Minestrone allégé
diététique

Minestrone allégé

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 100 g de haricots verts surgelés
  • 2 branches de céleri
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 100 g de haricots blancs secs
  • 4 tomates moyennes
  • 2 carottes
  • quelques branches de persil
  • 50 cl de bouillon de poulet
  • 2 gousses d’ail 
  • 1 oignon
  • 3 cl d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Préparation :

  1. préparation des haricots blancs
  2. la veille, faites-les tremper, bien couverts, dans de l’eau froide toute la nuit
  3. Le jour de la préparation du minestrone, égouttez les haricots puis faites-les cuire pendant 30 minutes environ dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée.
  4. Découpez les légumes
  5. Pelez l’ail, l’oignon, les carottes. L’ail et l’oignon sont à hacher, les carottes à couper en dés, le céleri et les haricots verts en petits morceaux. Les tomates à échauder, peler et couper.
  6. Cuire les légumes
  7. Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite puis ajoutez l’ail, l’oignon et tous les légumes. Faites revenir pendant 5 minutes. Salez, poivrez, ajoutez les tomates, épicez davantage à votre goût si nécessaire. Mélangez et laisser cuire 10 minutes. Agrémentez de quelques feuilles de persil haché.
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