Mayonnaise au champignon shiitake
spécificités

Mayonnaise au champignon shiitake

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation Seignalet

 

Un effet “beurre fondant” pour cette émulsion qui se prête aux saveurs automnales.

 

Ingrédients :

  • 200 g de champignons de Paris (poids prêt à cuire)
  • 2 champignons shiitake
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • facultatif : 1 cuillère à soupe d’hydrolat de marjolaine

Préparation :

  1. Faites revenir les champignons nettoyés et coupés en lamelles dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  2. versez les champignons (et éventuellement leur jus de cuisson) dans le bol d’un petit mixeur à lame ou d’un mini-blender et mixez-les quand ils sont encore chauds, la mayonnaise prendra encore mieux
  3. incorporez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive et sales
  4. dès que vous obtenez une crème épaisse, ajoutez le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’eau (sauf si vous avez incorporé du jus de cuisson)
  5. pour aromatiser, ajoutez l’hydrolat de marjolaine
  6. dégustez encore tiède.
 

 

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