le végétarisme (conseils et recettes)

Houmous de patate douce et carotte

Préparation 5 minutes cuisson 15 minutes pour 6 personnes   Ingrédients 250 g de patates douces 200 g de carottes 60 g de purée de noix de cajou (non salées) 5 cl d’huile de noix 7 cl d’eau 1 cuillerée à café de curry quelques feuilles de coriandre sel poivre Préparation Éplucher les patates douces et les carottes, puis les couper grossièrement Les faire cuire dans de l’eau salée portée à ébullition pendant 15 minutes. Égoutter. Mixer tous les ingrédients ensemble et servir de préférence froid Déguster avec des gressins, des bâtonnets de légumes, du pain ou des wraps. Nombre de vue 79

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Houmous de courgette

Houmous de courgette

Préparation 10 minutes cuisson 15 minutes pour 6 personnes   Ingrédients 4 courgettes 1 gousse d’ail 2 oignons nouveaux ou 1 oignon 1 citron vert 1 piment oiseau séché ou 1 grosse pincée de piment d’Espelette 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche ciselée 1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence sel poivre du moulin   Préparation Couper les extrémités des courgettes. Couper en morceaux grossiers Dans une eau bouillante salée, faire cuire les courgettes 15 minutes Les laisser s’égoutter et tiédir. Bien les comprimer afin d’en extraire un maximum d’eau. Peler l’ail et les oignons. Presser le citron Mixer finement tous les ingrédients ensemble, puis rectifier l’assaisonnement. Servir avec des chips de maïs mexicaines ou avec du pain. Nombre de vue 86

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Houmous de patate douce

Houmous de patate douce

Préparation 5 minutes Pour 6 personnes   Ingrédients 500 g de pois chiches 300 g de patates douces cuites 2 gousses d’ail 5 cl d’huile d’olive le jus de 1 citron 1 cuillerée à café de cumin en poudre 2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche ou séchée 60 g de tahiné ou 30 g de graines de sésame blanc  3 cl d’huile de sésame sel poivre du moulin Pour la décoration 2 cuillerées à café d’huile d’olive quelques pois chiches ½ cuillerée à café de graines de cumin quelques feuilles de coriandre   Préparation Réserver quelques pois chiches pour la décoration Mixer tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Verser dans un plat de présentation, ajouter un filet d’huile d’olive puis décorer avec les pois chiches restants, les graines de cumin et quelques feuilles de coriandre. Déguster, par exemple, avec des pains pita, des légumes taillés en bâtonnets ou des tortillas. Nombre de vue 84

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Caviar de carotte

Caviar de carotte

Préparation 10 minutes cuisson 40 minutes Pour 6 personnes   Ingrédients 480g de tomates pelées concassées ou 3 tomates fraîches 1 oignon 2 carottes 1 courgette 4 gousses d’ail ½ cuillère de concentré de tomate ¼ de botte de basilic ¼ de botte de coriandre 1 pincée de piment fort ou d’Espelette 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive sel poivre du moulin   Préparation Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher et râper les carottes et la courgette faire revenir le tout 5 minutes dans l’huile d’olive ajouter les tomates concassées, l’ail émincé et le piment, puis assaisonner. Ajouter les herbes ciselées et 1 demi-verre d’eau, mélanger et laisser mijoter 30 minutes pour que les légumes soient bien tendres. Mélanger régulièrement. Déguster chaud ou froid, tartiné ou en accompagnement. Nombre de vue 94

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Beignets de courgette

Préparation 10 minutes cuisson 4 minutes repos 30 minutes pour 4 personnes   Ingrédients 2 courgettes 125 g de farine 1 œuf 1 cuillerée à soupe d’huile 12 cl d’eau 1 grosse pincée de gros sel poivre du moulin huile de friture   Préparation Couper les courgettes en fines tranches. Les mélanger avec le gros sel, puis les placer dans une passoire pour les faire dégorger 30 minutes environ. Pendant ce temps, préparer la pâte à beignets : mélanger la farine, le jaune de l’œuf (garder le blanc), l’huile et l’eau. Laisser reposer le tout 20 minutes. Préchauffer l’huile de friture à 180°C. Rincer rapidement les courgettes, les essuyer dans du papier absorbant, puis les poivrer. Monter le blanc d’œuf en neige et l’incorporer délicatement à la pâte à beignets. Piquer chaque tranche de courgette sur une fourchette, la tremper dans la pâte à beignets, puis la plonger dans l’huile. la retourner à mi-cuisson les beignets doivent être gonflés et légèrement dorés. Nombre de vue 19

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Lasagnes aux légumes et au bleu

Lasagnes aux légumes et au bleu

Pour 4 personnes Temps de préparation environ 40 minutes Temps de cuisson en sus Par portion environ 517 Kcal / 2165 KJ Protides 16g Lipides 19g Glucides 66g   Ingrédients 3 petits poivrons 1/2 courgette 1 oignon 1/2 aubergine 2 tomates 3 cuillères à soupe d’huile de noix 2 cuillères à soupe d’herbes aromatiques hachées 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 200 ml de bouillon de légumes sel poivre 250 g de lasagnes sans précuisson 200 g de fromage bleu d’Auvergne 50 g de beurre en noisettes 50 g de chapelure Beurre pour le plat   Préparation Laver les légumes, sauf l’oignon, les éplucher et les tailler en dés. Laisser chauffer l’huile de noix dans une cocotte, puis faire revenir les légumes 3 ou 4 minutes. Incorporer les herbes aromatiques, le vinaigre et le bouillon de légumes. Prolonger la cuisson de 5 à 4 minutes, saler et poivrer. Beurrer un plat à gratin. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante 160°C). Couvrir le fond du plat d’une couche de lasagnes. Ajouter les légumes et les lasagnes en alternance, en terminant par une couche de légumes. Émietter le fromage à la surface. Mélanger les noisettes de beurre et la chapelure dans un bol. Répartir ce mélange sur les lasagnes. Enfourner à mi-hauteur pour 30 à 35 minutes et servir sans attendre. Nombre de vue 114

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