Les steaks végétaux, pourquoi pas ?
Aux rayons bio, surgelés, traiteur… les steaks végétaux sont partout ! Certains reproduisent très bien l’aspect de la viande, voire le goût, mais parfois au prix d’une ribambelle d’additifs dans leur liste d’ingrédients. Ils peuvent néanmoins donner un petit coup de pouce, de temps en temps, aux flexitariens en quête d’une alimentation plus green. À condition de bien les choisir. *Par Céline Roussel
Le taux de protéines
Puisque ces produits visent à remplacer la viande, les plus intéressants sont ceux qui affichent 15 g de protéines minimum par portion. On peut, d’autre part, aller encore plus loin en veillant à ce qu’apparaisse dans leur composition la combinaison légumineuses, céréales, pour un apport en protéines complètes.
Le taux de lipides
Par principe, et cela vaut pour l’ensemble des plats cuisinés, le taux de lipides doit toujours être inférieur au taux de protéines. Un steak haché standard concentre en moyenne 15% de lipides. Visez donc les versions végétales qui n’excèdent pas ce taux de gras.
Gare au sel et aux additifs
Si l’utilisation des épices est fréquente dans ce type de préparation, celle du sel est parfois exagérée. Logique, c’est un exhausteur de goût. On veillera donc à choisir les produits présentant moins d’1 g de sel par portion. Certains peuvent, d’autre part, contenir des sucres ajoutés. À éviter. Et, puis on ne transige pas avec la règle d’or qui consiste à éliminer de son panier les références présentant plus de 2 à 3 additifs (conservateurs, colorants, épaississants….)
Steak cru, “Le bon végétal”, 3,99 € ( 2 x 113 g), Herta, en Grande et Moyenne Surface
Avec son Nutri-score A, ce produit fabriqué à partir de protéines de soja fait bonne impression et donne bien l’illusion d’être de la viande de bœuf, surtout au moment de la cuisson. A la dégustation, on retrouve la texture de la viande, moins en goût. D’un point de vue nutritionnel, c’est correct, ce steak apporte 15,8 g de protéines par portion, et son taux de lipides tourne autour de 15% (comme un steak haché standard). Il présente un seul additif (stabilisant), mais des arômes sans précision, donc artificiels…
Haché végétal, ” Tout bon, tout veggie“, 3,50 € (2 x 110 g) Picard, dans les magasins Picard
C’est lorsqu’il est cuit que ce steak prend le plus l’apparence de la viande : l’intérieur a, en effet, la couleur de la viande rouge saignante (merci à la betterave rouge en poudre). Et côté goût, il est particulièrement bluffant, une performance en partie due à la protéine de blé texturée et réhydratée présente à hauteur de 65,8% dans le produit (premier ingrédient de la liste). Autre point fort : 28 g de protéines par portion, peu de sel (0,83 g par portion) et une absence totale d’additifs. Comptez 15% de MG.
Steak végétal, 5,99 € (2 x 110 g), Les Nouveaux Fermiers, chez Monoprix, Auchan, Géant, Casino
Visuellement, cette préparation à base de blé, de fèves et de betterave donne vraiment le change. Elle rend un peu de jus à la cuisson, comme la viande, et dégage une odeur carnée. L’intérieur ressemble à une viande rouge bien cuite. A la dégustation, on retrouve la texture du steak haché, et le goût en est assez proche, mais reste marqué par les épices. Côté protéines, c’est correct, comptez 18 g par portion. Petit bémol : le sel (1,4 g par portion).
