Les enfants (pour eux et par eux)

Pour 6 livrespréparation 30 minutescuisson 5 minutesmatériel : économe, stylos alimentaires de couleursdifficulté moyenne   Ingrédients : 6 grandes tortillas 100 g de petits pois écossés surgelés 3 tranches de jambon blanc 1 barquette de fromage frais (type philadelphia nature ou aux herbes) 6 tranches de cheddar ou de mimolette Préparation : découpe les tortillas en rectangles (environ 20 x 12 cm) fais-toi aider d’un adulte avec les stylos alimentaires, écris les titres de tes livres sur la partie droite des tortillas, leur couverture, et sur leur tranche (que l’on appelle le “dos”). Laisse bien sécher. Fais cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau frémissante, puis fais-les refroidir dans un bol d’eau froide. Égoutte-les coupe chaque tranche de jambon en deux tartine chaque rectangle de fromage frais (pas du côté écrit), ajoute les petits pois et dépose par-dessus un morceau de jambon, puis 1 tranche de cheddar ou de mimolette ajoute les chutes pour donner un peu d’épaisseur à tes livres, referme-les et mets-les au frais avant de les dévorer ! Astuces toquée : tu peux accompagner tes livres de quelques tomates cerises et remplacer le jambon par des copeaux de carottes ou des rondelles de radis !   Nombre de vue 649

Pour 4 personnespréparation 25 minutesmarinade 1 heurecuisson 25 minutesbudget moyen   Ingrédients : 600 g d’aiguillettes de poulet 3 petits poireaux 5 oignons nouveaux 3 cuillères à soupe de sauce soja 3 cuillères à soupe de sauce teriyaki 1.5 cuillère à soupe d’huile de sésame 2 gousses d’ail hachées 2 cuillères à soupe de miel liquide poivre du moulin Préparation : Prépare la marinade : mélange la sauce soja, la sauce teriyaki, l’huile de sésame, l’ail et le miel dans un bol. Épluche les poireaux et nettoie-les, puis coupe-les en rondelles et fais-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutte-les, passe-les sous l’eau froide et mets-les de côté. Préchauffé four à 210°C (th.7). Coupe les aiguillettes de poulet en morceaux, et les oignons frais en quartiers. Intercale morceaux de poulets, rondelles de poireau et quartiers d’oignon sur des petites brochettes en bois. Dépose-les au fur et à mesure dans un plat à four et arrose-les de la marinade. Mets le plat dans le réfrigérateur et laisse les brochettes mariner pendant 1 heure, retourne-les de temps en temps pour que les deux côtés s’imprègnent bien la marinade. Glisse le plat dans le four et fais cuire les brochettes durant 15 minutes en les retournant plusieurs fois durant la cuisson sers ces brochettes avec un bol de riz japonais. Astuces : Trempette pour les brochettes : Pour que les brochettes en bois ne brûlent pas pendant la cuisson, laisse-les tremper pendant 1 à 2 heures dans de l’eau froide avant d’y piquer les ingrédients. Geste technique : Cuisson au choix : cuire les brochettes dans un plat au four n’est pas la seule possibilité. Tu peux parfaitement les cuire sous le gril du four (surveille soigneusement la cuisson, elle sera plus rapide), au cuit vapeur, au barbecue ou sur un gril et, tout simplement, dans une poêle, avec un filet d’huile. Les morceaux de viande ou de poisson peuvent aussi être panés : dans du sésame, des cacahuètes pilées, des herbes de la chapelure additionnée d’épices. Zoom produit : poulet gourmand : On trouve sur le marché toutes sortes de poulets, et une bonne partie d’entre eux n’ont pas été élevés et alimentés de façon correcte. Achète si possible une volaille bio ou, au moins élevée en plein air. Certaines mentions portées sur l’emballage certifient un mode d’élevage et d’alimentation correct ; label fermier, label rouge, IGP, AOC.     Nombre de vue 1 171

Pour 4 personnespréparation 45 minutescuisson 30 minutespetit budget   Ingrédients : 1 boule de pâte feuilletée de 250 g 25 à 30 tomates cerise 1 pétale de tomate confite 1 cuillère à soupe de moutarde forte 6 petits chèvres frais 10 feuilles de basilic huile d’olive Pour la salade de jeunes pousses : 4 poignées de jeunes pousses de salade 2 pétales de tomate confite 1/2 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe d’huile de colza 1 cuillère à soupe de basilic ciselé Préparation : Recouvre la plaque du four de papier sulfurisé. Farine le plan de travail et étale la boule de pâte au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 30 x 20 cm. Sur un des longs côtés de ce rectangle, découpe deux bandelettes de 2 cm de large pour les bordures. Pose le rectangle de pâte restant sur la plaque et pique-le avec les dents d’une fourchette. Avec un pinceau mouillé, humidifie ses deux longs côtés et pose une bandelette de pâte sur chacun pour faire comme un trottoir de part et d’autre du rectangle. Appuie délicatement sur les bandelettes pour les souder au fond de pâte, puis badigeonne-les d’huile au pinceau. Mets au frigo pour 20 minutes. Allume le four à 210°C (th.7). Étale la moutarde sur le fond de pâte. Lave les tomates, essuie-les et coupe-les en deux, puis dispose-les les uns à côtés des autres sur la pâte, face tranchée vers le haut. Coupe les pétales de tomate confite en tout petits morceaux et répartis-les entre les tomates cerise. Fais la même chose avec les petits chèvres frais. Sale, poivre et arrose de quelques gouttes d’huile d’olive. Enfourne et laisse cuire 10 minutes. Baisse alors la température à 180°C (th.6) et prolonge la cuisson de 20 minutes. Sors ensuite la tarte du four et laisse-la refroidir une dizaine de minutes avant de la couper en parts régulières. Hache au couteau les pétales de tomate confite. Mélange la moutarde dans un bol avec du sel, du poivre, le vinaigre de vin et le vinaigre balsamique. Incorpore les huiles en fouettant et ajoute le basilic ciselé et le hachis de tomate confite. Lave les feuilles de basilic, éponge-les et coupe-les finement avec des ciseaux, puis disperse-les sur les tomates. Dépose une part de tarte dans chaque assiette. Rince les jeunes pousses de salade, essore-les et dispose-les à côté des tartelettes puis arrose-les d’un peu de sauce. Sers illico presto !   geste technique Tourtes confites : Pour prolonger la durée de conservation des tomates et concentrer leurs parfums, tu peux les confire, c’est-à-dire les arroser d’huile et les faire sécher très doucement pour qu’elles restent moelleuses. Pour cela, commence par préchauffer le four à 110°C.  Coupe en deux ou en quatre une vingtaine de tomates moyennes, pose-les côté tranché vers le haut sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, saupoudre-les de sel, de poivre, de sucre et de thym. Arrose-les d’un filet d’huile d’olive, glisse-les d’un filet d’huile d’olive, glisse-les dans le four et laisse-les cuire 2 à 3 heures. Zoom produit Exécuter la tomate : Quelle que soit sa couleur rouge, rose, orange, jaune, verte ou noire, la tomate se prête à toutes les exécutions : tranchée sur une pizza ou une tarte et enfournée, écrasée en bolognaise, émincée en gaspacho, cuite en confiture, glacée en sorbet, mixée en coulis, croquée en salade, réduite en sauce, pelée, confite, farcie, rôtie…..     Nombre de vue 852

Pour 4 personnespréparation 30 minutescuisson 25 minutespetit budget   Ingrédients : 300 g de sarrasin 500 g de carottes 2 oignons 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de miel 8 brins de persil plat 2 cuillères à soupe de noix hachées 4 cuillères à soupe de ketchup bio ou maison huile d’olive sel poivre du moulin Préparation : Épluche les carottes et coupe-les en cubes le plus régulièrement possible. Épluche les oignons et les gousses d’ail, puis hache-les. Verse un peu d’huile dans une cocotte, pose-la sur feu moyen et ajoute l’ail, l’oignon et les carottes. Fais-les revenir en mélangeant pendant quelques minutes, puis ajoute 35 cl d’eau. Couvre la cocotte et laisse cuire environ 20 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Durant ce temps, fais cuire le sarrasin en suivant les indications portées sur l’emballage (compte approximativement 10 minutes). Rince le persil, mets de côté quatre belles feuilles et hache le reste. Ajoute dans la cocotte la sauce soja, le miel, un tout petit peu de sel, du poivre et le persil haché. Laisse cuire encore un peu en remuant délicatement avec une spatule, pour ne pas écraser les carottes. À la fin de la cuisson, elles doivent être légèrement caramélisées, c’est-à-dire enrobées d’une fine couche de miel et dorées. Mélange les carottes avec le sarrasin égoutté. Dépose un cercle dans une assiette, remplis-le à moitié de préparation, étale le quart des noix hachées et recouvre de sarrasin aux carottes. Tasse un peu, enlève le cercle et décore avec une des feuilles de persil mises de côté. Prépare de la même façon les trois assiettes, dépose un peu de ketchup à côté et sers aussitôt. Geste technique Cuire dans le bouillon : Plutôt que cuire les céréales dans de l’eau, tu peux utiliser un liquide aromatique, comme un bouillon déshydraté que tu dilueras dans un peu d’eau chaude. Attention, si tu utilises du bouillon déshydraté, ne sale pas trop. Zoom produit : Une cousine de la betterave : Les céréales (blé, riz, maïs, sarrasin, avoine, épeautre….) sont riches en sucres lents et en protéines végétales, indispensables à ton alimentation. Elles sont donc souvent utilisées pour remplacer la viande ou le poisson. Les graines de quinoa, au délicieux petit goût de noisette et particulièrement riches en protéines, sont un peu à part : si on les considère comme des céréales en cuisine, elles sont en fait issues d’une plante de la même famille que la betterave ou les épinards. Astuce : Rinçage obligé : Les graines du quinoa sont recouvertes de saponine, une substance qui leur donne un goût amer très désagréable. Le quinoa doit donc être longuement et soigneusement rincé avant d’être mis à cuire, voire frotté entre les mains sous un filet d’eau froide.     Nombre de vue 577

Pour 4 personnespréparation 35 minutescuisson 35 minutespetit budget   Ingrédients : 1 oignon 1 gousse d’ail 1 carotte 1 courgette 1 cuillère à café de gingembre frais râpé 2 brins de coriandre 1 cuillère à café de curry en poudre 1 belle pomme de terre cuite à l’eau 10 feuilles de brick 4 belles feuilles de laitue sauce aigre-douce au piment huile de tournesol sel Préparation : Pèle l’oignon et la gousse d’ail, puis hache-les. Verse un peu d’huile dans une poêle, fais chauffer et ajoute le hachis d’ail et d’oignon. Fais-le dorer sur feu moyen en remuant. Épluche la carotte et la courgette, râpe-les et ajoute-les toutes les deux dans la poêle, ainsi que le gingembre. Laisse cuire le tout pendant 10 minutes. Épluche la pomme de terre et écrase-la. Lave la coriandre et coupe-la aux ciseaux en petits morceaux. Ajoute le curry, la pomme de terre écrasée et la coriandre dans la poêle. Sale un tout petit peu, mélange et laisse cuire 5 minutes. Allume le four à 180°C (th.6). Dépose une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Coupe les feuilles de brick en deux, humidifie-les avec un linge mouillé pour les ramollir et plie-les en deux dans la largeur. Dépose 1 cuillerée de farce près d’une extrémité, replie celle-ci sur la farce de manière à former un triangle et rabats plusieurs fois le triangle sur lui-même. Prépare de la même façon les autres samoussas. (regarde la vidéo pour comprendre). Badigeonne chacun d’eux d’huile à l’aide d’un pinceau, dispose-les sur la plaque du four et fais-les cuire pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Répartis les samoussas chauds dans les assiettes, à cheval sur une belle feuille de laitue. Ajoute un petit ramequin de sauce aigre-douce et sers tout de suite. Zoom produit Fines feuilles : le brick est une fine crêpe des pays d’Afrique du Nord. Il est garni d’une peu de farce, puis plié et mis à cuire dans une poêle ou au four. La pâte, à base de farine, d’eau et de sel, est assez délicate à cuire, et sa confection nécessite un peu de technique ; heureusement, tu trouveras facilement des feuilles de brick toutes prêtes au rayon frais des supermarchés. Astuce : La peau des agrumes : Le zesteur est un petit ustensile très commode pour prélever le zeste d’un citron, mais il n’est pas indispensable. Tu peux aussi utiliser une fine râpe, type râpe à noix de muscade, ou un économe ; ce dernier te permettra de prélever des lanières de zeste, que tu hacheras ensuite au couteau. Quelle que soit la technique que tu choisiras, n’oublie pas de prendre des agrumes bio ou non traités, et de les brosser avec soin sous l’eau froide avant de prélever le zeste.     Nombre de vue 1 099