Minestrone aux pois chiches / soupe épicée aux haricots blancs cannellini et à la tomate
le véganisme

Minestrone aux pois chiches / soupe épicée aux haricots blancs cannellini et à la tomate

Minestrone aux pois chiches / soupe épicée aux haricots blancs cannellini et à la tomate
Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes

cuisson 30 minutes

 

Ingrédients :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  • 1 oignon rouge finement haché
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 400 g de pois chiches en boîte, rincés et égouttés 
  • 150 g de haricots verts, équeutés et coupés en biais
  • 200 g de tomates cerise
  • 900 ml de bouillon de légumes
  • 300 ml de jus de tomate
  • 150 g de pâtes complètes fantaisie
  • 70 g de feuilles de roquette en sachet
  • 6 cuillères à soupe de persil plat ciselé 
  • sel
  • poivre

Préparation :

  1. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites-y revenir l’oignon 3 à 4 minutes, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il commence à se ramollir. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute, en remuant.
  2. Ajoutez les pois chiches, les haricots verts et les tomates dans la casserole. Incorporez le bouillon, le jus de tomate et les pâtes. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
  3. Retirez le couvercle et continuez la cuisson pendant 10 minutes. Ajoutez les trois quarts de la roquette et le persil juste avant la fin de la cuisson ; remuez. Salez et poivrez généreusement.
  4. Servez dans des bols chauds et parsemez la roquette restante sur le dessus. Accompagnez cette soupe de pain complet chaud et croustillant.

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Soupe épicée aux haricots blancs cannellini et à la tomate

  • faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez 1 oignon rouge finement haché et faites-le cuire 5 minutes à feu moyen.
  • Ajoutez ½ petit piment rouge finement haché et faites cuire 1 minute. Ajoutez 250 g de tomates cerise, 600 ml de bouillon de légumes, 300 ml de jus de tomate et 400 g de haricots blancs cannellini en boîte, rincés et égouttés.
  • Portez à ébullition.
  • Faites mijoter 20 minutes à couvert.
  • Ajoutez 200 g de pousses d’épinard grossièrement hachées et remuez jusqu’à ce qu’elles soient flétries.
  • Salez et poivrez, puis servez dans des bols chauds. Accompagnez de morceaux de pain croustillant.
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