Légumes et quinoa au fromage

Mise en place : 20 minutes (sans compter le temps de préparation du parmesan de graines de citrouilles)
préparation : 30 minutes
pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

• 1 tasse (180 g) de quinoa, soigneusement rincé
• 2 tasses (480 ml) d’eau
• 1 cuillerée à café d’huile d’olive
• 1/2 oignon jaune moyen haché
• 1/2 tête de chou-fleur (455 g) détaillée en petites fleurettes
• 225 g de haricots verts frais, panés
• 2 cuillerées à soupe de bouillon de légumes ou d’eau
• 225 g de champignons cremini ou de champignons de paris tranchés
• 2 courgettes de taille moyenne, coupées en deux dans la longueur puis émincées
• 3 cuillerées à soupe d’acides aminés liquides (ou de tamari, utilisez des acides aminés de noix de coco)
• 1 cuillerée à café de thym séché
• 1 cuillerée à café de persil séché
• 1 cuillerée à café de poudre d’ail
• 1 tasse 1/2 (265 g) de haricots great northern cuits (ou le contenu d’une boîte de 425 g rincé et égoutté
• 1/3 de tasse (25 g) de levure alimentaire
• 3 tasses (90 g) bien tassées de légumes verts feuillus hachés (épinards, kale, blettes ou chou cavalier)
• 1/4 de tasse (60 ml) de jus de citron
• sel et poivre au goût
• parmesan de graines de citrouille facultatif

Préparation :

1. Mélangez le quinoa et l’eau dans une casserole de taille moyenne. Couvrez et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes environ, jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée. Ôtez du feu et laissez le quinoa reposer à couvert pendant 10 minutes approximativement avant de l’égrener à la fourchette.
2. Durant que le quinoa cuit, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez le chou-fleur, les haricots verts et le bouillon, couvrez la casserole, et laissez cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez les champignons, les courgettes, les acides aminés liquides, le thym, le persil et la poudre d’ail. Couvrez et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres, mais pas mous (ils doivent conserver encore un peu de « croquant ») 6 à 7 minutes. Ajoutez le quinoa cuit et les haricots, mélangez, et laissez cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que le tout soit chaud. Incorporez la levure alimentaire. Incorporez les légumes verts feuillus et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à réduire. Arrosez de jus de citron, salez, poivrez puis ôtez du feu.
3. Servez aussitôt, garni de parmesan de graines de citrouille (si désiré). Les restes se conservent 3 à 4 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

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