les légumes racines

Panais

Héliantis

Originaires d’Amérique du nord, et plus particulièrement du Canada, les rhizomes d’héliantis sont cousins des topinambours. Leurs tubercules allongés ressemblent à des fuseaux et leur peau est blanchâtre.

Leur goût n’est pas sans rappeler celui des salsifis. Les héliantis se consomment crus ou cuits, en gratin, ou en poêlée par exemple. On les trouve du début de l’automne à la fin de l’hiver.

Rutabaga

Comme son ami le topinambour, le rutabaga, originaire d’Europe du Nord, a longtemps été délaissé comme étant trop associé aux privations de la guerre.

Topinambour