Moules à la Belge

Facile et économique, cette recette classique est particulièrement parfumée. Pour rester dans la tradition, accompagnez les moules de pommes frites bien dorées. Un délice !

Préparation 25 minutes
cuisson 8 à 10 minutes
pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1.5 kg de moules
• 1 oignon
• 25 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 cl de vin blanc sec
• 2 branches de céleri finement émincées
• 2 gousses d’ail écrasées
• poivre
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• sel

Préparation :

1. Grattez les moules avec un petit couteau pointu, puis enlevez les petits filaments qui sortent de leur coquille. Lavez rapidement les moules dans plusieurs eaux en les frottant entre vos mains sans les laisser tremper. Pelez et émincez l’oignon.
2. Mettez le beurre et l’huile à chauffer dans un faitout placé sur feu moyen. Faites-y fondre l’oignon 2 minutes en remuant, sans laisser colorer. Ajoutez le vin blanc, le céleri et l’ail. Poivrez. Amenez à ébullition sur feu vif. Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes (selon la grosseur des moules) en secouant souvent le faitout.
3. Avec une écumoire, déposez les moules dans un saladier bien chaud en éliminant impitoyablement celles qui ne se seraient pas ouvertes : elles sont douteuses. Ajoutez la crème et le persil dans le bouillon. Rectifiez l’assaisonnement. Versez sur les moules et servez aussitôt.

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