le végétarisme (conseils et recettes)

Pour 12 parts Temps de préparation environ 30 minutes Temps de cuisson en sus Par portion environ 160 Kcal / 680 KJ Protides : 3g Lipides : 13g Glucides : 9g   Ingrédients 1 pâte feuilletée prête à l’emploi 700 g de carottes 1 botte d’oignons nouveaux 1 morceau de gingembre de 2 cm 1 gousse d’ail 1/2 piment rouge 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sel poivre 1 pincée de cumin en poudre 3 œufs 100 ml de crème liquide 100 g de crème fraîche 2 cuillères à soupe de graines de sésame Farine pour le plan de travail Beurre pour le moule Feuilles de coriandre pour la décoration   Préparation Dérouler la pâte sur un plan de travail fariné. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Éplucher les carottes et les oignons nouveaux, les laver, puis sécher. Tailler les carottes en fines rondelles. Émincer les oignons. Peler le gingembre et la gousse d’ail, puis les hacher finement. Rincer, sécher puis émincer le piment. Laisser chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les carottes avec les oignons 3 minutes. Ajouter le gingembre et le piment. Saler, poivrer et prolonger la cuisson de 5 minutes à feu doux. Incorporer le cumin. Beurrer un moule à tarte de 28 cm de diamètre et y déposer la pâte feuilletée. Dans un saladier, battre les œufs avec les deux crèmes, saler et poivrer. Garnir le fond de tarte de préparation aux légumes, couvrir avec le mélange aux œufs et à la crème, puis parsemer de graines de sésame. Enfourner à mi-hauteur pour 35 minutes. Sortir la tarte du four et la décorer de feuilles de coriandre.     Conseil Les carottes peuvent être remplacées par de la betterave rouge. Dans ce cas, parfumer la garniture avec 1 cuillère à café de cumin en poudre, au lieu de seulement 1 pincée, et ajouter un peu de zeste de citron râpé. Nombre de vue 161

Pour 12 parts Temps de préparation environ 20 minutes Temps de cuisson en sus Par portion : environ 240 Kcal / 990 KJ Protides : 7g Lipides : 19g Glucides : 10g   Ingrédients 1 pâte feuilletée prête à l’emploi 1 petit rutabaga 2 poires 2 cuillères à café de jus de citron 1/2 bouquet d’origan 250 g de camembert 4 œufs 100 ml de crème fraîche sel poivre Farine pour le plan de travail Beurre pour le moule   Préparation Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Préchauffer le four à 180°C (Chaleur tournante 160°C) et beurrer un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Déposer la pâte, puis la réserver au réfrigérateur jusqu’à emploi. Peler le rutabaga et le tailler en dés. Peler les poires, les couper en quatre, les évider, puis les émincer dans un saladier. Arroser les tranches de poires avec le jus de citron. Rincer et sécher l’origan, détacher les feuilles des tiges. Tailler le camembert en dés, puis le mélanger avec le rutabaga et l’origan dans un saladier. Garnir le fond de tarte avec les tranches de poires puis ajouter la préparation au camembert et au rutabaga. Dans un saladier, battre les œufs avec les deux crèmes. Saler, poivrer et verser ce mélange sur la garniture. Enfourner à mi-hauteur pour 45 minutes. Si besoin, couvrir la quiche d’une feuille d’aluminium pour éviter que la surface ne brûle.   Conseil Cette quiche aux saveurs douces s’accompagnera à merveille d’une salade verte. Nombre de vue 175

Pour 12 parts Temps de préparation : environ 30 minutes Temps de cuisson en sus Par portion : environ 220 Kcal / 921 KJ Protides : 7 g Lipides : 17g Glucides : 9g   Ingrédients 1 pâte feuilletée prête à l’emploi 800 g de potimarron 1 piment rouge 150 g de crème fraîche 100 ml de crème liquide 3 oeufs sel piment de Cayenne 200 g de feta   Préparation  Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Laver le potimarron et le couper en dés de 1 cm avec la peau. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C) Rincer et sécher le piment, l’épépiner, puis le hacher finement. Dans un saladier, battre le piment avec la crème fraîche, la crème liquide et les œufs. Assaisonner de sel et de piment de Cayenne. Tailler la feta en dés, puis les incorporer au mélange précédent. Beurrer un moule à tarte et le saupoudrer de chapelure. Y déposer la pâte en formant une bordure. Piquer le fond à la fourchette, puis enfourner à mi-hauteur pour 3 minutes. Couvrir le fond de tarte de dés de potimarron, puis verser la garniture à la feta et au piment. Enfourner de nouveau pour 35 minutes, jusqu’à ce que la surface de la quiche soit dorée. Nombre de vue 177

Pour 12 parts Temps de préparation : environ 20 minutes Temps de cuisson en sus Par portion : environ 194 Kcal / 812 KJ Protides : 6g Lipides : 15g Glucides : 9g Farine pour le plan de travail beurre pour le moule   Ingrédients 1 pâte feuilletée prête à l’emploi 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 brins de thym 6 tomates olivettes 70 g d’olives noires dénoyautées 300 g de feta 1 cuillère à soupe de moutarde forte sel poivre   Préparation Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, puis beurrer un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Peler et hacher finement les gousses d’ail, puis les mélanger avec l’huile d’olive dans un bol. Rincer et sécher le thym, détacher les feuilles des tiges. Laver les tomates, ôter les pédoncules et les couper en fines rondelles. Hacher grossièrement les olives, puis émietter la feta. Déposer la pâte dans le moule, la badigeonner de moutarde et la parsemer de feta. Couvrir de rondelles de tomates, saler et poivrer. Ajouter les olives et les feuilles de thym par-dessus. Assaisonner d’huile d’olive à l’ail, puis enfourner à mi-hauteur pour 40 minutes.   Conseil Pour réaliser une tarte géante, multipliez les quantités par deux et utilisez une plaque de cuisson en guise de moule. Un cadre à pâtisserie n’est pas nécessaire, la garniture n’étant pas liquide. Nombre de vue 194

Pour 4 personnes Temps de préparation : environ 15 minutes  Temps de cuisson en sus Par portion : environ 292 Kcal / 1223 KJ Protides : 9g Lipides : 20g Glucides : 27g   Ingrédients 250 g de blettes 250 g de pommes de terre à chair farineuse 1 blanc de poireau 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre 1 cuillère à soupe de farine 1 litre de bouillon de légumes sel poivre Noix de muscade fraîchement râpée 1/2 cuillère à soupe de marjolaine hachée 3 cuillères à soupe de crème liquide 75 g de gruyère râpé   Préparation Trier les blettes, puis enlever les tiges. Laver les feuilles, les égoutter sur du papier absorbant et les couper en morceaux. Peler les pommes de terre, les laver, puis les tailler en petits dés. Éplucher, émincer et laver le poireau, puis l’égoutter. Piler la gousse d’ail. Laisser chauffer l’huile ou le beurre dans une cocotte, puis faire revenir l’ail et le poireau pendant 5 minutes. Ajouter les blettes, les pommes de terre et prolonger la cuisson de 5 minutes. Saupoudrer de farine, remuer pendant 1 minute, puis verser le bouillon. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 20 minutes à couvert. Retirer la moitié des ingrédients de la soupe à l’aide d’une louche et les mixer dans le bol d’un robot. Les remettre dans la cocotte. Assaisonner de sel, de poivre, de noix de muscade, de marjolaine, puis incorporer la crème liquide. Dresser la soupe dans des bols et garnir de gruyère râpé au moment de servir. Nombre de vue 204