Loup au riz

Pour 5 personnes

Cuisson 25 à 30 minutes

Videz et lavez le loup, et séchez-le sur du papier absorbant.
Mettez les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole, et jetez-y l’oignon haché. Laissez-le blondir légèrement, puis ajoutez le riz. Remuez le tout quelques instants à la cuillère de bois, le temps pour le riz de colorer un peu, et mouillez avec de l’eau chaude (2 fois 1/2 le volume du riz). Salez, poivrez, ajoutez le safran, et laissez cuire à découvert 20 minutes environ, pour que le riz ait absorbé toute l’eau.
Salez le poisson intérieurement et extérieurement, enduisez un peu de thym et de laurier dans son corps. Disposez-le sur une grille de four, avec une lèchefrite au-dessous, et mettez-le à griller une vingtaine de minutes, en le tournant à mi-cuisson.
En fin de cuisson du riz, ajoutez-lui les raisins secs égouttés et 30 g de beurre. Mélangez bien le tout, et garnissez-en un grand plat long.
Quand le poisson est cuit, ôtez délicatement la peau, le thym et le laurier, et couchez-le sur le lit de riz. Servez immédiatement.

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