Moules au citron

Pourquoi ôter les moules de leurs coquilles pour les servir, alors que celles-ci constituent la plus appétissante des présentations ? Servez-les en guise d’amuse-gueule ou pour une entrée raffinée.

Préparation 15 minutes
cuisson 5 minutes
pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1.5 kg de grosses moules
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 poignée de tiges de persil
• 2 gousses d’ail pressées
• 2 cuillères à soupe de chutney au citron
• 2 cuillères à soupe de persil finement ciselé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1/2 cuillère à café de paprika

Préparation : 

1. Écartez toutes les moules cassées et celles qui ne se referment pas lorsque vous les tapotez avec la pointe d’un couteau. Grattez bien les coquilles et ôtez les filaments. Mettez le vin, les tiges de persil et l’ail dans une grande cocotte et portez à ébullition. Ajoutez les moules, couvrez et laissez cuire pendant 1 minute, puis secouez la cocotte. Ôtez le couvercle et sortez les moules à mesure qu’elles s’ouvrent. Écartez celles qui refusent de s’ouvrir.
2. Laissez refroidir les moules, puis ôtez les coquilles supérieures (gardez-en quatre). Disposez les moules sur les assiettes. Mélangez le chutney au citron avec le persil, l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonnez chaque moule de cette sauce, dans sa coquille.
3. Battez la mayonnaise avec le paprika et répartissez-la dans les coquilles réservées. Disposez-les sur les assiettes et servez.

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