le végétarisme (conseils et recettes)

Petits flans au roquefort

Petits flans au roquefort

Pour 4 personnes préparation 30 minutes cuisson 45 minutes Ingrédients : 200 ml de lait demi-écrémé 20 cl de crème liquide allégé 60 g de roquefort 2 œufs sel poivre noix de muscade Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole sur feu doux. Poivrer et ajouter selon votre goût une à deux pincées de noix de muscade. Dans un saladier, émietter à l’aide d’une fourchette le roquefort. Ajouter les œufs et bien mélanger. Verser doucement le lait et la crème dans le saladier, Mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant si nécessaire un peu de sel. Répartir la préparation dans 4 ramequins et mettre au four pendant 35 minutes environ. Sortir les flans, attendre qu’ils refroidissent et réserver au réfrigérateur servir froid. Nombre de vue 698

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Pâté végétal à la mexicaine

Pâté végétal à la mexicaine

Pour 6 personnes préparation 20 minutes cuisson 150 minutes Ingrédients : 300 g de champignons de Paris 200 g de haricots rouges 1 poivron rouge 8 tomates 2 gousses d’ail 2 oignons 1/2 cuillère à café de cumin 1 pincée de paprika 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de piment en poudre Préparation : Faire tremper les haricots rouges la veille. Les faire cuire à l’eau pendant 2 heures. Émincer les champignons, les oignons et le poivron. Les faire cuire avec les tomates dans une casserole durant environ 30 minutes. Ajouter alors les haricots cuits, l’ail, les épices et 10 cl d’eau. Faire mijoter le tout durant 10 minutes. Saler et poivrer et passer la préparation au mixer. Nombre de vue 882

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Pain de légumes

Pain de légumes

Pour 6 personnes préparation  20 minutes cuisson 30 minutes Ingrédients : 450 g de macédoine de légumes 4 œufs 75 g de crème fraîche 100 g de gruyère râpé persil 1 gousse d’ail sel poivre Préparation : Faire cuire la macédoine. Si vous utilisez de la macédoine en conserve, bien l’égoutter. Dans un saladier, mélanger les œufs battus, la crème fraîche et le gruyère râpé. Y ajouter le persil et l’ail hachés. Saler et poivrer. Ajouter la macédoine de légumes. Beurrer un moule à cake. Y verser la préparation et faire cuire pendant 30 minutes dans un four à 210°C. Démouler le pain de légumes quand il est froid et servir accompagné de mayonnaise.   Nombre de vue 1 347

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Oeufs en gelée d'agar-agar

Oeufs en gelée d’agar-agar

Pour 4 personnes préparation 15 minutes cuisson 15 minutes Ingrédients : 4 œufs cube de bouillon de légume 4 cuillères à café de porto 2 cuillères à café d’agar-agar (1g) vinaigre sel poivre estragon 4 ramequins Préparation : Faire bouillir de l’eau additionnée de vinaigre (2 cuillères à soupe par litre). Casser un à un les œufs dans une louche plongée dans l’eau bouillante. Couvrir, retirer du feu et laisser pocher pendant 3 minutes. Retirer les œufs, les égoutter et les laisser refroidir, leur donner une forme harmonieuse. Durant que les œufs refroidissent, préparer la gelée. Faire bouillir 30 cl d’eau avec le bouillon et l’agar-agar durant 10 minutes. Remuer très fréquemment. Ajouter le porto vers la fin et rectifier l’assaisonnement. Pour finir, mettre un fond de gelée dans chaque ramequin, avec une feuille d’estragon. Laisser refroidir. Garder le reste de la gelée au chaud. Dès que la gelée des ramequins a pris, déposer un œuf dans chaque centre, remplir de gelée et ajouter une feuille d’estragon. Laisser refroidir puis mettre au froid. L’agar-agar est un gélifiant végétal à base d’algues rouges. Il est surtout apprécié pour son caractère naturel, son goût neutre, sa facilité d’emploi et son taux faible en calories. Pour ne pas obtenir une gelée pâteuse, respecter ce dosage d’agar-agar.   Nombre de vue 5 646

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Maïs en fricassée

Maïs en fricassée

Pour 4 personnes préparation 15 minutes cuisson 20 minutes Ingrédients : 2 gros épis de maïs coupés en rondelles de 2 cm 1 bouquet de coriandre fraîche 2 oignons hachés 1 gousse d’ail en purée 1 bouquet garni 40 cl de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe d’huile sel poivre Préparation : Dans une cocotte, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile y mettre les rondelles de maïs, ajouter le bouillon et le bouquet garni saler et poivrer. Porter à ébullition. Fermer dès le sifflement de la soupape, baisser le feu et laisser cuire 10 minutes retirer les rondelles de maïs et les disposer dans les assiettes. Faire réduire à feu doux le jus de cuisson. En arroser les rondelles et parsemer celles-ci de coriandre fraîche hachée.   Nombre de vue 787

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kolokotes (petit pain à la courge)

kolokotes (petit pain à la courge)

Pour 4 personnes préparation 1 heure cuisson 30 minutes Ingrédients : pour la farce : 125 g de courge (ou potiron) coupés en tout petits cubes 3 cuillères à soupe de boulgour 3 cuillères à soupe d’huile végétale 2 cuillères à soupe de sucre 1 tasse de raisins secs 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, de poivre et de clou de girofle écrasé pour la pâte. 4 tasses de farine (600 g) 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de levure chimique 1/2 tasse d’huile végétale (75 g) 1/2 tasse d’eau froide (75 g) Préparation : Mélanger tous les ingrédients de la farce et laisser reposer 10 heures. Mélanger la farine avec la levure chimique et le sel. Ajouter l’huile et bien mélanger jusqu’à ce que l’huile soit absorbée. Ajouter alors progressivement le jus de citron et l’eau et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne bien lisse. Laisser alors reposer environ 30 minutes. Séparer la pâte en 6 ou 8 parties égales. Ouvrir au rouleau jusqu’à une épaisseur de 1/4 cm approximativement. Découper à l’aide d’une assiette de 15 cm de diamètre des cercles. Passer un pinceau mouillé sur les contours des cercles. Mettre au centre de chaque cercle 1 cuillère et demie à soupe de farce et replier pour obtenir des demi-cercles. Bien coller les contours en s’aidant d’une fourchette. Passer les kolokotes au pinceau mouillé et mettre au four moyen 30 minutes. Il s’agit d’une recette chypriote.   Nombre de vue 686

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