Morue salée, légumes marinés et mayonnaise safranée

Pour 4 personnes

préparation 45 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

• 80 g de morue salée séchée
• 30 ml de lait
• 150 ml d’huile d’olive vierge extra
• 1 gousse d’ail

Pour les légumes marinés :

• ½ petite carotte
• 1 échalote
• 30 ml de vinaigre de vin blanc
• 60 ml d’eau
• Graines de moutarde 
• Feuille de laurier
• Graines de coriandre
• sel

Pour la mayonnaise safranée :

• 1 jaune d’œuf 
• 2 dl d’huile de tournesol
• 8 ml de moutarde de Dijon
• 1 pincée de safran
• Citron
• Sel

Préparation :

1. Pelez les carottes puis coupez-les en tranches. Faites de même avec l’échalote.
2. Mettez l’eau, le vinaigre de vin blanc, les graines de moutarde, le laurier, les graines de coriandre, salez.
3. Jetez-y les légumes et portez à ébullition. Égouttez-les puis réservez.
4. Battez le jaune d’œuf, le safran et la moutarde. Versez doucement l’huile jusqu’à obtention d’une mayonnaise épaisse. Salez, poivrez et ajoutez un peu de jus de citron.
5. Portez le lait, l’huile et l’ail à ébullition, faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, faites-y cuire la morue.
6. Dressez en recouvrant un morceau de morue de mayonnaise, puis parsemez de quelques légumes marinés.
7. Servez sans tarder.

Merci de partager mon article