le végétarisme (conseils et recettes)
Soupe glacée aux courgettes
Pour 6 personnes 15 minutes de préparation 40 minutes de cuisson 3h de réfrigération Ingrédients 3 pommes de terre (samba) 3 courgettes 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail 1/2 botte de basilic 1 poignée de raisins secs 1 poignée de pignons grillés 75 cl de bouillon de volaille 1 yaourt brassé sel poivre Préparation Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en quatre et faites-les cuire à la vapeur 20 minutes. Coupez-les en quatre et faites-les cuire à la vapeur 20 minutes. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et ôtez les graines à l’aide d’un vide-pomme. Détaillez en morceaux. Faites revenir 15 minutes les pommes de terre et les courgettes à la poêle, tout doucement, dans l’huile avec l’ail écrasé. Salez et poivrez. Passez les pommes de terre et les courgettes au moulin à légumes en les arrosant avec le bouillon chaud. Laissez refroidir. Gardez au réfrigérateur 3 heures. Faites gonfler les raisins pendant 15 minutes dans de l’eau tiède et réservez. Au moment de servir, versez le yaourt et donnez un coup de batteur électrique. Ajoutez les raisins secs, les pignons et le basilic ciselé. Nombre de vue 223
Soupe de pommes de terre au cerfeuil
Pour 6 personnes 15 à 20 minutes de préparation 30 à 35 minutes de cuisson Ingrédients 800 g de pomme de terre (charlotte) 1 gros bouquet de cerfeuil 1/2 bouquet de persil 1l de bouillon de volaille 1 noix de beurre sel poivre Préparation Lavez, essorez et ciselez finement le cerfeuil et le persil Pelez, lavez et coupez en gros cubes les pommes de terre, puis faites-les cuire à l’eau salée pendant 20 minutes. Passez au moulin à légumes les pommes de terre, en ajoutant deux louches d’eau de cuisson. Transvasez dans une casserole et versez le bouillon de volaille réchauffé. Portez sur le feu, ajoutez le persil et le cerfeuil, et portez à ébullition. Couvrez et laissez infuser 5 minutes. Salez, poivrez. Servez chaud avec la noix de beurre. Nombre de vue 249
Soupe de potiron
Pour 6 personnes 15 à 20 minutes de préparation 30 à 35 minutes de cuisson Ingrédients 800 g de potiron 400 g de pommes de terre (bintje) 1 tomate pelée et épépinée 1 gousse d’ail 10 cl de crème fraîche huile d’olive 1 feuille de laurier 25 cl de lait 1 pincée de sucre en poudre 1 grosse noix de beurre sel piment d’Espelette Préparation Épluchez le potiron et ôtez les graines. Coupez la pulpe en gros cube. Pelez, puis lavez les pommes de terre ; débitez-les en morceaux. Mettez le tout à cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Dans une casserole, faites revenir 5 minutes à l’huile d’olive la tomate pelée et épépinée, le sucre, la feuille de laurier et l’ail haché. Passez ensemble la pomme de terre et le potiron au moulin à légumes (grilles fines). Mélangez cette purée au fond de tomate, salez et versez le lait chaud. En maintenant sur le feu, ajoutez la crème fraîche et remuez vigoureusement. Au premier bouillon, retirez la casserole, versez dans une soupière, et ajoutez une grosse noix de beurre. Saupoudrez de piment d’Espelette. Nombre de vue 220
Mousseline de pommes de terre
Pour 6 personnes Ingrédients 1 kg de pommes de terre (bintje, estima ou mona lisa) 30 cl de lait entier 100 g de beurre pommade 1 pointe de noix de muscade râpée sel fin poivre du moulin Préparation Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 15 à 20 minutes selon la grosseur des morceaux. Égouttez et passez au moulin à légumes (grille fine). Remettez la purée dans la casserole et incorporez petit à petit le beurre puis le lait bouillant (toujours petit à petit), sans jamais cesser de remuer. Dès que la purée est moelleuse, cessez d’ajouter du lait. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Variante La purée est une bonne fille : elle partage sans problème sa position de star avec d’autres légumes (céleri-rave, champignons, poireaux, patates douces etc). Nombre de vue 269
Écrasé de pommes de terre
Pour 6 personnes Ingrédients 1 kg de pommes de terre très farineuses (bintje ou samba) 150 g de beurre muscade (selon son goût) sel poivre Préparation Pelez, rincez et faites cuire les pommes de terre dans de l’eau froide salée. Dès que l’eau bout, comptez 30 minutes pour la cuisson. Égouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole et séchez-les sur feu vif pendant 2 minutes. Versez-les dans un saladier et écrasez-les à l’aide d’un pilon, tout en introduisant, petit à petit, des morceaux de beurre froid. Quand ce dernier a complètement disparu, c’est prêt. Il ne vous reste plus qu’à saler, poivrer, et à ajouter éventuellement de la muscade. Nombre de vue 259
Gnocchis
Pour 6 personnes Ingrédients 1 kg de pommes de terre (samba) 200 g de farine + 50 g pour le plan de travail 3 jaunes d’œufs 80 g de beurre 250 g de parmesan râpé une pointe de muscade sel poivre Préparation Faites cuire les pommes de terre avec leur peau pendant 30 minutes, dans une grande quantité d’eau salée. Pelez-les et passez-les au moulin à légumes (grille fine). Salez, poivrez, ajoutez la muscade, et laissez refroidir à température ambiante. Ajoutez la farine tamisée, mélangez. Puis ajoutez les jaunes d’œufs un par un, en les incorporant parfaitement à chaque fois. Formez les gnocchis avec la pâte obtenue à l’aide d’une cuillère à café. Roulez-les dans la farine. Faites-les cuire pendant 5 minutes (maxi) dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Retirez-les à l’écumoire, dressez-les sur une assiette, ajoutez le beurre et saupoudrez de parmesan râpé. Nombre de vue 242