Mousse au chocolat étonnante

Rose des sables

Clothilde Dusoulier

 

En dessert

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

• 180 g d’eau de pois chiche, récupérée en égouttant une boîte de pois chiches de 400 g (de préférence bio, sans BPA, sans sel ajouté)
• 180 g de bon chocolat noir
• ¼ de cuillère à café de sel fin de mer
• ¼ de cuillère à café de crème de tartre* ou ½ cuillère à café de jus de citron (facultatif)
• 1 cuillère à soupe d’éclats de fève de cacao

 

Préparation

1. Préparer 6 verres, verrines ou ramequins de 120 ml environ.
2. Préparer l’aquafaba : verser l’eau de pois chiche dans un saladier parfaitement propre ou dans le bol d’un batteur, et réserver.
3. Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie. Laisser tiédir quelques minutes
4. A l’aide d’un fouet électrique ou du fouet de votre batteur, monter l’eau de pois chiche en neige souple avec le sel et la crème de tartre. Comptez 2 à 3 minutes.
5. Mélanger délicatement un tiers de la neige de pois chiche avec le chocolat fondu, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces blanche.
6. Incorporer le reste d’aquafaba en deux fois, en utilisant une spatule et en soulevant bien le mélange pour conserver un beau volume.
7. Verser dans les verres et lisser la surface avec la spatule. Saupoudrer d’éclats de fèves de cacao. Mettre au réfrigérateur et laisser prendre 2 heures au moins avant de servir.
8. La mousse peut être préparée la veille et être conservée au réfrigérateur.

*En vente chez M&S Food pour les Parisiens. La crème de tartre permet d’obtenir plus de volume et de stabiliser la mousse.

 

source : un grand noël vegan des éditions la plage