Les enfants (pour eux et par eux)
Billes de fruits au jus de pomme
Avec un simple sachet d’agar-agar et un peu de jus de pomme, tu peux réaliser une recette de billes savoureuses et rigolotes pour épater tes amis ! Pour 4 gourmandspréparation 30 minutesrepos 1 h 15cuisson 5 minutesdifficulté difficile matériel une seringue de cuisine ou une pipette Ingrédients : 15 cl d’huile de tournesol 10 cl de jus de pomme 1 sachet d’agar-agar Préparation : Verse l’huile dans un saladier, puis réserve* au congélateur pendant 1h : il ne faut pas qu’elle se solidifie, mais qu’elle soit bien froide. Verse le jus de pomme dans une petite casserole et fais-le frémir (fais-toi aider d’un adulte) hors du feu, ajoute l’agar et mélange bien. Laisse refroidir durant 15 minutes en vérifiant que le liquide ne se fige pas prélève le jus de pomme épaissi dans la seringue ou la pipette, place-toi au-dessus du saladier d’huile et appuie doucement pour faire sortir de petites gouttes de jus. Elles vont former des billes dans l’huile, sans se coller les unes aux autres ! Une fois toutes les billes réalisées, rince-les très lentement sous l’eau, dans une petite passoire, pour éliminer l’huile. Conserve-les au frais, jusqu’au moment de les consommer. Astuce toquée : tu peux aussi les utiliser pour décorer une glace, un yaourt ou une salade de fruits ! *réserve : garder une préparation ou un ingrédient de côté pour l’utiliser plus tard. Nombre de vue 1 368
Cuisine moléculaire
Quand la chimie s’invite dans ta cuisine, ça mousse, ça gaze, ça fait des bulles et ça fume dans tes casseroles… et toujours pour un max de saveurs ! Sens dessus dessous La cuisine moléculaire s’amuse à déstructurer chaque aliment en séparant ses composants (eau, graisse, sucre) et en les travaillant séparément pour les assembler d’une autre façon. Le kit du p’tit chimiste Il existe des petits kits pour découvrir les techniques qui te permettront de réaliser des recettes vraiment étonnantes : des spaghettis de mangue, des billes de fraises, de l’écume de betterave, de la chantilly de saumon fumé. Les gélifiants Ils permettent de lier et de solidifier des préparations liquides, des soupes, des crèmes ou des jus pour obtenir des billes, des cubes ou des spaghettis. Ils sont produits à base d’extraits d’algues (agar-agar, alginate) ! Les émulsifiants Ils permettent à des ingrédients qui ne se mixent pas facilement de se mélanger et de former des mousses, des écumes très vaporeuses. La lécithine est le plus connu de cette famille d’ingrédients : on l’extrait de l’œuf et du soja. Les épaississants Certains sont d’origine végétale, comme l’amidon (issu du riz ou de la pomme de terre) ou la pectine (issu de fruits comme la pomme). D’autres sont de purs produits chimiques… sans danger, pour la santé ! La gomme xanthane, par exemple, provient d’une bactérie présente dans le glucose (sucre). Nombre de vue 1 591
Gâteau-chat au chocolat
Pour 8 gourmandspréparation 15 minutescuisson 30 minutesrepos 10 minutesdifficultés : 2 toques Ingrédients : 180 g de beurre + un peu pour le moule 180 g de chocolat noir 180 g de sucre en poudre 3 œufs 180 g de farine + un peu pour le moule 1/2 sachet de levure chimique des pâtes à sucre colorées des stylos de glaçage* sucre et chocolat colorés matériel : 1 moule rectangulaire (20 x 30 cm par exemple) Préparation : Fais fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux au bain-marie* (fais-toi aider d’un adulte). Bats le sucre et les œufs, en les ajoutant un par un, puis ajoute le beurre et le chocolat fondus. Préchauffe ton four à 170°C (th 6). Incorpore* la farine et la levure Verse la pâte dans un moule rectangulaire, beurré et fariné. Enfourne* le gâteau pour 30 minutes. Vérifie la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau : le centre doit être encore humide, mais pas liquide. Une fois le gâteau refroidi, démoule-le et découpe-le en forme de tête de chat. Décore-le avec les pâtes à sucre et les stylos de glaçage*. *glaçage : préparation à base de sucre glace et d’eau le plus souvent, qui recouvre une pâtisserie. *bain-marie : cuire ou faire fondre un ingrédient dans un récipient plongé dans une casserole d’eau frémissante. *incorpore : mélanger un ingrédient à un autre très délicatement, à l’aide d’une spatule. *Enfourne : mettre un plat à cuire dans le four Nombre de vue 1 189
lait grenadine
Pour 4 verres de sangpréparation 10 minutesmatériel 1 pinceaudifficultés : 1 toque Ingrédients : 50 cl de lait 5 cl de sirop (fraise, framboise, cassis, grenadine) 3 cuillères à soupe de sucre glace quelques gouttes de colorant rouge Préparation : mélange le lait et le sirop, puis verse-les équitablement dans des verres Dilue* le sucre glace et le colorant en ajoutant quelques gouttes d’eau pour qu’il soit coulant, mais pas liquide.* Avec un pinceau, décore les verres de coulures de sucre rouge. *dilue : mélanger un aliment liquide dans de l’eau pour l’étendre et atténuer son goût accentué. Nombre de vue 984
Sablée tête de mort
Pour 10 têtes de mort préparation 20 minutes cuisson 10 minutes repos 5 minutes difficulté moyenne matériel : de divers emporte-pièces Ingrédients : 1 œuf 125 g de sucre 240 g de farine 125 g de beurre bien froid des pâtes à sucre colorées 4 cuillères à soupe de sucre glace Préparation : bats l’œuf et le sucre à la fourchette ajoute la farine d’un seul coup et travaille la pâte du bout des doigts jusqu’à ce qu’elle soit sableuse. Incorpore* le beurre coupé en morceaux (fais appel à un adulte), puis pétris pour que la pâte soit bien homogène* Préchauffe ton four à 160°C (th 5). Étale la pâte sur 5 mm d’épaisseur et découpe 10 formes de crâne dedans. Dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne* les biscuits 8 à 10 minutes : il faut que les bords soient dorés. Prépare le décor en découpant des ronds, des fleurs, des cœurs ou d’autres formes de ton choix dans les pâtes à sucre colorées. Délaie* le sucre glace avec 1 cuillère à soupe d’eau et recouvre les biscuits de glaçage*. Laisse bien sécher, puis dispose ton décor en collant les éléments avec un peu de glaçage* *incorpore : mélanger un ingrédient à un autre très délicatement, à l’aide d’une spatule *homogène : une préparation est homogène lorsqu’elle est correctement mélangée et que les ingrédients sont tous bien répartis. *enfourne : mettre un plat à cuire dans le four *délaie : diluer une substance dans un liquide *glaçage : préparation à base de sucre glace et d’eau le plus souvent, qui recouvre une pâtisserie. Nombre de vue 2 037
cerveaux cupcakes
Pour 8 cerveaux préparation 10 minutes cuisson 20 minutes difficulté moyenne matériel : des moules à cupcakes Ingrédients : 100 g de beurre 100 g de sucre 2 œufs 130 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 3 cuillères à soupe de lait 1 cuillère à café d’arôme vanille 1 morceau de pâte d’amande blanche 3 cuillères à soupe de coulis de framboises. Préparation : Préchauffe ton four à 170°C (th 6). Fais fondre le beurre et mélange-le avec le sucre (fais-toi aider d’un adulte), puis ajoute les œufs un par un. Incorpore* la farine et la levure, délaie* avec le lait puis ajoute l’arôme vanille. Verser la pâte dans des moules à cupcakes. Fais-les cuire pendant 8 à 12 minutes : il faut qu’ils soient bien gonflés ! Durant ce temps, roule des petits boudins de pâte d’amande une fois les cupcakes refroidis, dispose les boudins de pâte d’amande sur le dessus et arrose de coulis de framboises. *incorpore : mélanger un ingrédient à un autre très délicatement, à l’aide d’une spatule *délaie : diluer une substance dans un liquide Nombre de vue 1 129