Les verrines

Désormais, les verres servent autant à manger qu’à boire ! Leur transparence met si bien en valeur leur contenu, qu’ils supplantent de plus en plus fréquemment les assiettes.

La composition traditionnelle de nos repas, la trilogie entrée-plat-dessert, s’élargit aujourd’hui pour faire place à une multitude de petits amuse-bouches, sucrés ou salés. Attendus comme une surprise au restaurant, avant les plats commandés, ils le seront aussi chez vous : finis les cacahuètes et les canapés de l’apéritif !

À l’instar des dimsum chinois, ces petits plats peuvent même composer des menus entiers, comme des buffets colorés. “Les verrines”.

Solides, liquides, crèmes, mousses, purées, salades, desserts ou glaces, on peut tout présenter dans des verres. Il en existe tant qu’il semble impossible de ne pas en trouver un pour chaque recette. Et, si vous manquez de verres destinés spécifiquement à cet usage, il suffit de détourner les verres classiques de leur fonction originelle : larges coupes ou flûtes profondes, grands verres ballons ou petits gobelets à liqueur, tous finissent par trouver leur recette, à laquelle ils donnent un cachet original.

La diversité de leurs volumes est telle qu’il est difficile d’indiquer pour combien de verres est prévue chaque recette.

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