Médaillons de porc à la sauce moutarde

La moutarde à l’ancienne se marie admirablement avec le calvados, employé pour aromatiser la sauce.

Temps 30 minutes
pour 4 personnes
calories 520
glucides 11 g (sucre : 9 g)
protéines 36 g
lipides : 35 g (acides gras saturés : 16 g)
riche en vitamines A, B, E et en sélénium et zinc

Ingrédients :

• 20 cl de bouillon de poulet
• 600 g de filet mignon de porc
• 2 pommes (boskoops)
• 4 petits oignons nouveaux
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 1 brin de thym frais
• 3 cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne
• sel
• poivre noir
• 5 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
• 2 cuillerées à soupe de calvados ou de cognac

Pour garnir : 4 brins de thym

Préparation :

1. faites chauffer le bouillon et découpez la viande en tranches de 1 cm d’épaisseur
2. Épluchez les pommes, coupez-les en lamelles ; épluchez les oignons et émincez-les
3. faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites-y légèrement dorer la viande à feu vif (1 minute sur chaque face).
4. Ajoutez la farine et laissez-la cuire 2 minutes en remuant. Ajoutez les oignons et le bouillon et portez à ébullition en continuant à remuer
5. émiettez le thym au-dessus de la poêle. Ajoutez les pommes et la moutarde. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur (4 minutes environ).
6. Versez la crème dans la poêle et laissez frémir 2 minutes. Ajoutez le calvados ou le cognac, augmentez légèrement la chaleur et poursuivez la cuisson 2 minutes. Répartissez le contenu de la poêle entre 4 assiettes et décorez avec les brins de thym.

Suggestion d’accompagnement : Des petits pois, une chiffonnade de laitue, et la purée de marrons et de céleri-rave compléteront à merveille ce plat.

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