mousseline de pommes de terre aux brocolis

Pour 4 personnes 
préparation 10 minutes
cuisson 20 minutes + 3 minutes
recette rapide et facile

Ingrédients :

• 600 g de pommes de terre
• 300 g de brocolis
• 1 jaune d’œuf
• 200 g de crème fraîche
• 15 cl de lait
• 75 g de beurre frais
• sel
• poivre selon le goût

Préparation :

1. Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartiers
2. Ôtez les grosses côtes des brocolis
3. Faites bouillir dans une casserole d’eau salée. Plongez-y les pommes de terre. Au bout de 10 minutes, ajoutez les brocolis. Laissez encore bouillonner 10 minutes.
4. À ce moment, égouttez les légumes avec soin. Passez-les au presse-purée. Remettez en casserole.
5. Fouettez la crème avec le jaune d’œuf. Incorporez à la préparation. Faites bouillir le lait et versez-le sur la purée.
6. Faites chauffer encore 3 minutes sans laisser bouillir et en tournant la cuillère en bois pour assurer l’homogénéité.
7. Salez et poivrez selon votre goût.
8. Ajoutez le beurre frais et dégustez aussitôt cette purée d’un joli vert tendre et d’un goût raffiné, qui servira de garniture à toutes les grillades et à de nombreux plats en sauce.

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