Les purées de légumes

Pommes de terre

• 5 belles pommes de terre
• 20 g de beurre
• 10 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche ou de crème liquide
• sel
• poivre

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
2. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes.
3. Égouttez-les et écrasez-les grossièrement avec un presse-purée. Ajoutez la crème, le lait et le beurre. Salez et poivrez.

Patates douces

• 5 à 6 patates douces
• 10 cl de crème liquide
• 20 g de beurre
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 cuillères à café de paprika

1. Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux. 
2. Faites-les cure dans de l’eau salée pendant 30 minutes
3. Égouttez-les et écrasez-les grossièrement avec un presse-purée.
4. Ajoutez la crème, le beurre, l’ail et le paprika. Salez et poivrez

Topinambours

• 1 kg de topinambours
• 20 g de beurre
• 10 cl de lait
• 10 cl de crème fraîche ou de crème liquide
• sel
• poivre

1. Épluchez les topinambours et coupez-les en morceaux
2. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes.
3. Égouttez-les et écrasez-les grossièrement avec un presse-purée. Ajoutez la crème, le lait et le beurre. Salez et poivrez.

Petits pois

• 600 g de petits pois surgelés
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 20 g de beurre
• sel
• poivre

1. Faites bouillir les petits pois 5 minutes.
2. Égouttez-les et, à l’aide d’un presse-purée, réduisez-les en purée
3. Ajoutez la crème fraîche et le beurre. Salez, poivrez. Vous pouvez aussi rajouter une poignée de menthe hachée.

Céleri

• 1 céleri-rave
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou de jus de citron)
• sel
• poivre

1. Épluchez le céleri, faites-le cuire 25 minutes dans de l’eau bouillante salée.
2. Égouttez-le. A l’aide d’un presse-purée, écrasez-le grossièrement.
3. Ajoutez le vinaigre balsamique ou le jus de citron. Salez et poivrez.

Aubergines

• 4 aubergines
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 poignée de persil haché finement
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sel
• poivre

1. Faites cuire les aubergines à four bien chaud à thermostat 7 (200°C) pendant 20 minutes.
2. Laissez-les refroidir. Ouvrez-les et racles la pulpe à la cuillère. Passez au mixeur avec la crème fraîche.
3. Ajoutez le persil et le jus de citron. Salez et poivrez.
4. Vous pouvez aussi les faire cuire en les piquant à la fourchette 15 minutes au micro-ondes, puis en les laissant reposer 15 minutes avant de les ouvrir.

Courgettes

• 2 oignons
• huile d’olive
• 6 courgettes
• sel
• poivre
• 10 cl de crème fraîche

1. Faites revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les courgettes coupées en petits cubes, salez et poivrez.
2. Rajoutez un peu d’eau, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes. Les courgettes doivent être bien cuites.
3. Hors du feu, passez le mélange au presse-purée et ajoutez la crème fraîche.

Carottes

• 5 carottes
• 2 pommes de terre
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de beurre
• 150 g de fromage râpé
• 1 pincée de cumin moulu
• 3 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de baies roses
• sel
• poivre

1. Épluchez les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en morceaux.
2. Mettez-les dans une grande casserole et faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 30 minutes.
3. Égouttez les légumes. Écrasez-les grossièrement avec un presse-purée puis remettez-les sur feu doux pour faire évaporer l’eau.
4. Hors du feu, ajoutez la crème liquide, le beurre, le fromage râpé, le cumin, le jus de citron et les baies roses. Salez et poivrez

Potiron

• 500 g de potiron (ou de potiron surgelé)
• 20 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
• sel
• poivre

1. Coupez et épépinez le potiron. Coupez-le en morceaux. Faites le revenir dans un peu de graisse de canard pendant 10 minutes environ.
2. Ajoutez un peu d’eau, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le potiron soit bien cuit et réduisez-le en purée.
3. Hors du feu, ajoutez le parmesan et la cannelle. Salez et poivrez.

Betteraves

• 4 betteraves
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sel
• poivre

1. Coupez les feuilles des betteraves. Lavez-les sans les peler.
2. Faites-les bouillir 2 heures environ. Laissez-les un peu refroidir avant de les éplucher.
3. Mixez avec la crème fraîche et le jus de citron. Salez et poivrez.