en purée, puis leur ajouter le boulgour. Ajouter éventuellement un peu d’eau pour obtenir la consistance souhaitée. Eplucher l’oignon, le hacher, puis l’ajouter à la préparation avec les épices et un peu de sel. Façonner les boules de préparation, puis les aplatir en forme de galettes. faire chauffer l’huile dans une poêle, puis faire revenir les galettes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les retirer de la poêle et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Laver le persil, le sécher et le hacher finement. Servir les kibbeh parsemés de persil haché. Nombre de vue 500

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Les steaks végétaux, pourquoi pas ?

Aux rayons bio, surgelés, traiteur… les steaks végétaux sont partout ! Certains reproduisent très bien l’aspect de la viande, voire le goût, mais parfois au prix d’une ribambelle d’additifs dans leur liste d’ingrédients. Ils peuvent néanmoins donner un petit coup de pouce, de temps en temps, aux flexitariens en quête d’une alimentation plus green. A condition de bien les choisir. *Par Céline Roussel Le taux de protéines Puisque ces produits visent à remplacer la viande, les plus intéressants sont ceux qui affichent 15 g de protéines minimum par portion. On peut d’autre part aller encore plus loin en veillant à ce qu’apparaisse dans leur composition la combinaison légumineuses céréales, pour un apport en protéines complètes. Le taux de lipides Par principe, et cela vaut pour l’ensemble des plats cuisinés, le taux de lipides doit toujours être inférieur au taux de protéines. Un steak haché standard concentre en moyenne 15% de lipides. Visez donc les versions végétales qui n’excèdent pas ce taux de gras. Gare au sel et aux additifs Si l’utilisation des épices est fréquente dans ce type de préparation, celle du sel est parfois exagérée. Logique, c’est un exhausteur de goût. On veillera donc à choisir les produits présentant moins d’1 g de sel par portion. Certains peuvent d’autre part contenir des sucres ajoutés. A éviter. Et puis on ne transige pas avec la règle d’or qui consiste à éliminer de son panier les références présentant plous de 2 à 3 additifs (conservateurs, colorants, épaississants….)   Steak cru, “Le bon végétal”, 3,99 € ( 2 x 113 g), Herta, en Grande et Moyenne Surface Avec son Nutri-score A, ce produit fabriqué à partir de protéines de soja fait bonne impression et donne bien l’illusion d’être de la viande de bœuf, surtout au moment de la cuisson. A la dégustation, on retrouve la texture de la viande, moins en goût. D’un point de vue nutritionnel, c’est correct, ce steak apporte 15,8 g de protéines par portion, et son taux de lipides tourne autour de 15% (comme un steak haché standard). Il présente un seul additif (stabilisant), mais des arômes sans précision, donc artificiels… Haché végétal, ” Tout bon, tout veggie“, 3,50 € (2 x 110 g) Picard, dans les magasins Picard C’est lorsqu’il est cuit que ce steak prend le plus l’apparence de la viande : l’intérieur a, en effet, la couleur de la viande rouge saignante (merci à la betterave rouge en poudre). Et côté goût, il est particulièrement bluffant, une performance en partie due à la protéine de blé texturée et réhydratée présente à hauteur de 65,8% dans le produit (premier ingrédient de la liste). Autre point fort : 28 g de protéines par portion, peu de sel (0,83 g par portion) et une absence totale d’additifs. Comptez 15% de MG. Steak végétal 5,99 € (2 x 110 g), Les Nouveaux Fermiers, chez Monoprix, Auchan, Géant, Casino Visuellement, cette préparation à base de blé, de fèves et de betterave donne vraiment le change. Elle rend un peu de jus à la cuisson, comme la viande, et dégage une odeur carnée. L’intérieur ressemble à une viande rouge bien cuite. A la dégustation, on retrouve la texture du steak haché, et le goût en est assez proche, mais reste marqué par les épices. Côté protéines, c’est correct, comptez 18 g  par portion. Petit bémol : le sel (1,4 g par portion).   source : hors série gourmand / sans viande Nombre de vue 1 159

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