le végétarisme (conseils et recettes)
Gratin de pois chiches aux artichauts
Un plat très rapide et extrêmement goûteux avec une combinaison inhabituelle de saveurs qui impressionnera vos amis et votre famille. Pour 4 personnes Ingrédients : 400 g de pois chiches égouttés 400 g de haricots à œil noir égouttés 135 g de cœurs d’artichauts en conserve, hachés, plus un filet d’huile d’olive 1 poivron rouge épépiné et coupé en lanières 1 gousse d’ail écrasée 15 ml de persil frais haché 5 ml de jus de citron 150 ml de crème fraîche 1 jaune d’œuf 50 g de fromage, type salers, râpé sel poivre noir moulu Préparation : Préchauffer le four à 180°C (th.4). Mélanger les pois chiches, les haricots œil noir, les cœurs d’artichauts et le poivron rouge incorporer de l’huile d’olive puis l’ail, le persil, le jus de citron et l’assaisonnement Mélanger la crème, le jaune d’œuf, le fromage et l’assaisonnement. Napper les légumes de ce mélange et placer au four entre 25 et 30 minutes, jusqu’à ce que le mélange brunisse. Nombre de vue 562
terrine de brocolis aux champignons
Cette très jolie terrine, qui est aussi savoureuse froide que chaude, forme un splendide plat principal pour un dîner entre amis. Elle est aussi parfaite pour un pique-nique. Pour 4 à 6 personnes Ingrédients : 450 g de brocolis dont on ne garde que les petits bouquets 225 g de châtaignes cuites et grossièrement râpées 50 g de chapelure fraîche 60 ml de yaourt nature allégé 30 ml de parmesan finement râpé sel noix de muscade râpée poivre noir moulu 2 œufs battus pommes de terre nouvelles et salade pour accompagner Préparation : préchauffer le four à 170°C (th.4), recouvrir l’intérieur d’un moule de papier sulfurisé faire blanchir les brocolis durant 3 à 4 minutes en veillant à ce qu’ils restent fermes. Bien égoutter. Garder un quart des plus petits bouquets et couper le reste finement. Placer les châtaignes avec la chapelure, le yaourt et le parmesan dans un saladier, assaisonner avec sel, noix de muscade et poivre. Incorporer les brocolis coupés, les bouquets et les œufs battus et mélanger jusqu’à ce que le tout devienne homogène. Disposer le mélange de brocolis dans le moule. Placer le moule dans la lèchefrite et remplir avec de l’eau bouillante jusqu’à la moitié de la hauteur. Mettre au four 20 à 25 minutes puis le sortir, le couper en tranches et servir avec pommes de terre et salade. Nombre de vue 600
Lentilles vertes aux oignons doux
Un plat délicieux, à la saveur douce, excellent pour la santé, parsemé de noix de cajou croquantes pour ajouter du croustillant. Les lentilles vertes du Puy feront un bon choix. Pour 3 ou 4 personnes Ingrédients : 30 ml d’huile de tournesol 1 petit oignon émincé 2 gousses d’ail écrasées 175 g de lentilles vertes 600 ml de légumes variés 150 ml de vin rouge 5 ml de sauge fraîche hachée ou une pincée de sauge séchée 225 g de petits oignons épluchés 50 g de vergeoise blonde sel poivre noir moulu 25 g de noix de cajou salées branches de thym pour la décoration Préparation : Chauffer l’huile dans une cocotte allant au four et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les lentilles et faire revenir doucement 3 minutes. Incorporer bouillon, vin rouge, sauge et assaisonnement. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter un peu plus de liquide si nécessaire. Faire revenir dans une petite poêle les oignons avec le beurre et le sucre, entre 5 et 7 minutes, jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser et les oignons soient tendres. Remuer de temps en temps. Servir les lentilles parsemées de noix de cajou, accompagnées des oignons et garnies avec des branches de thym. Nombre de vue 573
Tarte aux oignons, pommes et gruyère
Les pommes donnent une saveur subtile à la garniture de cette tarte. D’autres fromages comme le salers peuvent être utilisés à la place du gruyère. Pour 4 à 6 personnes Ingrédients : 250 g de farine complète 1.5 ml de poudre de moutarde 75 g de margarine 75 g de gruyère finement râpé 30 ml d’eau salade croquante pour accompagner Pour la farce : 25 g de beurre 1 gros oignon finement émincé 2 petites pommes pelées et râpées 2 gros œufs 150 ml de tasse de crème fraîche 1.5 ml d’herbes variées séchées 2.5 ml de poudre de moutarde 115 g de gruyère sel poivre noir moulu Préparation : Pour préparer la pâte, tamiser la farine, y ajouter sel et moutarde puis malaxer avec la margarine et le fromage jusqu’à ce que le mélange forme des boulettes. Ajouter de l’eau et pétrir afin d’obtenir une pâte. Couvrir et laisser reposer 30 minutes. Pour la farce, placer beurre et oignons dans une poêle et faire revenir 10 minutes, en remuant de temps en temps. Les oignons doivent être tendres, mais non colorés. Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, puis laisser refroidir. Préchauffer le four à 200°C (th.6). Étaler la pâte en un diamètre convenant à un moule de 20 cm. Laisser reposer 20 minutes. La disposer dans le moule beurré et placer dessus du papier sulfurisé et des haricots blancs. Cuire au four 20 minutes. Battre les œufs en omelette, y ajouter crème, herbes, moutarde et assaisonnement. Râper trois quarts du fromage et le mélanger aux œufs, ensuite couper le reste du fromage en lanières et réserver. Quand la pâte est cuite, ôter le papier et les haricots pour les remplacer par le mélange à l’œuf. Placer les laitières sur le mélange. Réduire la chaleur du four à 190°C (th.5). Remettre la tarte au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que la garniture soit ferme. Nombre de vue 652
Ragoût de légumes à l’orientale
Un plat épicé composé de légumes variés qui peut être servi en accompagnement ou comme plat principal. Pour 4 à 6 personnes Ingrédients : 45 ml de variantes 1 poivron vert épépiné et coupé en lanières 2 courgettes coupées en tranches 2 carottes coupées en tranches 2 branches de céleri coupées en tranches 2 pommes de terre coupées en dés 400 g de tomates concassées 5 ml de piment en poudre 30 ml de menthe fraîche hachée 15 ml de cumin moulu 400 g de pois chiches égouttés sel poivre noir moulu feuilles de menthe fraîche pour la présentation Préparation : Placer les légumes dans une grande cocotte et les faire blanchir, ensuite ajouter lanières de poivron vert, courgettes, carottes et céleri. Faire cuire à feu vif, 2 à 3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir tendres Ajouter les pommes de terre et les tomates, assaisonner avec le piment en poudre, la menthe hachée et le cumin. Ajouter les pois chiches en tournant afin de mélanger, ensuite porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et poursuivre la cuisson pendant à peu près 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. Assaisonner et servir chaud, garni avec des feuilles de menthe. Astuce du chef : Les pois chiches sont de tradition dans ce type de plat du moyen orient, mais si vous préférez, remplacez-les par des haricots rouges ou blancs. Nombre de vue 967
Gâteau de pommes de terre et d’épinards
Le moelleux des pommes de terre et le crémeux nappage aux épinards font de ce gâteau un excellent accompagnement pour un dîner chaud. Pour 6 personnes Ingrédients : 900 g de grandes pommes de terre 450 g d’épinards frais 2 œufs 400 g de fromage blanc allégé 15 ml de moutarde à l’ancienne 45 ml d’herbes fraîches hachées, comme ciboulette, persil, cerfeuil ou oseille sel poivre noir moulu servir avec une salade Préparation : Préchauffer le four à 180°C (th.4). Foncer un moule à manqué de 23 cm avec une feuille de papier sulfurisé. Faire bouillir les pommes de terre 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir légèrement avant de les couper en tranches fines. Laver les épinards et les placer dans une grande casserole avec juste assez d’eau pour recouvrir les feuilles. Couvrir et les faire blanchir. Bien égoutter dans une passoire afin d’en extraire toute l’eau. Les hacher finement. Battre les œufs avec le fromage blanc et la moutarde, ajouter ensuite les épinards hachés et les herbes fraîches. Disposer en cercles concentriques une couche de pommes de terre sur le papier sulfurisé dans le moule. Napper avec une cuillère de mélange aux épinards. Continuer les couches, les salants et poivrant suivant le goût, jusqu’à épuisement des ingrédients. Recouvrir le gâteau d’une feuille d’aluminium et le placer au centre de la lèchefrite, dans le four. Verser de l’eau bouillante dans la lèchefrite jusqu’à la moitié de la hauteur du moule et faire cuire au bain marie de 45 à 50 minutes. Servir chaud avec une salade. Nombre de vue 492