Mini-burgers au foie gras, piment d’Espelette et chutney de figue

Pour 4 personnes

Préparation 35 minutes

Repos 2 h 30

Cuisson 15 minutes

Ingrédients

• 1 bloc de foie gras au piment d’Espelette
• 10 figues surgelées 
• 1 jaune d’œuf
• 12 cl de lait
• 25g de beurre
• 340g de farine
• 1 petit pot de chutney de figue ou à défaut, de confiture de figue
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de levure boulangère instantanée
• 1 cuillère à café de sel
• graines de sésame
• sel
• poivre

Préparation

1. Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier. Réservez. Faites chauffer dans une casserole 7,5 cl d’eau et le beurre jusqu’à ce que le beurre fonde entièrement. Hors du feu, ajoutez 9 cl de lait. Intégrez le mélange d’ingrédients secs avec le mélange tiède (55°C au maximum).
2. Pétrissez pendant 10 minutes environ, tout en ajoutant le jaune d’œuf. Quand la pâte est bien élastique, formez 1 boule bien lisse. Huilez un récipient, mettez-y la boule puis couvrez à l’aide d’un film alimentaire. Laissez reposer pendant 1 h 30 à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).
3. Reprenez la boule et découpez-la en parts égales (environ une quinzaine de minipains). Formez des boules et déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d’un torchon et laissez à nouveau reposer pendant 1 heure.
4. Préchauffez le four à 220°C. Badigeonnez les boules formées d’un peu de lait restant et saupoudrez de graines de sésame. Enfournez pour 10 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus des buns soit bien doré. Laissez refroidir (l’idéal est de monter les burgers quand ils sont encore tièdes)
5. Coupez les pains en deux. Étalez du chutney de figue sur les bases. À l’aide d’un emporte-pièce de la taille des pains, découpez des tranches dans le foie gras. Déposez-les sur le chutney. Répartissez les figues décongelées par-dessus, poivrez et refermez les burgers.

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