Macarons citron gingembre
omnivore

Macarons citron gingembre

Pour une saveur de gingembre plus délicate, ou si vous ne trouvez pas de gingembre frais, remplacez celui-ci par 1 cuillerée à café de sirop de gingembre.

 

Pour 20 à 30 petits macarons

 

Ingrédients

Pour les coques

  • 100 g de blancs d’œufs clarifiés (soit 2 ou 3 blancs)
  • 125 g d’amandes en poudre
  • 225 g de sucre glace
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de crème de tartre
  • quelques gouttes de colorant jaune

Pour la crème citron gingembre

  • 1 citron non traité
  • 1 cm de gingembre frais
  • 2 jaunes d’œufs
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre en poudre

 

Préparation

  1. Préparez la crème citron gingembre : épluchez le gingembre et râpez-le finement. Zestez et pressez le citron. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez-le dans une petite casserole, ajoutez le jus de citron et le gingembre, puis portez à ébullition sur feu modéré en mélangeant. Baissez le feu et faites cuire 5 minutes. Retirez du feu et incorporez le beurre. Réservez au froid.
  2. Passez les amandes en poudre et le sucre glace au robot, puis tamisez le mélange.
  3. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la crème de tartre. Ajoutez le sucre en poudre et le colorant, et continuez de battre pendant 2 minutes pour bien serrer les blancs.
  4. Versez le mélange sucre amandes sur les blancs en neige, puis incorporez-les à la spatule souple. Macaronnez : soulevez la pâte du fond vers la surface, à l’aide de la spatule, jusqu’à ce qu’elle forme un ruban.
  5. Transférez la préparation dans une poche munie d’une douille ronde et dressez les macarons en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter 30 minutes à 1 heure à l’air libre.
  6. Préchauffez le four à 150°C (th.5). Posez la plaque de macarons sur une plaque froide. Faites cuire les macarons 10 à 12 minutes dans le four entrouvert. Retirez du four et laissez refroidir 1 heure avant de décoller délicatement.
  7. Garnissez les macarons de crème citron gingembre. Réfrigérez 24 heures.
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