Minestrone de légumes au cabillaud
diététique

Minestrone de légumes au cabillaud

image d’illustration
Pour 4 personnes

préparation 15 minutes

cuisson 20 minutes

repos 5 minutes

Recette facile / économique / 266 Kcal par personne

Ingrédients :

  • 200 g de filet de cabillaud ou autre poisson blanc
  • 150 g de pâtes courtes ou de nouilles
  • 2 belles carottes
  • 2 petites courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 60 g de petits pois frais écossés ou surgelés
  • 1 branche de basilic
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • huile d’olive
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

  1. Pelez les carottes, lavez les courgettes et le poivron, et épépinez ce dernier. Coupez les légumes en petits dés. Rincez les filets de poisson, essuyez-les avec du papier absorbant et détaillez-les en goujonnettes.
  2. Mettez les carottes et les poivrons dans un grand faitout, ajoutez le cube de bouillon de légumes et couvrez généreusement d’eau. Cuisez 10 minutes à légers bouillons, puis incorporez les dés de courgette et prolongez la cuisson 4 minutes. Ajoutez les petits pois, comptez encore 5 minutes de cuisson. Mettez enfin les goujonnettes dans le faitout, laissez frémir le tout 1 minute, puis couvrez et faites reposer 5 minutes hors du feu.
  3. Dans une casserole d’eau salée, cuisez les pâtes al dente à petits bouillons. Égouttez-les rapidement et versez-les dans le faitout du minestrone. Remuez délicatement l’ensemble de la préparation.
  4. Rectifiez l’assaisonnement, servez chaud dans de jolis bols ou assiettes creuses et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Décorez de quelques feuilles de basilic.

Dans cette recette délicieuse où les légumes sont mis en valeur, il n’est pas indispensable d’ajouter des pâtes : les légumes et le cabillaud peuvent se suffire à eux-mêmes. Pour la cuisson du cabillaud, on peut le mettre au four à Th. 3/4 – 110°C. Lorsque l’on peut détacher sa peau, cela signifie que le poisson est cuit.

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