Mayonnaise d’amande

sans gluten – sans lait – sans œufs – compatible alimentation Seignalet

La purée d’amande blanche donne un petit parfum discret à cette mayonnaise végétale. Si vous voulez une saveur plus corsée, vous pouvez lui ajouter 1 cuillère à café de moutarde. Ce classique peut aussi être revisité grâce à d’autres purées d’oléagineux, en particulier avec les purées de graines de tournesol, de noix ou de graines de courge. L’ajout d’eau chaude à un purée d’oléagineux permet d’obtenir un certain gonflant.

Ingrédients :

• 3 grosses cuillère à soupe de purée d’amande blanche
• 1/2 jus de citron

Préparation :

1. faites frémir environ 10 cl d’eau
2. dans un bol, délayez la purée d’amande blanche avec le jus de citron, incorporez la quantité équivalente d’eau chaude, salez et remuez vivement.
3. au début, le mélange épaissit brusquement puis s’assouplit grâce à l’ajout d’eau chaude (à doser en fonction de l’épaisseur que vous souhaitez obtenir)
4. réservez cette mayonnaise au réfrigérateur jusqu’au moment de servir pour qu’elle fige un peu. Si vous la gardez plusieurs heures au frais, couvrez-la pour éviter que la surface se dessèche.

source : cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs de Valérie Cupillard

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