le végétarisme (conseils et recettes)

Roulés à la tomate et au fromage frais

Roulés à la tomate et au fromage frais

Préparation 25 minutes Cuisson 8 minutes Repos 2 h Pour 6 personnes   Ingrédients 3 œufs 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate 100 g net de tomates pelées 25 g de fécule de maïs 15 g de farine 1 cuillerée à café de levure chimique 60 g de beurre fondu 1 cuillerée à café de paprika 250 g de fromage frais à l’ail et aux fines herbes 7 ou 8 brins de ciboulette   Préparation Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs et les jaunes d’œufs. Dans la cuve du batteur, fouetter les jaunes avec 12 ml d’eau bouillante, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter délicatement la levure, la fécule, le paprika, le concentré de tomate et le beurre. Monter les blancs d’œufs bien fermes et les incorporer délicatement. Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, étaler l’appareil uniformément. Répartir dessus des morceaux de tomates égouttées. Enfourner pour 8 minutes. À la sortie du four, déposer un torchon propre humidifié sur la génoise et la rouler. Laisser refroidir. Quand la génoise est froide, la dérouler, étaler le fromage mélangé à de la ciboulette ciselée et rouler de nouveau, bien serré. Laisser 2 heures au frais. Couper en fines tranches et parsemer de ciboulette ciselée pour décorer. Déguster froid. Nombre de vue 325

Lire la suite »
Moulin au pesto, tomate cerise et mozzarella

Moulin au pesto, tomate cerise et mozzarella

Préparation 5 minutes Cuisson 20 minutes pour 8 moulins   Ingrédients 2 pâtes feuilletées rectangulaires 180 g de pesto vert 2 boules de mozzarella 480 g net de tomates cerise en conserve ou fraîches  1 jaune d’œuf Préparation Préchauffer le four à 210°C Dérouler la pâte sur du papier cuisson et découper 4 carrés égaux. Renouveler l’opération avec la seconde pâte. Étaler généreusement le pesto sur chaque carré en laissant un pourtour de 3 cm. Déposer sur chacun 1 fine tranche de mozzarella, puis 4 à 6 demi-tomates cerises. Entailler chaque carré en partant d’un coin et en revenant vers le centre. Attraper une pointe extérieure sur deux et la ramener sur le centre, de manière à former le moulin. Dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau alimentaire. Enfourner pour 20 minutes Déguster tiède ou chaud. Nombre de vue 348

Lire la suite »
Boulettes de riz au cheddar

Boulettes de riz au cheddar

Préparation 15 minutes cuisson 20 minutes Réfrigération 1h pour 4 personnes   Ingrédients 600 g de riz rond 100 g de cheddar 1 oignon 1 gousse d’ail 70 cl d’eau 1 bouillon cube 70 g de parmesan râpé 5 ou 6 brins de ciboulette 30 g de beurre doux 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 100 g de chapelure huile de friture   Préparation faire revenir l’oignon et l’ail pelés et émincés dans l’huile d’olive et le beurre. Ajouter le riz et le faire revenir 2 minutes sur feu moyen. Ajouter l’eau et le cube de bouillon, puis laisser cuire tranquillement sur feu doux jusqu’à la totale évaporation de l’eau. Ajouter le parmesan et la ciboulette ciselée, et bien mélanger. Étaler la préparation sur une plaque de cuisson. Recouvrir de film alimentaire, laisser tiédir, puis placer au frais pour au moins 1 heure. Couper le cheddar en dés. Avec les mains mouillées, prendre dans une main 1 cuillerée à soupe de riz et tasser de manière à obtenir un disque. Placer un cube de cheddar au centre et refermer la boule de riz autour du fromage. Recommencer jusqu’à épuisement des matières premières. rouler les boulettes dans de la chapelure. Les faire cuire dans un bain d’huile chaud de 2 à 3 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant et les servir chaudes. Nombre de vue 338

Lire la suite »
Croquettes de lentille et patate douce

Croquettes de lentille et patate douce

Préparation 10 minutes Cuisson 25 minutes Repos 1 nuit Pour 12 boules   Ingrédients Pour les boules 120 g de lentilles corail 120 g de patate douce cuite à la vapeur 1 échalote émincée 2 gousses d’ail émincées 1 cuillerée à café de paprika 1 cuillerée à café de curry Pour la sauce 1 yaourt nature le jus de 1 citron vert quelques feuilles de menthe et de coriandre   Préparation Faire tremper, une nuit, les lentilles corail dans un grand bol d’eau. Les rincer abondamment et les égoutter. Préchauffer le four à 210°C. Dans un récipient, mixer la patate douce et les deux tiers des lentilles. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger. Former les boules d’un diamètre d’une pièce de 2€ Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 25 minutes. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver au frais jusqu’au moment de servir. Nombre de vue 355

Lire la suite »

Buns au chèvre

Préparation 15 minutes Cuisson 20 minutes pour 6 personnes   Ingrédients 2 pâtes feuilletées 1 bûche de chèvre 480 g net de tomates pelées en conserve 1 gousse d’ail 1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence 2 tranches de jambon 1 jaune d’œuf   Préparation Préchauffer le four à 210°C Faire revenir les tomates pelées avec l’ail ciselé et les herbes de Provence jusqu’à ce que le mélange ne rende plus d’eau. A l’aide d’un verre, découper des disques de pâte. Découper la bûche de chèvre en fines tranches Déposer sur la moitié des disques 1 cuillerée à soupe du mélange à la tomate, 1 demi-tranche de jambon, puis 1 tranche de chèvre en prenant soin de laisser un pourtour de 1 cm environ. Recouvrir chacun d’un autre disque de pâte et bien souder les bords en appuyant fortement. Dorer au jaune d’œuf Enfourner pour 20 minutes. Nombre de vue 345

Lire la suite »
Frites de courgette

Frites de courgette

Préparation 5 minutes cuisson 45 minutes Pour 6 personnes   Ingrédients Pour les frites 4 courgettes 30 g de parmesan 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à soupe d’ail en poudre 1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence 1 pincée de piment d’Espelette sel poivre du moulin Pour la sauce 150 g de purée de tomates 1 cuillerée à soupe de persil frais 1 cuillerée à café d’ail en poudre   Préparation pour les frites : préchauffer le four à 180°C. Découper les courgettes, sans les éplucher, en forme de frites. Dans un saladier, mélanger les courgettes avec l’huile d’olive, l’ail, le parmesan, les herbes de Provence et le piment d’Espelette. Assaisonner. Enfourner pour 45 minutes. Déguster chaud. Pour la sauce : mélanger tous les ingrédients, puis verser dans un bol de présentation. Nombre de vue 385

Lire la suite »