le végétarisme (conseils et recettes)

Rissoles de carottes aux olives et à la feta

Rissoles de carottes aux olives et à la feta

Pour 20 rissoles Temps de préparation : environ 15 minutes Par portion : environ 51 Kcal / 214 KJ Protides : 1g Lipides : 3 g Glucides : 2g   Ingrédients 250 g de carottes 250 g de pommes de terre 2 échalotes 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée 1 cuillère à soupe de farine 1 œuf sel poivre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 100g de feta 10 olives noires   Préparation : Éplucher les carottes et les pommes de terre, puis les râper. Peler et hacher les échalotes. Dans un saladier, mélanger soigneusement ces ingrédients avec la ciboulette, la farine et l’œuf pour obtenir une pâte homogène. Saler et poivrer. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. À l’aide d’une cuillère à café, prélever de petites portions de pâte et les laisser rissoler en les aplatissant jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter les rissoles sur du papier absorbant. Couper la feta en dés. Dénoyauter les olives, puis les émincer. Garnir les rissoles de feta et d’olives avant de servir Nombre de vue 182

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Fenouil grillé au piment

Fenouil grillé au piment

Pour 4 personnes Temps de préparation : environ 15 minutes (temps de marinade et de cuisson en sus) Par portion : environ 159 Kcal / 666 KJ Protides : 4 g  Lipides : 12g Glucides : 6g   Ingrédients 4 bulbes de fenouil 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sel poivre Pour l’assaisonnement 2 petits piments séchés sel 75 g d’olives noires dénoyautées 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de câpres 6 cuillères à soupe de jus de citron vert 6 cuillères à soupe d’huile d’olive Poivre   Préparation Détacher et tailler les feuilles extérieures des bulbes de fenouil, puis réserver. Couper les bulbes en huit verticalement. Tailler et jeter éventuellement la base. Réunir les morceaux de fenouil dans un plat. Les arroser d’huile, saler, poivrer et laisser mariner 15 minutes. Préchauffer le gril du four. Pour l’assaisonnement, piler les piments au mortier avec un peu de sel. Hacher les olives. Peler les gousses d’ail et les écraser avec les câpres. Mélanger avec le reste des ingrédients dans un petit saladier. Faire griller les morceaux de fenouil 8 minutes en les retournant pour éviter qu’ils ne brûlent. Hacher les feuilles réservées. Arroser les morceaux de fenouil d’assaisonnement et les parsemer de feuillage haché. Servir chaud ou froid. Nombre de vue 150

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Aubergines à l'ail

Aubergines à l’ail

Pour 4 personnes Temps de préparation : environ 20 minutes (temps de dégorgement et de cuisson en sus) Par portion : environ 215 Kcal / 900 KJ Protides : 3g Lipides : 20g Glucides : 6g   Ingrédients 800 g d’aubergines Gros sel 2 gousses d’ail 100 ml d’huile d’olive 1 bouquet de persil 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc   Préparation Laver et éplucher les aubergines. Les couper en quatre tranches dans la longueur, puis les épépiner. Les parsemer de gros sels et les laisser dégorger dans une passoire pendant 30 minutes. Peler et hacher les gousses d’ail. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis laisser dorer l’ail. Ajouter les tranches d’aubergines et les laisser cuire avec 100 ml d’huile durant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Rincer, sécher, puis ciseler le persil. Dresser les tranches d’aubergines dans un saladier. Incorporer le vinaigre de vin blanc et le persil. Servir avec du pain.   À savoir Les aubergines doivent être fermes et brillantes à l’achat. Avant de les cuisiner, il faut les laisser dégorger en les parsemant de gros sels afin d’éliminer les sucs amers contenus dans la pulpe. Nombre de vue 189

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Purée de lentilles corail à la coriandre

Purée de lentilles corail à la coriandre

Pour 4 personnes Temps de préparation : environ 1 heure (temps de cuisson en sus) Par portion : environ 911 Kcal / 3814 KJ Protides : 26g Lipides : 68g Glucides : 47g   Ingrédients 2 oignons 125 ml d’huile 2 échalotes 1 piment rouge 80 g de beurre 350 g de lentilles corail 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre 500 ml de bouillon de légumes 1 bouquet de coriandre 250g de crème fraîche sel poivre 4 blancs de poireau 1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire 1 cuillère à café de curry en poudre   Préparation  Peler les oignons, puis les couper en fines rondelles. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y laisser dorer les rondelles d’oignons. Peler et hacher les échalotes. Rincer, sécher le piment, l’épépiner, puis le tailler en dés. Dans une casserole, laisser chauffer 40 g de beurre et faire revenir les lentilles corail avec les échalotes, le piment et la coriandre en poudre. Mouiller avec presque tout le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis laisser cuire de 20 à 25 minutes à feu doux en remuant. Détacher les feuilles de coriandre des tiges, réserver quelques feuilles et hacher grossièrement le reste. Incorporer la crème fraîche au contenu de la casserole. Saler et poivrer la purée obtenue. Ajouter la coriandre hachée, couvrir, puis réserver au chaud. Éplucher les blancs de poireau, les laver et les couper en tronçons de 4 cm. Laisser chauffer le reste de beurre dans un wok, puis faire revenir les graines de moutarde avec le curry. Incorporer les blancs de poireau et le reste de bouillon de légumes, puis laisser cuire 10 minutes à couvert. Poivrer de nouveau. Dresser la purée de lentilles sur des assiettes. Ajouter les oignons et les poireaux. Au moment de servir, décorer avec les feuilles de coriandre réservées. Nombre de vue 199

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Salade de polenta aux tomates

Salade de polenta aux tomates

Pour 4 personnes Temps de préparation : environ 30 minutes (temps de cuisson et de réfrigération en sus) Par portion : environ 247 Kcal / 1034 KJ Protides : 4 g Lipides : 14 g Glucides : 23g   Ingrédients 250 ml de lait sel noix de muscade fraîchement râpée 110 g de polenta (semoule de maïs) 400 g de petites tomates 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc 70 ml d’huile d’olive poivre sucre en poudre 1/2 bouquet de basilic   Préparation Dans une casserole, porter le lait à ébullition, avec 250 ml d’eau, du sel et 1 pincée de noix de muscade. Verser la polenta en pluie, puis la laisser cuire 15 minutes à feu doux en remuant. Sur une plaque de cuisson, étaler la polenta sur 1,5 cm d’épaisseur, laisser refroidir, puis réserver 3 heures au réfrigérateur. Laver, sécher les tomates, ôter les pédoncules et les couper en morceaux. Pour l’assaisonnement, mélanger le vinaigre de vin blanc avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre, et du sucre dans un bol. Découper la polenta en carrés, en rectangle ou faites des petites quenelles. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle et laisser dorer les morceaux de polenta. Les réunir dans un saladier avec les tomates. Verser l’assaisonnement. Rincer et sécher le basilic, détacher les feuilles des tiges, puis les tailler en lanières. Décorer la salade de polenta de basilic et servir tiède. Nombre de vue 111

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Salade de potimarron à l'aubergine

Salade de potimarron à l’aubergine

Pour 4 personnes Temps de préparation : environ 15 minutes (Temps de cuisson en sus) Par portion : environ 136 Kcal / 569 KJ Protides : 5 g Lipides : 7g Glucides : 13g   Ingrédients 800 g de potimarron 1 aubergine 6 gousses d’ail sel poivre 1/2 cuillère à café de sucre en poudre 5 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 tomates Pour la vinaigrette 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à soupe de persil ciselé Préparation Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante 200°C). Épépiner le potimarron et le couper en petits morceaux. Laver, sécher l’aubergine, puis la tailler en rondelles. Réunir les morceaux de potimarron, les rondelles d’aubergine avec les gousses d’ail non pelées sur une plaque de cuisson. Saler, poivrer, saupoudrer de sucre, puis arroser d’huile d’olive. Enfourner à mi-hauteur pour 40 minutes. Rincer et sécher les tomates, puis les couper en rondelles. Les ajouter sur la plaque au bout de 20 minutes de cuisson. Laisser refroidir les légumes hors du four. Peler le potimarron et les gousses d’ail. Réunir le tout dans un saladier. Pour la vinaigrette, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, du sel, du poivre et le persil dans un petit saladier. Verser sur les légumes en remuant délicatement avant de servir. Nombre de vue 153

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