mini cakes betterave-chèvre-échalote

Ingrédients :

• 75 g de betteraves rouges cuites
• 3 œufs
• 12.5 cl de lait demi-écrémé
• 20 g de margarine spécial cuisson
• 150 g de chèvre frais (type chavroux)
• 50 g d’emmental
• 3 échalotes
• 150 g de farine (T 65)
• 1 sachet de poudre à lever biologique
• 1/2 cuillère à café de paprika en poudre
• 6 cl d’huile d’arachide
• sel gris
• poivre du moulin

Préparation :

1. préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6)
2. pelez et émincez les échalotes. Pelez les betteraves et coupez-les en cubes
3. Dans une poêle, faites fondre le beurre et mettez-y les échalotes à suer 5 minutes. Puis transvasez-les dans un saladier, ajoutez le fromage, les betteraves et le paprika. Assaisonnez et mélangez.
4. Dans un autre saladier, cassez les œufs et fouettez-les. Versez petit à petit la farine et la poudre à lever mélangées, et remuez. Incorporez l’huile et le lait en continuant de mélanger. Ajoutez l’emmental râpé, assaisonnez et mélangez de nouveau.
5. Ajoutez le contenu du saladier à la pâte à cake et mélangez délicatement à l’aide d’une cuillerée en bois. Répartissez la préparation dans des petits moules à muffins en silicone. Enfournez et laissez cuire 20 minutes. Sortez du four et laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid.

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