mini-assiettes de saumon mariné au cidre

Pour 15 personnes

préparation 25 minutes

réfrigération 48 h

conservation 48 h filmé dans une boîte au frais

A la crèmerie :

A la poissonnerie :

Chez le primeur :

A l’épicerie :

Préparez les ingrédients : Deux jours avant votre apéritif, mélangez dans un saladier le gros sel, 400 g de sucre, le cidre, le calvados (facultatif) et 4 branches d’aneth. Versez la moitié de cette préparation dans une boîte hermétique, posez le saumon sans la peau et les arêtes, recouvrez avec le reste de la préparation et fermez. Conservez pendant 48 heures au réfrigérateur, en prenant soin de retourner la préparation à mi-temps. Le jour J : lavez et séchez la pomme, puis taillez-la en petits bâtonnets, en conservant la peau, arrosez-les de 2 cuillerées à café de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Sortez le saumon de la boîte et rincez-le sous l’eau froide. Séchez-le à l’aide d’un papier absorbant.
Cuisinez : préparez la sauce : dans un saladier, versez le jaune d’oeuf, la moutarde, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et le sucre. Montez au fouet en ajoutant progressivement l’huile (comme une mayonnaise). Terminez par l’ajout de 2 cuillerées à café de jus de citron et l’aneth restant ciselé. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Pressez : A l’aide d’un couteau, tranchez très finement le saumon dans l’épaisseur. Disposez harmonieusement les tranches dans des petites assiettes individuelles, versez un filet de sauce et décorez avec les bâtonnets de pomme. Servez en présentant le reste de la sauce dans un bol.

Apéro rigolo

Pour une présentation plus ludique, coupez de gros cubes de saumon et présentez-les sur des petits bâtonnets.

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