Pour 6 personnes
préparation 20 minutes
cuisson environ 3 heures
Ingrédients :
4 tomates
1 grosse courgette
2 petites aubergines
1 poivron
2 gousses d’ail
25 cl d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence déshydratées
sel
poivre
Préparation :
Lavez puis émincez à la mandoline les légumes (3 mm d’épaisseur). Faites-les sécher au four 3 heures environ à 50°C, porte entrouverte. Surveillez régulièrement la cuisson en les retournant. Réservez. Si vous avez un four à chaleur tournante, pas besoin de retourner les légumes.
Mélangez les légumes et assaisonnez-les (sel, poivre, herbes de Provence). Pelez l’ail et écrasez-le. Versez le tout dans les pots. Recouvrez d’huile d’olive.
Scellez les pots et laissez mariner dans un endroit frais.