le végétarisme (conseils et recettes)
Côtes de blettes à la crème
4 personnescuisson 50 minutespréparation 15 minutes Ingrédients : 1 botte de blettes 2 ou 3 tomates 1 oignon 1 gousse d’ail 10 cl de crème liquide sel poivre huile Préparation : Faire cuire les côtes (les tiges) de blettes dans l’eau salée pendant 40 minutes. Égoutter et couper en morceaux. Durant ce temps, faire revenir les tomates avec l’ail et l’oignon dans de l’huile. Saler, poivrer. On peut éventuellement ajouter quelques herbes de Provence pour relever le goût. Ajouter les blettes aux tomates. Laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer si nécessaire. Ajouter la crème fraîche au dernier moment. Nombre de vue 527
Chou rouge aux marrons
Pour 4 personnescuisson 60 minutespréparation 15 minutes Ingrédients : 1 chou rouge 1 boîte de marrons au naturel 1 gros oignon 2 pommes à cuire acides 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson sel poivre Préparation : Laver le chou, ôter les feuilles abîmées, le couper en quatre, ôter le trognon puis couper le chou en morceaux ou en grosses lanières. Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Rincer les marrons (on peut aussi utiliser des marrons cuits à l’eau et épluchés, mais c’est beaucoup plus long…) Hacher grossièrement l’oignon, le faire revenir dans l’huile dans une grande casserole. Ajouter le chou, le faire revenir quelques instants, ajouter les pommes et les marrons. Saler, poivrer et ajouter un verre d’eau (ou la quantité nécessaire à la cuisson si vous utilisez un autocuiseur). Faire cuire jusqu’à que le chou soit tendre en surveillant qu’il reste du liquide pour que ça ne brûle pas (le temps de cuisson varie selon que vous utilisez un autocuiseur ou pas). Il doit rester très peu de liquide au fond, s’il y en a trop le faire évaporer à feu vif. Servir chaud. Ce plat d’origine alsacienne a un gout salé-sucré à cause des pommes et des marrons. On peut le servir avec une céréale. Nombre de vue 1 188
Chou chinois sauté
Pour 4 personnescuisson 15 minutespréparation 15 minutes Ingrédients : 300 g de chou chinois 2 cuillères à soupe d’huile 2 oignons 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché 2 cuillères à soupe de sauce soja Préparation : Éplucher et émincer les oignons Détacher les feuilles du chou chinois et les couper en larges lanières. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou dans un wok et y faire dorer les oignons émincés avec le gingembre sans cesser de remuer. Ajouter les feuilles de chou en lanières et faire cuire 2 à 3 minutes tout en continuant à remuer. Verser la sauce soja. Poivrer Servir bien chaud avec des nouilles chinoises ou des vermicelles de riz. Nombre de vue 587
chili végétarien
Pour 4 personnescuisson 45 minutespréparation 10 minutes Ingrédients : 550 g de haricots rouges en boîte 3 gros oignons émincés 2 poivrons découpés en dés 2 gousses d’ail écrasées 1 boîte de 1 kg de tomates au naturel 50 cl de bouillon de légumes 2 cuillères à café de piment d’Espelette 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 gros avocats 1 citron vert Préparation : Egoutter les haricots rouges et les rincer à l’eau claire. Les conserver à part. Faire revenir les poivrons su feu doux dans l’huile d’olive. Ajouter les oignons et l’ail. Quand les oignons sont translucides, ajouter le piment d’Espelette. Ajouter les tomates, le bouillon de légumes et les haricots rouges, saler, poivrer. Faire cuire à feu doux, à couvert, pendant 30 minutes servir accompagné de lamelles d’avocat arrosées de jus de citron vert. Nombre de vue 611
Pizza chic
Une pizza peut être un met de choix, tout dépend des ingrédients choisis. Cette version particulièrement festive peut constituer un apéritif lors de grandes occasions. Pour 4 personnespréparations 20 minutescuisson 20 minutesrepos 1 à 2 h Ingrédients : 400 g de farine de blé (T55) 12 g de levure boulangère sèche 12 g de miel liquide 1 cuillère à café de sel 50 g de cèpes séchés 1 céleri rave 1 cuillère à soupe d’huile de truffe 1 cuillère à soupe de crème fraîche poivre Préparation : Faites chauffer 25 cl d’au, elle doit être tiède, mais pas chaude. Mettez la moitié de l’eau tiède dans un bol, ajoutez la levure et le miel puis mélangez. Tamisez la farine et le sel, puis déposez le mélange sur le plan de travail. Creusez un puits au centre et versez petit à petit le mélange liquide. Ramenez la farine vers le centre et pétrissez. Quand tout le mélange est absorbé, ajoutez le reste de l’eau et pétrissez à nouveau. Il faut pétrir la pâte pendant au moins 5 minutes. Huilez un saladier ou une plaque et déposez-y votre pâte. Couvrez-la d’un torchon propre. Ce torchon doit être en contact avec la pâte dans un endroit à l’abri des courants d’air et laissez-la reposer durant 1 à 2 h. Préchauffez le four à 220°C (th. 7 / 8) en fonction chaleur tournante. Mettez les cèpes dans un bol d’eau tiède pour les faire ramollir. Épluchez le céleri rave et taillez-le très finement à la mandoline. Une fois les cèpes réhydratés, séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en quatre. Étalez la pâte de manière uniforme et tartinez-la de crème fraîche. Ajoutez les fines tranches de céleri et les cèpes, arrosez avec un peu de l’huile de truffe. Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes. Au moment de servir, arrosez la pizza de l’huile de truffe restante et poivrez. Astuce Les épiceries italiennes proposent parfois de petits bocaux de crème de truffe ou de cèpes. Si vous en trouvez, remplacez la crème fraîche par ce type de préparation, votre pizza aura encore plus de goût. Nombre de vue 869
Chili sin carne
Préparation 10 minutescuisson 30 minutespersonnes 4 Ingrédients : 1 grande boîte de tomates 2 poivrons en dés 3 oignons moyens 3 gousses d’ail 1 petite boîte de haricots nains rouges 1 petite boîte de haricots noirs 350 g de maïs en grains 70 g de boulgour 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de cumin 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne coriandre fraîche sel poivre Préparation : Faire frire dans l’huile d’olive les oignons hachés avec les épices ajouter l’ail, les poivrons, faire revenir une minute incorporer les tomates, 250 ml d’eau et porter à ébullition ajouter les haricots, le maïs et le boulgour. Laisser mijoter 15 minutes saler poivrer servir et décorer de coriandre. Nombre de vue 838