le végétarisme (conseils et recettes)

Pour 6 personnes 5 minutes de préparation 5 minutes de cuisson pour les pelures   Ingrédients la peau de 6 pommes de terre (toutes variétés) 25 cl d’huile fleur de sel poivre du moulin   Préparation Après avoir brossé les pommes de terre en les lavant, retirez délicatement la peau à l’aide d’un épluche-légumes. Séchez avec un torchon propre. Faites chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse. Quand elle commence à grésiller, plongez-y les pelures de pommes de terre. Laissez frire pendant 5 minutes. Retirez à l’écumoire. Déposez sur du papier absorbant, salez, poivrez. Nombre de vue 201

Pour 6 personnes 30 minutes de préparation 1 h 40 de cuisson   Ingrédients 800 g de pommes de terre (bintje) 200 g de crème fraîche 1 grosse cuillère à soupe de beurre + 1 cuillère à café pour le moule de 20 cm de diamètre 5 œufs 1 cuillère à soupe de farine  sel poivre   Préparation Allumez le four, thermostat 7 (210°C) Beurrez le moule et saupoudrez-le de farine tout en le remuant afin que celle-ci adhère tout autour. Réservez au réfrigérateur. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec leur peau dans le four (45 minutes à 1 heure environ). Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Sortez le plat du four et baissez le thermostat à 4 (120°C). Récupérez la chair des pommes de terre et passez-la aussitôt au moulin à légumes (grille fine). Travaillez cette purée avec le beurre jusqu’à ce qu’elle devienne souple. Salez et poivrez. Quand la purée est tiède, ajoutez les jaunes d’œufs et la crème fraîche en remuant vigoureusement. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez-les très délicatement (en deux fois) à la purée. Sortez le moule du réfrigérateur, versez la préparation et enfournez pendant 30 à 40 minutes. Le soufflé est cuit quand les bords se détachent du moule et qu’il résiste à la pression du dos d’une cuillère. Servez-le aussitôt, car, capricieux, le soufflé n’attend jamais.   Nombre de vue 162

Pour 6 personnes 15 à 20 minutes de préparation 30 minutes + 10 minutes de cuisson pour l’aligot   Ingrédients 1,2 kg de pommes de terre (bintje) 800g de cantal frais 80 g de beurre 10 cl de crème fraîche 1 gousse d’ail sel poivre   Préparation Épluchez, lavez et faites cuire les pommes de terre à l’eau salée pendant 30 minutes. Passez-les au moulin à légumes (grille fine) au-dessus d’une casserole. Portez la purée sur feu doux et incorporez le beurre en remuant avec une spatule en bois durant 10 minutes. Ajoutez la gousse d’ail écrasée et, hors du feu et petit à petit, le cantal découpé en fines lamelles. En faisant cela, soulevez par-dessous et étirez régulièrement la masse de l’aligot. Ajoutez la crème, travaillez encore cette masse avec énergie en remettant de temps en temps la casserole sur le feu. Poivrez. L’aligot doit être souple et filer. Il se déguste dans la minute. Nombre de vue 208

Pour 6 personnes 15 à 20 minutes de préparation   Ingrédients 6 pommes de terre à chair ferme (charlotte) 1 oignon blanc 6 œufs 20 cl d’huile d’olive poudre de piment d’Espelette sel   Préparation Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles. Séchez-les. Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Faites-y revenir pendant 30 minutes, à feu très doux, les rondelles de pommes de terre et l’oignon émincé. Salez. Remuez et aplatissez le tout régulièrement pour une cuisson uniforme. Dans un grand saladier, battez à la fourchette les œufs avec un peu de sel. Ajoutez les pommes de terre. Faites chauffer le reste de l’huile dans la sauteuse et versez-y la préparation. Laissez prendre les œufs sur feu vif. Retournez 5 minutes, toujours sur feu vif. Saupoudrez de piment d’Espelette. Nombre de vue 224