Macarons moka
omnivore

Macarons moka

Ces macarons sont tout aussi délicieux avec une ganache au chocolat noir ou au lait. A savourer avec un bon expresso.

 

Pour 20 macarons environ

 

Ingrédients

Pour les coques

  • 100 g de blancs d’œufs clarifiés (soit 2 ou 3 blancs)
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 25 g de poudre de noisettes
  • 225 g de sucre glace
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de crème de tartre

Pour la crème moka

  • 200 g de chocolat blanc de couverture haché
  • 5 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de café soluble ou 1 cuillère à soupe d’expresso réduit
  • 20 g de cacao en poudre

 

Préparation

  1. Préparez la crème moka : faites fondre le chocolat haché avec la crème liquide et le café dans une petite casserole sur feu doux en mélangeant. Laissez refroidir complètement.
  2. Passez les amandes en poudre, la poudre de noisettes et le sucre glace au robot, puis tamisez le mélange.
  3. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la crème de tartre. Versez le sucre en poudre et continuez de battre pendant 2 minutes. Versez les amandes et le sucre sur les blancs puis incorporez-les à l’aide d’une spatule. Macaronnez : soulevez la pâte du fond vers la surface, à l’aide de la spatule, jusqu’à ce qu’elle forme un ruban.
  4. Transférez la préparation dans une poche munie d’une douille ronde et dressez les macarons en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter 30 minutes à 1 heure à l’air libre.
  5. Préchauffez le four à 150°C (th.5). Posez la plaque de macarons sur une plaque froide et faites cuire 10 à 12 minutes dans le four entrouvert. Retirez du four et laissez refroidir 1 heure avant de décoller délicatement. Réservez au frais.
  6. Garnissez les macarons de crème moka et assemblez-les. Réservez au frais pendant 24 heures et saupoudrez de cacao au moment de servir.
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