Les enfants (pour eux et par eux)

Champignons farcis

Champignons farcis

Pour 4 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 25 minutes Repos 10 minutes difficultés moyennes   Ingrédients 12 gros champignons de Paris 1 citron 4 tranches de jambon 80 g de fromage râpé 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 pincée d’ail en poudre persil sel poivre   Préparation Lave soigneusement les champignons et ôte leur pied (réserve-les pour plus tard) Fais cuire les chapeaux dans un grand volume d’eau bouillante salée, avec le jus de citron, pendant 5 minutes et réserve. Préchauffe le four à 200°C. Émince les pieds et coupe le jambon en morceaux, puis mélange-les avec 50 g de fromage râpé, la crème fraîche et l’ail. Assaisonne. Dépose les champignons dans un plat adapté au four et farcis-les avec la préparation précédente. Saupoudre le fromage restant et enfourne pour 20 minutes. Laisse refroidir quelques minutes. Ajoute du persil ciselé avant de servir. Nombre de vue 119

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Arancini aux champignons

Pour 4 personnes Préparation 25 minutes Cuisson 45 minutes Repos 15 minutes Difficile   Ingrédients 1 cube de bouillon 1 échalote 150 g de pleurotes (ou de morilles) 20 g de beurre 200 g de riz à risotto type arborio 50 g de parmesan 100 g de farine 2 œufs 100 g de chapelure huile de friture sel poivre   Préparation Fais fondre le cube de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante. Réserve. Pèle et émince finement l’échalote. Lave délicatement les champignons et découpe-les en morceaux. Fais revenir l’échalote dans une sauteuse avec 10 g de beurre, pour obtenir une belle couleur dorée. Ajoute les champignons et laisse cuire quelques minutes. Réserve dans un plat. Dans la même sauteuse, fais fondre le beurre restant, puis ajoute le riz. Fais cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Recouvre-le de bouillon (ne mets pas tout d’un coup !) et poursuis la cuisson, à couvert, jusqu’à ce qu’il soit absorbé, puis verses-en de nouveau. Recommence jusqu’à ce que le riz soit cuit. Éteins le feu. Incorpore la première préparation, ainsi que le parmesan. Mélange et laisse refroidir. Répartis la farine dans une assiette, les œufs battus, dans une autre et la chapelure dans une troisième. Fais chauffer l’huile de friture, Forme des boules avec le risotto, et trempe-les successivement dans la farine, les œufs puis la chapelure. Plonge-les une par une dans le bain de friture pendant 4 à 5 minutes. Laisse refroidir sur du papier absorbant avant de déguster. Nombre de vue 114

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À l'automne, je découvre les champignons

À l’automne, je découvre les champignons

Ce sont les stars de la saison ! Le plus connu est celui de Paris, mais il existe près de 100 espèces comestibles en France ! Découvre-les puis concocte ces deux délicieuses recettes. Le champignon de Paris En France, c’est le plus célèbre ! Déguste-le cru ou cuit, avec des épices, et si tu trouves de très gros spécimens, tu pourras les farcir. La girolle Tu la reconnaîtras grâce à son chapeau en forme d’entonnoir. Sa chair est ferme et riche en goût. Elle est célèbre dans le monde entier. Le cèpe Ce coquin se cache sous les feuilles ou la mousse, au pied des arbres. Tu vas adorer son petit goût de noisette ! La trompette de la mort Elle pousse toujours en groupe. Toute noire, sa chair est très fine et son goût puissant. Il peut même faire penser à ceux du cacao et du beurre ! Miam ! Le pleurote Goût sucré de noisette et de châtaigne, chair moelleuse et fondante, odeur de l’anis…. Ce champignon a beaucoup de succès. La coulemelle Certains spécimens peuvent atteindre 30 cm ! Avec ses taches marron, elle ressemble à un léopard. Son goût prononcé fait parfois penser à la noix… ou à la viande !   Super riches en eau, les champignons sont une très bonne source de vitamines B. À consommer sans modération   Attention ! Si tu veux récolter des champignons toi-même, fais-le toujours avec un adulte et observe bien : certains peuvent être très toxiques ! Montre ta récolte à ton pharmacien pour t’assurer qu’ils sont tous comestibles ! Nombre de vue 114

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Tarte à la marmelade de clémentine

Tarte à la marmelade de clémentine

Pour 6 personnes Préparation 25 minutes cuisson 40 minutes difficultés faciles Matériel : un moule à tarte d’environ 22 à 25 cm de diamètre, un zesteur ou un économe   Ingrédients 20 clémentines environ 500 g de sucre (même poids que le jus de clémentines) 1 citron 1 pâte sablée   Préparation Lave et sèche les clémentines. Prélève les zestes (avec un zesteur ou un économe, mais pas avec une râpe) Fais-les blanchir dans une petite casserole d’eau bouillante à feu moyen pendant 5 minutes, puis égoutte-les. Presse les clémentines. Verse 50 cl de jus dans une grande casserole avec le sucre, les zestes et le jus du citron. Fais cuire pendant 15 minutes à feu moyen, en remuant souvent, puis laisse refroidir. Préchauffe ton four à 170°C. Fonce le moule à tarte. Prélève la pâte qui déborde et découpe des lanières dedans. Étale la moitié de ta marmelade sur le fond de tarte et pose des lanières dessus. Enfourne pour 20 minutes. Laisse refroidir avant de déguster.   Astuce  conserve le reste de marmelade au frais dans un pot de confiture propre et sec. Nombre de vue 151

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Carottes feuilletées

Pour 8 carottesPréparation 25 minutes Cuisson 20 minutes Repos 10 minutes difficultés moyennes Matériel : du papier d’aluminium   Ingrédients 1 œuf 1 pâte feuilletée (rectangulaire de préférence) 2 carottes 4 brins de persil 4 brins d’aneth 200 g de surimi 200 g de fromage frais 2 cuillères à soupe de mayonnaise 1/2 citron 1 jaune d’œuf sel poivre   Préparation Faire cuire l’œuf dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour qu’il devienne dur. Découpe 8 bandes d’environ 2 cm de largeur dans la pâte feuilletée, dans la longueur, en la laissant sur son papier cuisson. Réserve au frais. Pèle et râpe les carottes. Hache la moitié du persil et de l’aneth. Coupe le surimi en petits morceaux. Écale l’œuf, puis hache-le. Mélange le tout avec le fromage frais et la mayonnaise. Ajoute le jus du demi-citron, sale et poivre à ton goût. Réserve au frais. Découpe 8 carrés de papier aluminium de 30 x 30 cm. Plie-les en 4 et forme des cornets. Glisse une boulette de papier cuisson froissée à l’intérieur pour qu’ils gardent leur forme. Préchauffe le four à 200°C. Mélange le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau. Enroule une bandelette de pâte autour de chaque cornet. Badigeonne-les d’un peu de jaune d’œuf, puis enfourne 10 minutes. Laisse refroidir avant d’enlever les deux papiers. Garnis les cornets avec de la salade carotte-surimi, puis décore du reste de persil et d’aneth. Nombre de vue 121

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La magie de l'automne

La magie de l’automne

L’automne a plein de surprises à t’offrir ! Régale-toi sans attendre de ses fruits et légumes colorés et gorgés de vitamines La clémentine C’est le père clément, un moine jardinier, qui l’a découverte au début du XXe siècle. Pleine de jus, bien sucrée, acidulée et (presque) sans pépins, elle est un fruit incontournable de l’automne et de l’hiver ! Avec sa super dose de vitamine C, tu seras armé(e) contre les rhumes et les microbes ! La carotte Quelle belle racine orange !  Il existe aussi des carottes blanches, jaunes ou violettes. Sais-tu qu’elle adore pousser dans le sable ? Les enfants l’aiment beaucoup, car elle est bien sucrée. Râpées ou cuites, ses vitamines (B6, C) sont excellentes pour ta croissance. Le céleri rave Parfumé et savoureux, il a une chair croquante si tu le manges crue et veloutée quand tu en fais de délicieuses soupes, purée et même des frites ! Tu peux en manger à volonté : il est peu calorique et plein de vitamine B et de potassium. Parfait pour te redonner un coup de boost ! La courge butternut Cette courge en forme de poire ne compte pas pour du beurre ! Sa chair est comme du beurre (butter en anglais) ! Riche en carotène, elle te donnera une belle peau et de bons yeux. Elle n’est pas calorique et peut se cuisiner avec sa peau, rôtie au four ou en onctueux veloutés. La noisette Si tu aimes la pâte à tartiner, tu connais sûrement ce goût délicieux de praliné ! On peut la croquer au goûter, ou la réduire en poudre pour réaliser de succulents biscuits, gâteaux ou petits pots de crèmes. Et pourquoi pas en glace ? La prune Petite et jaune comme la mirabelle, ovale et bleue comme la quetsche, verte et juteuse comme la reine-claude, il existe…. 2000 variétés ! Sucrées et juteuses, les prunes font d’excellentes tartes et de délicieuses confitures. Grâce au fer et au magnésium qu’elle contient, ton corps sera bien oxygéné et tes muscles renforcés. Nombre de vue 110

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