Mise en place 15 minutes (sans compter le temps de préparation du parmesan de graines de citrouilles)
préparation 30 minutes
pour 8 personnes
Ingrédients :
1/2 tête de chou-fleur moyenne (455 g) détaillée en fleurettes
2 grosses carottes, pelées et hachées
1/2 tasse (70 g) de radis en cubes
455 g de macaronis (sans œuf)
1 tasse (175 g) de haricots great northern cuits
1 tasse (240 ml) de lait végétal non sucré
3/4 de tasse (55 g) de levure alimentaire
1/4 de tasse (60 ml) de jus de citron
2 cuillerées à soupe de concentré de tomates sans sel ajouté
2 cuillerées à soupe de beurre végane fondu
2 cuillerées à café de miso de soja blanc (ou de miso de pois chiches)
1 cuillerée à café de poudre d’oignon
1 cuillerée à café de moutarde en poudre
sel et poivre noir au goût
parmesan de graines de citrouille (facultatif)
Préparation
Placez le chou-fleur, les carottes et les radis dans une casserole de taille moyenne et recouvrez-les d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire les légumes 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette les transperce facilement. Ôtez du feu et égouttez. Réservez.
Remplissez une grande casserole d’eau et portez à ébullition. Une fois que l’eau bout, versez-y les pâtes et laissez cuire en suivant les instructions indiquées sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Ôtez du feu, égouttez bien puis remettez les pâtes dans la casserole.
Mettez les légumes dans un robot culinaire ou un blender. Ajoutez les haricots, le lait, la levure alimentaire, le jus de citron, le concentré de tomates, le beurre, le miso, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le paprika et la moutarde en poudre. Mixez jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Versez la sauce sur les pâtes cuites et remuez pour mélanger. Remettez sur le feu et faites chauffer à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le tout soit chaud et que la sauce ait épaissi. Servez aussitôt, garni de Parmesan de graines de citrouilles (si désiré). Les restes se conservent 4 à 5 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.