mayonnaise soleil ou aïoli

sans gluten – sans lait – sans œufs – compatible alimentation Seignalet

La mayonnaise végétale à base de purée d’oléagineux permet de retrouver une belle consistance de sauce fondante très appréciée au niveau gustatif. Pour rappeler l’aspect de la vraie mayonnaise, teintez en jaune votre préparation grâce à quelques pincées de curcuma en poudre.

Ingrédients :

• 3 grosses cuillères à soupe de purée d’amande blanche, de noix de cajou ou de graine de tournesol
• 1/2 jus de citron
• 1 cuillère à café rase de curcuma

version aïoli

• 1 gousse d’ail

Préparation :

1. faites frémir environ 10 cl d’eau
2. dans un bol, délayez la purée d’oléagineux avec le jus de citron, incorporez la quantité équivalente d’eau chaude, salez et remuez vivement
3. au début, le mélange épaissit brusquement puis s’assouplit grâce à l’ajout d’eau chaude (à doser en fonction de l’épaisseur que vous souhaitez obtenir)
4. Incorporez le curcuma, poivrez et ajoutez l’ail écrasé.
5. Réservez cette mayonnaise au réfrigérateur jusqu’au moment de servir pour qu’elle fige un peu. Si vous la gardez plusieurs heures au frais, couvrez pour éviter que la surface se dessèche.

Astuce minute : pour une version plus ferme : après l’ajout d’eau chaude, vous pouvez monter un peu plus la mayonnaise en incorporant 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol.

source : cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs de valérie Cupillard

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