le végétarisme (conseils et recettes)
gratin d’aubergines
Voici une façon inhabituelle de préparer les aubergines, ce plat étant assez consistant pour convenir à un déjeuner léger, mais aussi comme accompagnement d’un plat de pâtes. Pour 4 personnes Ingrédients : 45 / 60 ml d’huile d’olive 1 grande aubergine 2 grosses tomates, coupées en rondelles épaisses quelques feuilles de basilic frais, coupées en lanières 115 g de fromage mozzarelle, coupé en tranches sel poivre noir moulu quelques brins de basilic frais pour la présentation Préparation : Préchauffer le four à 190°C (th.5). Huiler légèrement la lèchefrite. Découper des tranches d’aubergines de 1 cm d’épaisseur (dans la longueur). Les disposer sur le plat huilé. Huiler les tranches d’aubergine, saler et poivrer. Placer tomates, feuilles de basilic et tranches de fromage, alternativement, sur chaque tranche d’aubergine. Arroser légèrement d’huile. Saupoudrer de poivre noir et placer au four pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et que le fromage cloque et dore. Servir avec des brins de basilic frais. Une autre recette de gratin d’aubergines Pour 4 personnespréparation 15 minutescuisson 45 minutes Ingrédients : 2 aubergines huile d’olive 450 g de mozzarella 50 g de parmesan 1 oignon 2 gousses d’ail 15 cl de vin rouge 400 g de chair à tomates à la provençale 25 g de tomates séchées 1 cuillère à soupe de basilic haché sel poivre Préparation Couper les aubergines en tranches et les enduire d’huile. Les disposer sur une plaque à four couverte de papier sulfurisé et enfourner au four préchauffé à 190°C durant 5 minutes de chaque côté Faire revenir l’oignon et les gousses d’ail hachés dans l’huile. Verser le vin et porter à ébullition. Ajouter la chair de tomates et les tomates séchées émincées, et laisser mijoter pendant 10 minutes. Assaisonner de sel, poivre et basilic. Disposer la moitié des tranches d’aubergines dans un plat à four. Y répartir la moitié de la sauce puis la moitié de la mozzarella coupée en tranches et la moitié du parmesan. Répéter les couches dans le même ordre et enfourner 25 minutes. Nombre de vue 573
tartelettes aux poireaux et aux brocolis
Délicieuses et appétissantes, ces petites tartelettes aux légumes croquants dans une sauce parfumée au fromage peuvent aussi bien servir d’entrées. Pour 4 personnes Ingrédients : 175 g de farine blanche tamisée 115 g de beurre 25 g de pecorino ou de parmesan, finement râpé 60 / 90 ml 6 cuillères à soupe d’eau froide farine pour étaler 2 petits poireaux émincés 75 g de petites fleurs de brocoli 150 ml de tasse de lait 2 œufs 30 ml de crème fraîche quelques pincées de sel fin sel poivre noir moulu 15 g d’amandes grillées pour la décoration Préparation : Mélanger farine, beurre et fromage dans un robot mixeur pour obtenir une consistance homogène. Ajouter le sel et juste assez d’eau pour que la pâte forme une boule. Laisser reposer pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 190°C (th.5). Étaler la pâte sur une surface farinée et découper 4 tartelettes de 10 cm de diamètre. Couvrir les moules avec du papier sulfurisé avant d’étendre la pâte et placer des haricots blancs dessus. Faire cuire les tartelettes 15 minutes, puis retirer haricots et papier et remettre au four 5 minutes. Pour la farce, placer poireaux et brocoli dans un récipient avec le lait et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Séparer le lait dans un petit bol et y incorporer les œufs, la crème et l’assaisonnement. Disposer poireaux et brocoli dans les petits moules à tarte et napper avec le mélange aux œufs. Cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la farce épaississe. Saupoudrer les tartelettes d’amandes grillées avant de servir. astuces du chef : faire cuire puis congeler les tartelettes afin de pouvoir les utiliser à n’importe quel moment. Elles n’ont besoin que de 15 minutes pour décongeler. Suivant la saison, utiliser d’autres légumes croquants, aux couleurs variées. Nombre de vue 556
Curry Thaï au tofu
La cuisine thaï rassemble des éléments de la cuisine malaisienne, chinoise et indienne. L’assaisonnement thaï classique utilisé dans cette recette met parfaitement en valeur le curry au tofu. Pour 4 personnes Ingrédients : 2 boîtes de 200 g de tofu en cube 30 ml (2 cuillères à soupe ) de sauce soja légère 30 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’arachide. Pour la pâte épicée 1 petit oignon émincé 2 piments verts frais, épépinés et émincés 2 gousses d’ail 5 ml (1 cuillère à café) de gingembre frais, râpé 5 ml (1 cuillère à café) d’écorce de citron vert râpée le jus d’un petit citron, vert ou jaune 10 ml (2 cuillères à café) de graines de coriandre pilées 10 ml (2 cuillères à café) de graines de cumin pilées 45 ml (3 cuillères à soupe) de coriandre fraîche, hachée 15 ml (1 cuillère à soupe) de sauce soja 5 ml (1 cuillère à café de sucre 25 g de pâte de noix de coco dissoute dans 150 ml (2/3 tasse) d’eau bouillante fines lanières de piment rouge et tranches de citron vert pour la décoration servir avec du riz préparation : Placer les cubes de tofu dans la sauce de soja et les laisser mariner 15 minutes mélanger oignon, piments, ail, gingembre, écorce et jus de citron vert, graines de coriandre et de cumin, coriandre fraîche, sauce soja, sucre et noix de coco dans le bol mixeur. Faire revenir les cubes de tofu égouttés dans de l’huile très chaude, en les tournant constamment, durant 5 à 10 minutes. Ils doivent dorer sur tous les côtés et devenir bien fermes. Les laisser égoutter sur du papier absorbant. Bien essuyer le wok. Verser la pâte épicée et bien remuer, à feu modéré. Ajouter le tofu dans le wok et le mélanger en tournant jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Garnir avec le piment rouge et du citron vert et servir avec du riz blanc. Nombre de vue 682
Petits pâtés végétariens
Ces pâtés sont très simples et rapides à confectionner et sont idéaux pour un casse-croûte ou un repas léger. Des condiments ou des pickles, en particulier ceux faits maison, sont un très bon accompagnement. Ingrédients : 115g de champignons finement émincés 1 petit oignon émincé 1 petite courgette, émincée, 1 carotte émincée 25 g de cacahuètes non salées ou de noix de cajou 115 g de chapelure fraîche 1 cuillère à café de persil frais haché 5 ml de concentré de levure flocons d’avoine ou farine pour parfaire la consistance huile pour la friture sel poivre noir moulu salade croquante pour accompagner Préparation : Placer les champignons dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse, de 8 à 10 minutes, afin qu’ils rendent leur eau. Mixer oignon, courgette et cacahuètes dans un robot ménager jusqu’à ce que le mélange soit homogène Incorporer champignons, chapelure, persil, concentré de levure et assaisonnement. Avec les flocons d’avoine ou la farine, façonner 4 pâtés bien fermes. Faire frire les pâtés dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile, de 8 à 10 minutes, en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir chaud avec une salade croquante Nombre de vue 662
coquillages aux épinards et ricotta
Les pâtes en forme de coquille servent merveilleusement de réceptacle pour une grande variété de délicieuses préparations, dont celle-ci. Pour 4 personnes Ingrédients 350 g de grandes pâtes coquillages 450 ml (7/8 tasses) de passata ou de pulpe de tomates 275 g d’épinards hachés surgelés, décongelés 50 g (1 tasse) de pain de mie sans croûte, émietté 120 ml (1/2 tasse de lait) 60 ml (4 cuillères à soupe) d’huile d’olive 225 g (2 1/4 tasses) de ricotta 1 pincée de noix de muscade 1 gousse d’ail, écrasée 2.5 ml (1/2 cuillère à café) de pâte d’olives noires (facultatif) 25 g (1/4 de tasse) de fromage parmesan, râpé 25 g (2 cuillères à soupe de pignons sel poivre noir moulu Astuce du chef : choisir une grande casserole pour la cuisson des pâtes et les tourner de temps en temps pour éviter qu’elles collent ensemble. Préparation : Faire bouillir de l’eau salée dans une grande casserole et faire cuire les pâtes environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Rafraîchir les pâtes sous l’eau froide, les égoutter et les laisser en attente. Presser la passata ou la pulpe de tomates sur un tamis au-dessus du bol et laisser égoutter. Procéder de même avec les épinards pour retirer l’excès de liquide. Placer le pain, le lait et 45 ml (3 cuillères à soupe) d’huile dans un robot et mixer le tout. Ajouter les épinards et la ricotta et assaisonner avec sel, poivre et muscade. Mélanger la passata ou la pulpe de tomates avec l’ail, le reste d’huile d’olive et éventuellement la pâte d’olives. Étaler la sauce sur un plat allant au four. Verser le mélange d’épinards dans une poche à douille munie du grand embout et farcir les pâtes (on peut aussi les farcir à la cuillère). Disposer les pâtes sur la sauce. Mélanger la passata ou la pulpe de tomates avec l’ail, le reste d’huile d’olive et éventuellement la pâte d’olives. Étaler la sauce sur un plat allant au four. Verser le mélange d’épinards dans une poche à douille munie du grand embout et farcir les pâtes (on peut aussi les farcir à la cuillère). Disposer les pâtes sur la sauce. Préchauffer un gril à température modérée (190°C / th.5). Réchauffer les pâtes à four moyen 10 minutes. Parsemer de parmesan et de pignons et placer sous le gril jusqu’à ce que le fromage dore. Nombre de vue 615
cassoulet végétarien
Pour 4 personnes préparation 20 minutes cuisson 120 minutes Ingrédients : 300 g de haricots blancs 1/2 boîte de petits pois et carottes 2 oignons 3 gousses d’ail 1 poivron 1 petite boite de tomates pelées sel feuilles de laurier 3 tasses de riz 1 poignée de vermicelle 1 noix de beurre huile Préparation : faire tremper les haricots la veille pour qu’ils cuisent plus vite porter les haricots à ébullition 45 minutes dans de l’eau salée. Les égoutter chauffer l’huile dans une cocotte. Y mettre les oignons, l’ail puis le poivron coupé. Ajouter les tomates et laisser cuire un peu ajouter les haricots et laisser rissoler un peu puis y ajouter la boîte de petits pois et carottes préalablement égouttés. Mélanger. Ajouter de l’eau et les feuilles de laurier. Laisser cuire sur un feu moyen pendant 45 minutes. Préparer le riz, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le vermicelle et le faire dorer en remuant sans cesse. Nettoyer le riz et l’ajouter au vermicelle. Mélanger. Saler et y ajouter de l’eau bouillante. Laisser cuire sur un feu moyen jusqu’à cuisson du riz. Nombre de vue 1 950