Macarons rose noisette
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Macarons rose noisette

Un peu surprenante, cette association fonctionne bien et l’on devient vite accro ! Les roses peuvent être remplacées par des violettes cristallisées.

 

Pour 20 macarons environ

 

Ingrédients

Pour les coques

  • 100 g de blancs d’œufs clarifiés (soit 2 ou 3 blancs)
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 25 g de poudre de noisettes
  • 225 g de sucre glace
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de crème de tartre
  • quelques gouttes de colorant rouge
  • 1 cuillère à café d’eau de rose

Pour la ganache

  • 10 cl de crème fleurette
  • 25 g de beurre
  • 85 g de chocolat au lait de couverture
  • 250 g de praliné noisette (en pâte dans les magasins pour pâtisserie)
  • 50 g de roses cristallisées

 

Préparation

  1. Préparez la ganache : hachez finement les roses cristallisées. Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie avec le praliné. Mélangez et retirez du feu. Portez la crème fleurette à ébullition, ajoutez-la au chocolat praliné et mélangez pour obtenir une masse homogène. Ajoutez le beurre, puis les roses. Laissez refroidir.
  2. Passez les amandes en poudre, la poudre de noisettes et le sucre glace au robot, puis tamisez le mélange.
  3. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la crème de tartre. Ajoutez le sucre en poudre, l’eau de rose et le colorant puis continuez de fouetter pendant 2 minutes.
  4. Versez le mélange amandes-noisettes-sucre glace sur les blancs en neige puis incorporez-les à la spatule souple. Macaronnez : soulevez la pâte du fond vers la surface, à l’aide de la spatule, jusqu’à ce qu’elle forme un ruban.
  5. Transférez la préparation dans une poche munie d’une douille ronde et dressez les macarons en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez croûter 30 minutes à 1 heure à l’air libre.
  6. Préchauffez le four à 150° C (th.5). Posez la plaque de macarons sur une plaque froide et faites cuire les macarons 10 à 12 minutes dans le four entrouvert. Puis retirez du four et laissez refroidir 1 heure avant de décoller délicatement. Réservez au frais.
  7. Étalez un peu de ganache sur la moitié des coques puis assemblez-les avec les coques restantes. Réservez au frais pendant 24 heures.
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