le végétarisme (conseils et recettes)

Pour 4 personnes Temps de préparation environ 20 minutes Temps de cuisson en sus Par portion environ 147 Kcal / 615 KJ Protides : 3g Lipides : 8g Glucides : 14g   Ingrédients  450 g de betteraves rouges entières cuites sous vide 40 g de beurre 1 oignon blanc 1 cuillère à soupe de miel 500 ml de bouillon de légumes sel poivre cumin en poudre 100 g de crème épaisse 1 cuillère à café de raifort râpé en bocal 1 pomme acidulée (boskoop, par exemple)   Préparation  Égoutter les betteraves en récupérant le jus, puis les couper en rondelles. Peler et hacher l’oignon. Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte et laisser blondir l’oignon. Ajouter les betteraves avec le miel, puis faire revenir le tout 3 minutes. Mouiller avec le bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser frémir 30 minutes. Mixer la soupe, assaisonner de sel, de poivre, de cumin et réserver au chaud. Dans un bol, battre la crème épaisse avec le raifort. Peler la pomme, l’évider, la tailler en dés et les faire revenir dans le reste de beurre. Verser la soupe dans des assiettes creuses. Garnir de 1 cuillère à café de crème au raifort et de dés de pomme caramélisée avant de servir. Nombre de vue 152

Pour 4 personnes Temps de préparation environ 35 minutes Temps de cuisson en sus Par portion environ 162 Kcal / 678 KJ Protides : 7g Lipides : 7g Glucides : 15g   Ingrédients : 3 oignons 250 g de carottes 2 poivrons jaunes 2 poivrons verts 200 g de courgettes 200 g de haricots verts 3 cuillères à soupe d’huile de colza 750 ml de bouillon de légumes 400 g de tomates 1 bouquet de thym 150 g de crème épaisse   Préparation Peler et hacher les oignons. Éplucher les carottes, laver les poivrons et les courgettes. Ôter les pédoncules des poivrons, puis parer les courgettes. Équeuter les haricots verts et les rincer. Couper les légumes en petits morceaux. Laisser chauffer l’huile de colza dans une cocotte et faire revenir le tout. Mouiller avec le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis laisser frémir 10 minutes à couvert. Laver les tomates et les tailler en dés. Hacher le thym. Ajouter ces ingrédients dans la cocotte, puis porter à ébullition. Incorporer la crème épaisse avant de servir. Nombre de vue 161

Pour 4 personnes Temps de préparation environ 20 minutes Temps de cuisson en sus Par portion environ 305 Kcal / 1277 KJ Protides : 11g Lipides : 9g Glucides : 44g   Ingrédients 600 g de pommes de terre  1 oignon 20 g de beurre sel poivre 700 ml de lait 3 cuillères à soupe d’un mélange d’herbes aromatiques ciselées noix de muscade fraîchement râpée 4 cuillères à soupe de croûtons de pain   Préparation Laver les pommes de terre, les peler et les couper en dés. Peler l’oignon, puis le hacher grossièrement. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et laisser blondir l’oignon. Ajouter les dés de pommes de terre, puis les faire revenir. Mouiller avec 100 ml d’eau, porter à ébullition et laisser frémir pendant 20 minutes. Saler et poivrer. Mixer la soupe, puis porter à ébullition. Verser progressivement le lait et porter de nouveau à ébullition. Juste avant de servir le velouté, incorporer les herbes aromatiques, assaisonner de noix de muscade et garnir de croûtons de pain. Nombre de vue 159

Pour 4 personnes Temps de préparation environ 20 minutes Temps de réfrigération en sus Par portion environ 170 Kcal / 712 KJ Protides : 4 g Lipides : 11g Glucides : 14g   Ingrédients 400 g de tomates bien mûres 1 oignon 1 gousse d’ail 1/2 concombre 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 tranches de pain 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès sel poivre   Préparation Inciser les tomates en croix, les ébouillanter rapidement, les rincer sous l’eau froide, puis les peler. Les couper en quatre, les épépiner et ôter les pédoncules. Tailler la chair en dés. Peler l’oignon et l’ail. Éplucher le concombre, le couper en deux dans la longueur, puis le détailler en tronçons de 6 cm. Laver les poivrons et les couper en deux. Ôter les pédoncules, les membranes blanches et les pépins. Découper la chair en morceaux. Tailler en petits dés un quartier d’oignon, un quart de poivron et un peu de concombre. Réserver dans des ramequins séparés. Mixer finement le reste des légumes avec le pain au robot ménager. Incorporer l’huile d’olive et le vinaigre de xérès à la purée de légumes. Saler et poivrer généreusement. Couvrir le gaspacho, puis le laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. Servir dans des assiettes creuses et parsemer de dés de légumes. Nombre de vue 156

Pour 4 personnes Temps de préparation environ 15 minutes Temps de cuisson en sus Par portion environ 347 Kcal / 1453 KJ Protides : 9g Lipides : 27g Glucides : 10g   Ingrédients : 800 g de brocoli 2 oignons 2 ou 3 gousses d’ail Environ 800 ml de bouillon de légumes 4 cuillères à soupe d’aneth ciselé 1 filet de jus de citron 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 cuillères à soupe de pignons de pin sel poivre noix de muscade fraîchement râpée 100 g de crème fraîche   Préparation Laver le brocoli, séparer les bouquets, peler la tige et la couper en morceaux. Peler les oignons et les gousses d’ail, tailler les oignons en dés, puis hacher finement l’ail. Dans une cocotte, réunir les bouquets et les morceaux de brocoli, les oignons, l’ail et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 15 minutes à couvert. Retirer le couvercle et laisser refroidir légèrement. Incorporer l’aneth, le filet de jus de citron, l’huile d’olive et la moitié des pignons. Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou dans le bol d’un robot ménager. Si elle est trop épaisse, l’allonger avec un peu de bouillon de légumes. Remettre si besoin la soupe dans la cocotte, puis la laisser chauffer à feu doux. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Faire griller le reste de pignons dans une poêle à sec. Dresser la soupe dans des bols, garnir de 1 cuillère à café de crème fraîche et parsemer de pignons grillés. Nombre de vue 144

Pour 4 personnes Temps de préparation environ 20 minutes Temps de cuisson en sus Par portion environ 297 Kcal / 1243 KJ Protides : 4g Lipides : 17g Glucides : 41g   Ingrédients 1 oignon 3 pommes 500g de pommes de terre à chair farineuse 40g de beurre  750 ml de bouillon de légumes 125 g de crème liquide 1 morceau de raifort de 5 cm  sel poivre 1/2 cuillère à café de thym haché   Préparation Peler l’oignon et le hacher. Peler 2 pommes, les couper en quatre, les évider, puis les tailler en dés. Éplucher les pommes de terre, les laver et les tailler également en dés. Dans une cocotte, faire fondre la moitié du beurre à feu doux, puis laisser blondir l’oignon de 3 à 5 minutes. Ajouter les pommes et les pommes de terre, puis prolonger la cuisson de 5 minutes en remuant. Mouiller avec le bouillon de légumes et laisser frémir de 10 à 15 minutes. Incorporer la crème liquide puis laisser cuire encore de 5 à 10 minutes à feu doux. Peler et râper le raifort. Assaisonner la soupe de sel, de poivre, de thym et de raifort. Peler, puis évider la dernière pomme, la couper en fines tranches. Faire fondre le reste de beurre dans une poêle et laisser dorer les tranches de pomme de 2 à 3 minutes de chaque côté. Dresser la soupe dans des bols et décorer de tranches de pomme. Nombre de vue 161