Les ingrédients pour le lait
Dans le premier paragraphe, vous trouverez les ingrédients de base, c’est-à-dire les graines, qui peuvent être des fruits secs, des céréales, des légumineuses, etc. Dans le second, les saveurs naturelles que vous pouvez utiliser pour améliorer le lait du point de vue gustatif, de la consistance ou des nutriments. Nous avons de nos jours à disposition une immense variété d’ingrédients complémentaires susceptibles de jouer ce rôle : toutes sortes d’épices, herbes aromatiques, racines, fleurs, dattes, fruits déshydratés, fruits frais, légumes verts et ainsi de suite. Cependant, le choix est illimité…..
Dans le cas des substances très aromatiques (cannelle, gingembre, vanille, cacao, stévia, thé etc) nous vous conseillons de commencer par de petites doses, car leur saveur tend à augmenter au fil des heures, si bien qu’au bout de deux jours, elle peut même prendre le pas sur celle des graines.
Nous vous conseillons d’essayer aussi progressivement avec des dattes, des raisins secs, des fruits frais, des légumes verts et du potager : dans ces cas, la marge d’utilisation est bien plus large. Pour un litre de lait, par exemple, on peut ajouter au moins une carotte entière, une pomme, une banane ou une pêche. Si vous utilisez des produits plus petits, ajoutez-en plusieurs. Par exemple, 3 dattes, 12 fraises, 25 g de fruits déshydratés, etc.
En ce qui concerne les édulcorants aussi, le choix est large. Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe de sucre organique ou de sirop pour chaque litre préparé. Aujourd’hui, on évite généralement d’utiliser le sucre, et l’on préfère sucrer le lait à l’aide de dattes, bananes et autres fruits mûrs contenant du fructose.
graines | type | grammes par litre | trempage | température de l’eau | recette type |
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Alpiste | crue | 100 | 8 heures | ambiante | petites graines |
Amande | crue ou grillée moulue | 100-150 100-150 | 8 heures non | ambiante ambiante | fruits secs fruits secs |
Amarante | flocons | 150 | non | chaude | céréales en flocons |
Arachide | grillée crue | 100-150 100-150 | non 4-12 heures | ambiante ambiante | fruits secs fruits secs |
Avoine | flocons grains crus | 50 40 | non non | chaude chaude | céréales en flocons céréales en grains |
Blé dur | grains crus | 40 | non | ambiante | céréales en grains |
Chanvre | cru | 100 | 8 heures | chaude | petites graines |
Châtaignes | grillées ou bouillies | 150 | 8 heures | chaude | fruits secs |
Chufa (souchet) | grains crus moulu | 200 200 | 12 – 24 heures non | ambiante ambiante | orgeat fruits secs |
Citrouille (graines de) | crues sans peau | 100 | non | tiède | petites graines |
Coco | fraîche déshydratée | entière 150 | non non | chaude chaude | fruits secs fruits secs |
Epeautre | flocons grains crus | 100 100 | non 6-12 heures | chaude chaude | céréales en flocons céréales en graines |
Khorasan (ou kamut) | flocons grains crus | 100 100 | non 6- 12 heures | chaude chaude | céréales en flocons céréales en graines |
lin | cru | 25-30 | 8 heures | ambiante | petites graines |
Millet | cru | 200 | 6-10 heures | chaude | céréales en grains |
Noisettes | cru ou grillées moulues | 100-150 100-150 | 8 heures non | ambiante ambiante | fruits secs fruits secs |
noix de tous types | grains crus | 100-150 | non | ambiante | fruits secs |
orge | flocons grains crus | 50 40 | non non | chaude chaude | céréales en flocons céréales en grains |
Pistache | crue ou grillée | 100-150 | non | ambiante | fruits secs |
Quinoa | cru | 40 | non | chaude | céréales en grains |
riz | complet demi-complet blanc | 40 40 40 | non non non | chaude chaude chaude | céréales en grains céréales en grains céréales en grains |
sacha inchi | crue ou grillée | 100-150 | non | ambiante | fruits secs |
sarrasin | grains crus | 40 | non | chaude | céréales en grains |
seigle | cru | 100 | 8-12 heures | chaude | céréales en grains |
sésame | grillé | 100-150 | 2-8 heures | tiède | petites graines |
soja | cru | 70-100 | 8 – 12 heures | ambiante | soja |
tournesol (graines de) | crues sans peau | 100 | non | tiède | petites graines |
ingrédients complémentaires | format | quantité pour 1L |
---|---|---|
cacao | en poudre | 1 cuillère à soupe |
cannelle | en poudre ou bâtons | 1 cuillère à café |
cardamome | en poudre ou graines | 1/2 cuillère à café |
caroube | en poudre | 1 cuillère à soupe |
citron (écorce de) | 3 x 1 cm | |
curcuma | en poudre | 1 cuillère à soupe |
gingembre | en poudre ou racines | 1 cuillère à café |
noix de muscade | en poudre ou graines | 1/4 cuillère à café |
orange (écorce d’) | 6 x 1 cm | |
sel | 1/4 cuillère à café | |
vanille | gousse séchée | 2 cm |
ingrédients complémentaires | format | quantité pour 1 L |
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agave, érable, riz, poire, pêche etc | sirop, mélasse ou confiture | 1 cuillère à soupe |
baies de goji | séchées | 5 à 10 |
dattes | fruit dénoyauté | 2 à 6 |
stévia | herbe séchée | 1 cuillère à café |
sucre de canne | complet, non raffiné | 1 ou 2 cuillères à soupe |
ingrédients complémentaires | format | quantité pour 1 L |
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fruits des bois | baies séchées | 2 cuillères à soupe |
mélisse | herbe séchée herbe fraîche | 2 cuillères à soupe 20 feuilles |
menthe | herbe séchée herbe fraîche | 1-2 cuillères à soupe 10 – 20 feuilles |
ortie | herbe séchée herbe fraîche | 1 cuillère à soupe 10 feuilles |
ingrédients complémentaires | format | quantité pour 1 L |
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betterave | fraîche hachée | 1/4 de betterave |
bettes | feuilles fraîches | 1 feuille de taille moyenne |
carotte | fraîche hachée | 1 carotte moyenne |
Épinard | feuilles fraîches | 3 feuilles de taille moyenne |
ingrédients complémentaires | format | quantité pour 1 L |
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Ananas | frais déshydraté | 1/4 du fruit 25 g |
banane / banane plantain | fraîche hachée | 1/2 banane |
fraises | fraîches hachées | 12 |
mangue | fraîche déshydratée | 1/2 fruit 25 g |
pêche | fraîche déshydratée | 1 25 g |
pomme | fraîche déshydratée | 1 25 g |
ingrédients complémentaires | format | quantité 1 L |
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Algues | spiruline etc | 1 cuillère à soupe |
aloe vera | gel frais sans peau | 25 g |
graines de tournesol ou de citrouille | graines sans peau | 1 cuillère à soupe |
lin | graines | trempées durant 1/2 heure 1 cuillère à café |
noix de macadamia | noix | 4 noix |
sésame grillé | graines | 1 cuillère à soupe |