Mayonnaise au champignon shiitake

sans gluten – sans lait – sans œufs – compatible alimentation Seignalet

Un effet “beurre fondant” pour cette émulsion qui se prête aux saveurs automnales.

Ingrédients :

• 200 g de champignons de Paris (poids prêt à cuire)
• 2 champignons shiitake
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
• facultatif : 1 cuillère à soupe d’hydrolat de marjolaine

Préparation :

1. Faites revenir les champignons nettoyés et coupés en lamelles dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2. versez les champignons (et éventuellement leur jus de cuisson) dans le bol d’un petit mixeur à lame ou d’un mini-blender et mixez-les quand ils sont encore chauds, la mayonnaise prendra encore mieux
3. incorporez 5 cuillère à soupe d’huile d’olive et sales
4. dès que vous obtenez une crème épaisse, ajoutez le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’eau (sauf si vous avez incorporé du jus de cuisson)
5. pour aromatiser, ajoutez l’hydrolat de marjolaine
6. dégustez encore tiède.

source : cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs de Valérie Cupillard

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