Minestrone de riz rond aux lentilles et pois cassés

Pour 6 personnes
préparation 15 minutes
cuisson 30 minutes

Ingrédients :

• 160 g de riz rond demi-complet
• 55 g de pois cassés
• 65 g de lentilles corail
• 40 g de lentilles vertes
• 1 carotte
• 1 navet
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 ou 3 cuillères à soupe de gros sel
• 60 g de parmesan
• poivre du moulin

Préparation :

1. Pelez la carotte et le navet, et coupez-les en petits dés. Retirez la base et la partie la plus verte du poireau, coupez-le en quatre dans la longueur et lavez-le sous un jet d’eau froide. Lavez le céleri. Émincez finement le poireau et le céleri. Pelez et ciselez l’oignon. Pelez, dégermez et écrasez les gousses d’ail avec le plat d’un couteau.
2. Dans une cocotte, faites suer 5 minutes dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive tous les légumes sauf l’ail. Ajoutez le riz, les pois cassés, les lentilles et les feuilles de laurier. Versez 2 litres d’eau sur les légumes, salez et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes. À la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et poivrez. Ajoutez les gousses d’ail écrasées.
3. Répartissez ce minestrone dans les assiettes. Arrosez-le d’un filet d’huile d’olive et parsemez de parmesan coupé en fins copeaux. Vous pouvez remplacer le riz rond par un riz thaï complet ou un riz rouge long de Camargue.

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